第10章 平凡出珍馐
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“不可能！”宋良气得眼睛充红。
“老夫公平公开公正，宋老板是有什么不满？”
何老神色不悦，虽说已经退休在家，但曾经为高官四十载，帝师也是当过的，难道还要看你一个司令的小舅子脸色不成？
“何老，折煞在下了，我不是这意思，只是在昨日收到一个消息，不知当说不当说......”。
“宋良，话都到嘴边了就说吧。”何老没好气的道。
“是，我昨天收到消息，颐四时并没有买到熊掌......连食材都没有，又怎么可能......”。
“宋老板，你就不给我最后一刻寻到熊掌了吗？”楚辞揶笑。
“绝无可能，这凌州及周边各州都被...都没有，就是我也是好不容易才寻到这一只的！”
都被自己收了或毁了的话差点出口，宋良脸色紧张赶紧话锋急转。
“你说的对，熊掌古往今来，都是有钱也难买到的神级食材，我确实没有寻到。”
楚辞点点头，很是乖巧的承认。
宋良面露喜色，赶紧盖棺定论：“何老，你看，楚辞都承认弄虚做假了……”。
何老此时也眉头紧皱了，脸色也不好看了。
“楚辞，你可是承认了？”
“爹，还问什么？敢在何府弄虚作假，应该一棍子打出去。”
何老的儿子何崇光不满的开口，他可是收了宋良的好处的。
“何公子口口声声说我弄虚作假，可我从未说过这道菜是熊掌啊！”
“这明明就是......我们点明了用熊掌竞选，怎么会不是熊掌呢？”
糟了！怎么说出来了呢！何崇光急忙看向父亲，点明要用熊掌这件事情是他收了宋良的贿赂，瞒着何老偷偷干的。
见何崇光惊慌的神色和与宋良之间若有若无的眼神交流，何老也明白过来了。
这儿子怎么就不像他呢？心思不正，偏偏还草包得很。
罢了，自己儿子闯的祸，还是得护着，他的儿子算计一名厨子，这传出去，何府的脸都丢尽了。
“年轻人给机会你解释，若是没有合适的理由，老夫可要追究，不然以后岂不是人人可糊弄我何府了？”
楚辞上前躬身行礼回道：“是。”
彬彬有礼的模样赢得何老的好感。
“在下认为，不知何老认为什么是名菜？在场各位认为呢？”
不等回答，楚辞继续说：“我认为一道名菜不该只是一道只强调味道的菜式，而是从技法甚至文化都精益求精的绝世佳肴。
熊掌珍贵，世间能品尝者了了，然平凡食材随手可得，巧思妙法亦可成珍馐美馔，孰高孰低？”
见何崇光又要开口，何老凌厉的眼神赶紧阻止。蠢货，这问题是能随意发表意见的吗？
这就跟大雅大俗一样，没有定义，个人看法不一，你说熊掌高一筹，则会有人跳出来指责你暴发户，甚至有心人还会猜测你是不是为官期间贪赃受贿，不然怎么奢华无度？要说后者高一筹吧，同样有人嘲笑！
果然不愧是纵横官场几十年的人，不过楚辞也没打算要让人回答，她要先发制人，用仁心绑架！
“于熊而言，一熊一对掌，取之在下......不忍，且若食客追捧，猎熊掌定然为了高报酬不惜性命......追求美味本是美好的事情，如若是付出血的代价就......为了不遗失熊掌的美味又能规避减少这样残忍的事情发生，于是我便想用常见的牛蹄代替熊掌。”
楚辞声音哽咽，藏在角落的季星云嘴角上扬略带抽搐，若不是了解楚辞是什么样的人，他都要被骗人。本来不放心，偷偷跟来，看来是咸吃萝卜淡操心了。
怎么吃个熊掌能扯出这么多来呢？这嘴皮子也太厉害！众人心中同样感慨。
“咳，咳......你说的对，小小年纪就有仁者之心，不过老夫很好奇，你是如何将牛蹄做出熊掌的口感？”
话说到这份上，何老觉得自己不夸上几句就不妥了，至于是真夸还是假夸，就不得知了。
楚辞擦干眼泪，一副害羞乖巧的模样：“首先用火燎牛蹄的残毛，烤制焦黑之后，放置到冷水里浸泡、刮洗。”
“怎么可能这么简单就可以去掉牛蹄的腥膻味了？”宋良急不可耐的反驳。
“那自然是不行，我话还没说完，急什么！在牛蹄中间深深切上一刀，这平淡无奇的一刀就是牛蹄去腥入味的重要关键！因为接下来就是要将牛蹄放入锅中加白醋烹煮半小时来去膻味，只有将牛蹄刨开，才能让牛蹄作用于牛蹄内部，从而烹煮出由内而外的鲜美。”
“倒是繁复，那然后呢？”何老感叹道。
“既然要把牛蹄做出熊掌的味道，自然也是用熊掌常用的红烧方式——
冰糖在小火热油中炒出琥珀色，给牛蹄着色提鲜，另外还有三十多道调料和四十多道工序，分别在不同的时段加入，熬炖三四个小时，酸甜苦辣都找到了它的归宿，这些调料有的是去腥，有的是提鲜，有的是逼出牛蹄内里的肉香，令牛蹄得到恰到好处的升华。
最后垫上香菜，撒上葱花芝麻就可上桌了。”
三十多道材料？还有四十多道工序？满室寂静无声，艰难地咽了咽口水，这说的是做菜吗？
吃过宫廷御宴的何老也不由饶舌：“老夫活了八十年，今个儿算是开眼界了，这才是真正的功夫菜！年轻人不简单啊，既有牛蹄替熊掌四两拨千金的巧思，又有高超的技法完美诠释出色香味形，你这哪里是做菜，这个造物啊。”
“爹，这做得再好，也不是熊掌......”
何老一眼扫过去，儿子何崇光立即噤若寒蝉。
“独乐乐不如众乐乐，能把熊掌做好的是好厨子，能把牛蹄做好的才是宗师......”。
“何老谬赞了，在下没想那么多...呵呵......”。
楚辞不好意思的挠挠头。
“你倒是有一片赤子之心......老夫的寿宴就劳烦你了，你早日拟了菜单来，另外老夫跟你预定两者筵席赠送好友，菜单你一并拟来，都要有这牛蹄熊掌。”
“好嘞，明日就让人将拟好的菜单送过来给您过目。”
楚辞欢快的应下，这钱赚多一点少一点不那么重要，但赢了，狠狠地打了宋良的脸，太爽了。
继何老的寿宴由颐四时承办之后，颐四时的预定筵席已经排队排到了三个月后，平日里大堂也是座无虚席，成为凌州打卡圣地。
相比颐四时的热闹，八仙居就今时不同往日了。
八仙居的老板宋良手里握着把瓜子，在自家酒楼的门口站着，看着来来往往的人流。突然他见到一个衣着奢华，一手拿着怀表，一手携着烟杆，正要走过八仙居门口，宋良立马出声叫唤。
“李老板，久违了，好些日子没来了，贵人事忙啊，今个儿有空？进来坐坐？”
“哦，哦，宋老板啊，就不进去做了，我这边还有事呢？改天，改天。”宋良看他那样子信步悠闲的怎么样都不像没空。
“李老板，下个月，你五十大寿，我没记错吧？”
“没记错，你的记性真好啊。”
“当然记性好啦，去年不知道有多开心呢......今年一定要筵开六十席，配合你的大寿。”
“好......承你吉言了...额，不过...这个...今年就不麻烦你替我安排了......”
“不麻烦，包在我身上......什么？李老板，你是不是说错了？”宋良一脸不可置信。
“没说错，不好总打扰你，今年颐定了颐四时承办寿宴，试试新口味，到时一起来沾沾喜气......”李老板笑呵呵的说完离开，留下脸上黑得可以烧锅底匹敌的宋良。
“爷？”
“爷什么爷，催命啊催！？”
宋良恶狠狠地将小厮踢到在地。
“楚辞，我们来日方长！”
“不可能！”宋良气得眼睛充红。
“老夫公平公开公正，宋老板是有什么不满？”
何老神色不悦，虽说已经退休在家，但曾经为高官四十载，帝师也是当过的，难道还要看你一个司令的小舅子脸色不成？
“何老，折煞在下了，我不是这意思，只是在昨日收到一个消息，不知当说不当说......”。
“宋良，话都到嘴边了就说吧。”何老没好气的道。
“是，我昨天收到消息，颐四时并没有买到熊掌......连食材都没有，又怎么可能......”。
“宋老板，你就不给我最后一刻寻到熊掌了吗？”楚辞揶笑。
“绝无可能，这凌州及周边各州都被...都没有，就是我也是好不容易才寻到这一只的！”
都被自己收了或毁了的话差点出口，宋良脸色紧张赶紧话锋急转。
“你说的对，熊掌古往今来，都是有钱也难买到的神级食材，我确实没有寻到。”
楚辞点点头，很是乖巧的承认。
宋良面露喜色，赶紧盖棺定论：“何老，你看，楚辞都承认弄虚做假了……”。
何老此时也眉头紧皱了，脸色也不好看了。
“楚辞，你可是承认了？”
“爹，还问什么？敢在何府弄虚作假，应该一棍子打出去。”
何老的儿子何崇光不满的开口，他可是收了宋良的好处的。
“何公子口口声声说我弄虚作假，可我从未说过这道菜是熊掌啊！”
“这明明就是......我们点明了用熊掌竞选，怎么会不是熊掌呢？”
糟了！怎么说出来了呢！何崇光急忙看向父亲，点明要用熊掌这件事情是他收了宋良的贿赂，瞒着何老偷偷干的。
见何崇光惊慌的神色和与宋良之间若有若无的眼神交流，何老也明白过来了。
这儿子怎么就不像他呢？心思不正，偏偏还草包得很。
罢了，自己儿子闯的祸，还是得护着，他的儿子算计一名厨子，这传出去，何府的脸都丢尽了。
“年轻人给机会你解释，若是没有合适的理由，老夫可要追究，不然以后岂不是人人可糊弄我何府了？”
楚辞上前躬身行礼回道：“是。”
彬彬有礼的模样赢得何老的好感。
“在下认为，不知何老认为什么是名菜？在场各位认为呢？”
不等回答，楚辞继续说：“我认为一道名菜不该只是一道只强调味道的菜式，而是从技法甚至文化都精益求精的绝世佳肴。
熊掌珍贵，世间能品尝者了了，然平凡食材随手可得，巧思妙法亦可成珍馐美馔，孰高孰低？”
见何崇光又要开口，何老凌厉的眼神赶紧阻止。蠢货，这问题是能随意发表意见的吗？
这就跟大雅大俗一样，没有定义，个人看法不一，你说熊掌高一筹，则会有人跳出来指责你暴发户，甚至有心人还会猜测你是不是为官期间贪赃受贿，不然怎么奢华无度？要说后者高一筹吧，同样有人嘲笑！
果然不愧是纵横官场几十年的人，不过楚辞也没打算要让人回答，她要先发制人，用仁心绑架！
“于熊而言，一熊一对掌，取之在下......不忍，且若食客追捧，猎熊掌定然为了高报酬不惜性命......追求美味本是美好的事情，如若是付出血的代价就......为了不遗失熊掌的美味又能规避减少这样残忍的事情发生，于是我便想用常见的牛蹄代替熊掌。”
楚辞声音哽咽，藏在角落的季星云嘴角上扬略带抽搐，若不是了解楚辞是什么样的人，他都要被骗人。本来不放心，偷偷跟来，看来是咸吃萝卜淡操心了。
怎么吃个熊掌能扯出这么多来呢？这嘴皮子也太厉害！众人心中同样感慨。
“咳，咳......你说的对，小小年纪就有仁者之心，不过老夫很好奇，你是如何将牛蹄做出熊掌的口感？”
话说到这份上，何老觉得自己不夸上几句就不妥了，至于是真夸还是假夸，就不得知了。
楚辞擦干眼泪，一副害羞乖巧的模样：“首先用火燎牛蹄的残毛，烤制焦黑之后，放置到冷水里浸泡、刮洗。”
“怎么可能这么简单就可以去掉牛蹄的腥膻味了？”宋良急不可耐的反驳。
“那自然是不行，我话还没说完，急什么！在牛蹄中间深深切上一刀，这平淡无奇的一刀就是牛蹄去腥入味的重要关键！因为接下来就是要将牛蹄放入锅中加白醋烹煮半小时来去膻味，只有将牛蹄刨开，才能让牛蹄作用于牛蹄内部，从而烹煮出由内而外的鲜美。”
“倒是繁复，那然后呢？”何老感叹道。
“既然要把牛蹄做出熊掌的味道，自然也是用熊掌常用的红烧方式——
冰糖在小火热油中炒出琥珀色，给牛蹄着色提鲜，另外还有三十多道调料和四十多道工序，分别在不同的时段加入，熬炖三四个小时，酸甜苦辣都找到了它的归宿，这些调料有的是去腥，有的是提鲜，有的是逼出牛蹄内里的肉香，令牛蹄得到恰到好处的升华。
最后垫上香菜，撒上葱花芝麻就可上桌了。”
三十多道材料？还有四十多道工序？满室寂静无声，艰难地咽了咽口水，这说的是做菜吗？
吃过宫廷御宴的何老也不由饶舌：“老夫活了八十年，今个儿算是开眼界了，这才是真正的功夫菜！年轻人不简单啊，既有牛蹄替熊掌四两拨千金的巧思，又有高超的技法完美诠释出色香味形，你这哪里是做菜，这个造物啊。”
“爹，这做得再好，也不是熊掌......”
何老一眼扫过去，儿子何崇光立即噤若寒蝉。
“独乐乐不如众乐乐，能把熊掌做好的是好厨子，能把牛蹄做好的才是宗师......”。
“何老谬赞了，在下没想那么多...呵呵......”。
楚辞不好意思的挠挠头。
“你倒是有一片赤子之心......老夫的寿宴就劳烦你了，你早日拟了菜单来，另外老夫跟你预定两者筵席赠送好友，菜单你一并拟来，都要有这牛蹄熊掌。”
“好嘞，明日就让人将拟好的菜单送过来给您过目。”
楚辞欢快的应下，这钱赚多一点少一点不那么重要，但赢了，狠狠地打了宋良的脸，太爽了。
继何老的寿宴由颐四时承办之后，颐四时的预定筵席已经排队排到了三个月后，平日里大堂也是座无虚席，成为凌州打卡圣地。
相比颐四时的热闹，八仙居就今时不同往日了。
八仙居的老板宋良手里握着把瓜子，在自家酒楼的门口站着，看着来来往往的人流。突然他见到一个衣着奢华，一手拿着怀表，一手携着烟杆，正要走过八仙居门口，宋良立马出声叫唤。
“李老板，久违了，好些日子没来了，贵人事忙啊，今个儿有空？进来坐坐？”
“哦，哦，宋老板啊，就不进去做了，我这边还有事呢？改天，改天。”宋良看他那样子信步悠闲的怎么样都不像没空。
“李老板，下个月，你五十大寿，我没记错吧？”
“没记错，你的记性真好啊。”
“当然记性好啦，去年不知道有多开心呢......今年一定要筵开六十席，配合你的大寿。”
“好......承你吉言了...额，不过...这个...今年就不麻烦你替我安排了......”
“不麻烦，包在我身上......什么？李老板，你是不是说错了？”宋良一脸不可置信。
“没说错，不好总打扰你，今年颐定了颐四时承办寿宴，试试新口味，到时一起来沾沾喜气......”李老板笑呵呵的说完离开，留下脸上黑得可以烧锅底匹敌的宋良。
“爷？”
“爷什么爷，催命啊催！？”
宋良恶狠狠地将小厮踢到在地。
“楚辞，我们来日方长！”