第9章 牛蹄变熊掌
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“少爷，不好了，熊掌半途被劫了，运送食材的几个人也被抓了......”。刘伯急匆匆地跑来。
“怎么会这样？可是知道什么人？”
楚辞眉头微皱，打劫打到她头上了？
“这听过抢金银珠宝的，没听过还有抢食材的？”唐潇潇一脸懵逼。
“这熊掌不好做，能做好的厨师可不多......”。
楚屿辰也面露疑惑。
“怕不是那几家做的？”唐潇潇老爸唐博猜测。
“不至于吧？”楚辞一脸无语状。
“你涉世未深，这商场如战场，同行如敌国。”唐博老态龙钟的回道。
“那我们赶紧报官！”唐禹气愤不已。
季星云给了他一个白眼：“手段下作又这么肆无忌惮的，极有可能就是刘司令那小舅子八仙居老板宋良，你说报官有用吗？”
“也不尽然，也有可能是其他人干的，栽赃嫁祸宋良。”楚屿辰道。
“这事交给我，小辞儿，你放心。”季星云拍了拍楚辞的肩膀。
“太好了，那我去补个回笼觉......”。
众人嘴角抽搐，这时候还有心情睡觉？这到底是心大呢？还是懒到至极啊？或者说两者都有？
......
两日后，季星云帮忙救回了被打成重伤的几个小厮，但熊掌却被毁了。
不是不知道民国时期法纪混乱，但这是楚辞第一次直面血腥和社会残酷，熊掌没了破财是一回事，她看着受伤的几个人心中一阵愧疚，该死的没人权没保障！
虽然知道是宋良做的，但是没有实质证据！就算有，刘司令包庇她又能怎样？但楚辞还是怒气匆匆地跑到八仙居。
“呦，楚老板，没想到你也会来我这八仙居啊。”宋良从二楼的楼梯正往一楼走，一眼就看见了大步跨进来的楚辞。
“我懒得来的，但很好奇那些会在别人背后放刀子的小人是长得怎么样的神憎鬼厌！”
“楚老板，请坐，来人，奉茶。”
宋良脸上闪过一丝阴狠，随后展现一副我不跟你见识的的宽容大度模样。
“不用装模作样了，我不吃这套，宋老板的真容也见识到了，告诉你个秘密你去戏台上演奸角，连妆都可以省了。”
“楚老板，真会开玩笑。我希望你知道我们并不是敌人，只不过是同行如敌国。”
“我想告诉你，我做生意是喜欢公平竞争的，但是并不代表，你可以派人截我食材毁我食材打的的人这么卑鄙。”
“话不要说得那么难听，兵不厌诈，用一点计谋不是很正常的吗？楚老板......干脆你想一想，我们不要敌对，我们一起合作，我们可以一起承办何老的寿宴，其实一直以来我很欣赏你的厨艺和创意，如果你肯过来八仙居做事，加上我姐夫刘司令这层关系在，我们完全可以纵横凌州。”
“真会开玩笑.......呵呵呵，现在是烈日当空大白天，做梦没那么早吧。”
楚辞一脸讽刺，怎么会有这么狂妄无耻的人！
“难道你现在还有赢的可能性吗？附近几个州只有我这里还有熊掌，你再跑远点去买根本来不及！你怎么跟我斗？”
刀呢？我刀呢？如果此时手里有把刀，楚辞心想她可以一刀劈了宋良这个小人。
“是吗？我要是偏要斗一斗呢？宋良，本少爷就陪你玩一玩......相信我，肯定很好玩！今天你给我上一课，过两天我给你补一课，好好学学。”
别看刚刚雄纠纠气昂昂，楚辞从八仙居出来后，嘴角就耷拉下来了，她还没有想到应对的方法。但话放出去了，就不能认怂。
听到楚辞来八仙居算帐，怕楚辞吃亏的季星云匆匆赶来，待看到门口的楚辞，才松了一口气。
“你没事就好，吓死我了，平时的冷静自持呢？平时的惰性呢？今天倒勤快起来了？一个人就敢跑来干架！你干得过他们吗？就算要干架，也带多人，再不济，你叫上我呀......”。
“啰嗦”，楚辞面无表情地吐出两个字。
季星云一噎，心里一垮，小辞儿嫌弃自己了？
片刻又再接再厉，换上了一副温暖和煦的模样：“走，带你吃好吃的去，我告诉你，我要带你去的虽然只是个小店，但它家的鱼香肉丝特别好吃……额，当然不如你做的好吃，但是在凌州我还没吃过比它家......”
“你刚刚说什么？鱼香肉丝？”楚辞抓住季星云的衣袖，激动地问道。
“是...是啊…小辞儿你怎么了，就算我带你去吃好吃的，你也不用这么激动呀……”
在季星云脸红心跳的絮絮叨叨的时候，楚辞脑海里灵感一闪，对呀，鱼香肉丝里没有鱼，谁说熊掌就一定要有熊掌？
她拼命的回忆，两世加起来吃过菜式不少，但在她的记忆里印象最深的，不是什么豪华大菜，而是老爸用泡菜做的一道假鱼海椒。
假鱼海椒与鱼香肉丝一样，也是没有鱼，是仅用泡酸菜、泡辣椒和泡姜三道泡菜就做出了浓浓的鱼香味。
这三种泡菜通常都被用来炒制底料，然后再和各种肉类食材碰撞出鲜香的味道。
其实就是用反向思维来烹制菜肴，用做鱼的方法来做一道素菜，达到吃鱼不见鱼的境界。
假鱼海椒犹如做鱼配菜的大聚会，热油将泡菜的浓香逼出，以葱花、高汤和醋炖之，做法并不难，但要注意前后次序的分明，营造出味道上的层次感。
整个的泡菜的味道是脆的，整个葱的味道是香的，而里面那个辣椒又完全把味道融合进去。鲜辣的味道溢出来，真鱼不换的假鱼海椒就成了。
复合味是一个饮食上博大精深的味型，假鱼海椒这样类型的可以说是复合味的集大成者。
这是她可以借鉴的做法。
不过最麻烦的是自己没吃过熊掌！这让楚辞很是苦恼。
恩？差点把空间给忘了！楚辞赶紧用意识和森活交流起来。
“森活，有没有办法让我试到熊掌的味道？”
“主人，你也太为难我了吧？空间的生命都暂停了，我上哪给你弄熊掌！”
“你说，我要你有何用！还金手指呢，我要你就是个鸡肋！”楚辞一脸鄙视。
森活一脸委屈耷拉着脸趴在楚辞肩膀上。
“好萌啊！”季星云冒着星星眼，手指轻轻的戳着森活，像极了现代的猫族铲屎官。
这家伙时而清冷时而热情似火，时而聪明时而幼稚！这是个二货吧。楚辞耸耸肩，也懒得琢磨。
楚辞不知道，季星云只有在她面前才有这么多面，在其他人面前他都是客气疏离的。
楚辞突然听到森活传来：“主人，我没办法帮你弄到熊掌，但可以让你虚拟的仿真感受熊掌的味道。”
“嗯？好极了，快，来一口红烧熊掌。”
这味道....还行！确实比猪脚好吃多了。
“嗯，再来一口清蒸熊掌。”
呃，太难吃了…好腥。
“再来一口黄酒熊掌。”
“嗯，这个一般般......
......
什么麻辣的、葱烧的......楚辞把所有能现到的口味都试了一遍，终于明白史籍上记载的熊掌的做法只有红烧一个做法了。
不过试了这么多口味也不是没好处，至少她大概琢磨出熊掌的特点，更能去把控食材。
动物的足蹄，是美食宝库中的一朵奇葩。脚掌类食材大多富含胶原蛋白，经过复杂的处理和烹制之后，口感软糯、味道醇厚的同时又各显风味。而从个头大小和风味特点上，能找到最接近的就是牛蹄了。
替代品找到了，但要想将牛蹄做出熊掌的味道，岂是简单的煎炒烹炸能够实现的。
牛蹄是牛身上最难处理的部位，一方面是因为它的腥膻味很重，另一方面因为它的个头较大，所以不论是去膻还是入味都很困难。这也是为什么古代现代都很少见到牛蹄做菜的踪影。
如何把牛蹄的腥膻味去掉，是摆在楚辞面前的第一道难关。管它呢，难不难关的，她都要想办法克服！
“谢谢你，季老师，我想到办法了，我先回颐四时了......”。
“你慢点，小辞儿，等等我......”。
......
很快，菜品竞选的日子到了，评委很简单，只有一位，就是寿宴的主人公何老。
临近中午，八仙居的宋良和楚辞便提着做好的熊掌赶来何府。
何老品尝完宋良带来的熊掌之后，满意的点了点头，八仙居的菜肴一直在水准之上，今天的熊掌也没让他失望。
再看看颐四时带来的熊掌，这新开的颐四时近来在凌州传得沸沸扬扬，他没有吃过，希望不要让他失望。这熊掌外观上倒是更胜一筹，只是不知中看，是不是也中吃？
何老夹起一筷子，放进嘴里，说出来中肯的评价。
“嗯，外表红润晶莹肉质嫩滑弹软，不油不腻却又肉香十足，入口五香咸鲜适口，不错，不错。”
“何老，裹上旁边的泡菜试试。”
“哦？哦，这个！嗯？这味道恰好中和了熊掌的油腻感......”。
何老放下手中的快箸，笑着说道：“单看外观，颐四时更胜一筹；熊掌的味道嘛，你们两方不分上下；熊掌美味，吃多易腻，而颐四时这裸着泡菜的吃法，恰好解了这点，因此我选颐四时胜出。”
“少爷，不好了，熊掌半途被劫了，运送食材的几个人也被抓了......”。刘伯急匆匆地跑来。
“怎么会这样？可是知道什么人？”
楚辞眉头微皱，打劫打到她头上了？
“这听过抢金银珠宝的，没听过还有抢食材的？”唐潇潇一脸懵逼。
“这熊掌不好做，能做好的厨师可不多......”。
楚屿辰也面露疑惑。
“怕不是那几家做的？”唐潇潇老爸唐博猜测。
“不至于吧？”楚辞一脸无语状。
“你涉世未深，这商场如战场，同行如敌国。”唐博老态龙钟的回道。
“那我们赶紧报官！”唐禹气愤不已。
季星云给了他一个白眼：“手段下作又这么肆无忌惮的，极有可能就是刘司令那小舅子八仙居老板宋良，你说报官有用吗？”
“也不尽然，也有可能是其他人干的，栽赃嫁祸宋良。”楚屿辰道。
“这事交给我，小辞儿，你放心。”季星云拍了拍楚辞的肩膀。
“太好了，那我去补个回笼觉......”。
众人嘴角抽搐，这时候还有心情睡觉？这到底是心大呢？还是懒到至极啊？或者说两者都有？
......
两日后，季星云帮忙救回了被打成重伤的几个小厮，但熊掌却被毁了。
不是不知道民国时期法纪混乱，但这是楚辞第一次直面血腥和社会残酷，熊掌没了破财是一回事，她看着受伤的几个人心中一阵愧疚，该死的没人权没保障！
虽然知道是宋良做的，但是没有实质证据！就算有，刘司令包庇她又能怎样？但楚辞还是怒气匆匆地跑到八仙居。
“呦，楚老板，没想到你也会来我这八仙居啊。”宋良从二楼的楼梯正往一楼走，一眼就看见了大步跨进来的楚辞。
“我懒得来的，但很好奇那些会在别人背后放刀子的小人是长得怎么样的神憎鬼厌！”
“楚老板，请坐，来人，奉茶。”
宋良脸上闪过一丝阴狠，随后展现一副我不跟你见识的的宽容大度模样。
“不用装模作样了，我不吃这套，宋老板的真容也见识到了，告诉你个秘密你去戏台上演奸角，连妆都可以省了。”
“楚老板，真会开玩笑。我希望你知道我们并不是敌人，只不过是同行如敌国。”
“我想告诉你，我做生意是喜欢公平竞争的，但是并不代表，你可以派人截我食材毁我食材打的的人这么卑鄙。”
“话不要说得那么难听，兵不厌诈，用一点计谋不是很正常的吗？楚老板......干脆你想一想，我们不要敌对，我们一起合作，我们可以一起承办何老的寿宴，其实一直以来我很欣赏你的厨艺和创意，如果你肯过来八仙居做事，加上我姐夫刘司令这层关系在，我们完全可以纵横凌州。”
“真会开玩笑.......呵呵呵，现在是烈日当空大白天，做梦没那么早吧。”
楚辞一脸讽刺，怎么会有这么狂妄无耻的人！
“难道你现在还有赢的可能性吗？附近几个州只有我这里还有熊掌，你再跑远点去买根本来不及！你怎么跟我斗？”
刀呢？我刀呢？如果此时手里有把刀，楚辞心想她可以一刀劈了宋良这个小人。
“是吗？我要是偏要斗一斗呢？宋良，本少爷就陪你玩一玩......相信我，肯定很好玩！今天你给我上一课，过两天我给你补一课，好好学学。”
别看刚刚雄纠纠气昂昂，楚辞从八仙居出来后，嘴角就耷拉下来了，她还没有想到应对的方法。但话放出去了，就不能认怂。
听到楚辞来八仙居算帐，怕楚辞吃亏的季星云匆匆赶来，待看到门口的楚辞，才松了一口气。
“你没事就好，吓死我了，平时的冷静自持呢？平时的惰性呢？今天倒勤快起来了？一个人就敢跑来干架！你干得过他们吗？就算要干架，也带多人，再不济，你叫上我呀......”。
“啰嗦”，楚辞面无表情地吐出两个字。
季星云一噎，心里一垮，小辞儿嫌弃自己了？
片刻又再接再厉，换上了一副温暖和煦的模样：“走，带你吃好吃的去，我告诉你，我要带你去的虽然只是个小店，但它家的鱼香肉丝特别好吃……额，当然不如你做的好吃，但是在凌州我还没吃过比它家......”
“你刚刚说什么？鱼香肉丝？”楚辞抓住季星云的衣袖，激动地问道。
“是...是啊…小辞儿你怎么了，就算我带你去吃好吃的，你也不用这么激动呀……”
在季星云脸红心跳的絮絮叨叨的时候，楚辞脑海里灵感一闪，对呀，鱼香肉丝里没有鱼，谁说熊掌就一定要有熊掌？
她拼命的回忆，两世加起来吃过菜式不少，但在她的记忆里印象最深的，不是什么豪华大菜，而是老爸用泡菜做的一道假鱼海椒。
假鱼海椒与鱼香肉丝一样，也是没有鱼，是仅用泡酸菜、泡辣椒和泡姜三道泡菜就做出了浓浓的鱼香味。
这三种泡菜通常都被用来炒制底料，然后再和各种肉类食材碰撞出鲜香的味道。
其实就是用反向思维来烹制菜肴，用做鱼的方法来做一道素菜，达到吃鱼不见鱼的境界。
假鱼海椒犹如做鱼配菜的大聚会，热油将泡菜的浓香逼出，以葱花、高汤和醋炖之，做法并不难，但要注意前后次序的分明，营造出味道上的层次感。
整个的泡菜的味道是脆的，整个葱的味道是香的，而里面那个辣椒又完全把味道融合进去。鲜辣的味道溢出来，真鱼不换的假鱼海椒就成了。
复合味是一个饮食上博大精深的味型，假鱼海椒这样类型的可以说是复合味的集大成者。
这是她可以借鉴的做法。
不过最麻烦的是自己没吃过熊掌！这让楚辞很是苦恼。
恩？差点把空间给忘了！楚辞赶紧用意识和森活交流起来。
“森活，有没有办法让我试到熊掌的味道？”
“主人，你也太为难我了吧？空间的生命都暂停了，我上哪给你弄熊掌！”
“你说，我要你有何用！还金手指呢，我要你就是个鸡肋！”楚辞一脸鄙视。
森活一脸委屈耷拉着脸趴在楚辞肩膀上。
“好萌啊！”季星云冒着星星眼，手指轻轻的戳着森活，像极了现代的猫族铲屎官。
这家伙时而清冷时而热情似火，时而聪明时而幼稚！这是个二货吧。楚辞耸耸肩，也懒得琢磨。
楚辞不知道，季星云只有在她面前才有这么多面，在其他人面前他都是客气疏离的。
楚辞突然听到森活传来：“主人，我没办法帮你弄到熊掌，但可以让你虚拟的仿真感受熊掌的味道。”
“嗯？好极了，快，来一口红烧熊掌。”
这味道....还行！确实比猪脚好吃多了。
“嗯，再来一口清蒸熊掌。”
呃，太难吃了…好腥。
“再来一口黄酒熊掌。”
“嗯，这个一般般......
......
什么麻辣的、葱烧的......楚辞把所有能现到的口味都试了一遍，终于明白史籍上记载的熊掌的做法只有红烧一个做法了。
不过试了这么多口味也不是没好处，至少她大概琢磨出熊掌的特点，更能去把控食材。
动物的足蹄，是美食宝库中的一朵奇葩。脚掌类食材大多富含胶原蛋白，经过复杂的处理和烹制之后，口感软糯、味道醇厚的同时又各显风味。而从个头大小和风味特点上，能找到最接近的就是牛蹄了。
替代品找到了，但要想将牛蹄做出熊掌的味道，岂是简单的煎炒烹炸能够实现的。
牛蹄是牛身上最难处理的部位，一方面是因为它的腥膻味很重，另一方面因为它的个头较大，所以不论是去膻还是入味都很困难。这也是为什么古代现代都很少见到牛蹄做菜的踪影。
如何把牛蹄的腥膻味去掉，是摆在楚辞面前的第一道难关。管它呢，难不难关的，她都要想办法克服！
“谢谢你，季老师，我想到办法了，我先回颐四时了......”。
“你慢点，小辞儿，等等我......”。
......
很快，菜品竞选的日子到了，评委很简单，只有一位，就是寿宴的主人公何老。
临近中午，八仙居的宋良和楚辞便提着做好的熊掌赶来何府。
何老品尝完宋良带来的熊掌之后，满意的点了点头，八仙居的菜肴一直在水准之上，今天的熊掌也没让他失望。
再看看颐四时带来的熊掌，这新开的颐四时近来在凌州传得沸沸扬扬，他没有吃过，希望不要让他失望。这熊掌外观上倒是更胜一筹，只是不知中看，是不是也中吃？
何老夹起一筷子，放进嘴里，说出来中肯的评价。
“嗯，外表红润晶莹肉质嫩滑弹软，不油不腻却又肉香十足，入口五香咸鲜适口，不错，不错。”
“何老，裹上旁边的泡菜试试。”
“哦？哦，这个！嗯？这味道恰好中和了熊掌的油腻感......”。
何老放下手中的快箸，笑着说道：“单看外观，颐四时更胜一筹；熊掌的味道嘛，你们两方不分上下；熊掌美味，吃多易腻，而颐四时这裸着泡菜的吃法，恰好解了这点，因此我选颐四时胜出。”