第二百二四章 看他头顶冒青烟
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苏妙的灶台上分别放了两口大锅，一口大锅在旺盛的灶火上干烧，一口大锅里被倒入了鸡骨汤等待烧沸，在高汤烧沸之后，撇去浮沫过滤几遍，之后迅速投入切好的芸薹焯一下，立刻捞出。
青菜焯水的主要作用是为了让青菜的颜色更加艳丽，如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜中的叶绿素使颜色暗淡，失去光泽，放入鸡汤中焯烫，这样既是为了让青菜保留本来的翠绿颜色和清脆口感，也是为了让青菜熟的更快，减少之后烹炒的时间，又能去除青菜本身的土腥味，还能将鸡汤的鲜味带到青菜的清新里。
一旁的双提耳大锅已经烧得冒起腾腾白烟，苏妙把手掌放在大锅顶端试了试温度，将炉灶里的火烧到最大，在锅中倒入炼好的鸡油，将沥干水分的芸薹倒进大锅里，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她将一口大锅轻盈地提起，运用火焰的外焰温度，将锅内的青菜大火翻炒，一边炒一边掀动着大炒锅。
她看起来细胳膊细腿，在炒菜的时候极有力气，在炒菜的过程中顺势将锅子向上一送，锅里的青菜凌空跳跃起，欢脱地翻了两个个儿，而后重新落下，稳稳当当地落在炒锅里。
这一手她耍的让人眼花缭乱，当所有青菜全部落入炒锅中时，赛台下的观众不由自主地发出喝彩声。
大火熬汁，将熬好的汤汁浇在炒好的芸薹上，最后撒上一点虾米碎。
炒青菜这种东西从外观上看，实在是看不出什么特别，除了色泽嫩翠油亮。泛着浅浅的诱人光泽，鲜丽的颜色因为摆盘精致看上去比较讨喜之外，实在没有什么值得人关注的地方。大部分人对于素菜也不是特别喜欢，普通的炒青菜能做到精美绝伦，理论上来讲也许有可能，但实际上炒青菜就算做的再好，终究没有精美绝伦的荤菜看上去美味吃起来诱人。
虽然这一场比赛的规矩是评审会定下的。但这也是遵照梁都那一头主办方的意思。秦安省的评审会男性居多，他们对素菜并不感冒，尤其是在吃过周诚水哒哒软绵绵的炒芸薹之后。他们发觉这类青菜就算是由大厨来做，做出来的效果和自家婆娘做出来的口感没什么两样，因此在苏妙的炒芸薹被端上去之后，即使觉得外表看起来还算讨喜。还是提不起太大的兴致。
直到一缕微风从热气腾腾的菜肴上掠过，卷起一缕轻烟。悠悠然地传入诸人的鼻子里。
鲜，一缕似有若无的鲜，这一抹清鲜并不浓重，也不是特别突出。甚至如果不是这股风，人们很难能够觉察到这一抹诱人的、幽深却清澈的鲜美，但是这一抹鲜美的确是存在的。于不经意间传入人们的感官，却烙下了难以忘怀的深刻烙印。
几乎同时被这一抹鲜美鼓动了心。众评审拿起筷子，伸向盘子里绿油油的蔬菜，放进嘴里咬了一口。
脆，脆生生的，但又不是咬一口就会从根茎部分溢出蔬菜生涩汁液的那种脆生。口感脆嫩，却泛着一股鲜高汤的甘美醇香。刚刚他们坐在台下只看到了苏妙在熬制骨汤时在汤里放入了鸡骨，可这滋味不是只用鸡骨就能熬出来的，联想到在熬制鸡汤的过程中，苏妙曾经拿出来一只小竹筒在鸡汤中倒了一点，后来在翻炒时，无论是鸡油还是最后浇的酱汁也都用了那个小竹筒，夏长连吃了两口都没尝出来，不禁好奇地问站在赛台上笑眯眯向下看的苏妙：
“你刚才那个小竹筒里的东西可是吊汤？”
“是汤引。”苏妙笑眯眯地回答。
“汤引？”夏长疑惑地重复了句，想了半天没想明白，放下身为一方泰斗的自尊心，忍不住好奇，虚心询问，“何为‘汤引’？”
“药有药引，引导着其他药物走向病灶，起到‘引导‘的作用。汤自然也有汤引，引导着汤汁的鲜味走向青菜，融合激发出新的味道，起到‘一点定鲜’的作用。”苏妙笑容满面地解释道。
夏长想了半天，总算明白过来她的意思，汤引在饮食界可以说是一种创新，一个全新的概念，一则玄妙的秘方，他放下筷子，背靠在椅背上，欣然地笑着，捋着胡须，看着苏妙点了点头。
其他评审亦是一边吃一边点头，清炒芸薹，却香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清新淡雅。
口感清鲜，色泽翠绿，不淡不薄，甘美浓香，明明只是一道极普通的家常菜肴，经过苏妙的手做出来，却给人一种不似佳肴胜似佳肴的感觉。
清炒芸薹属于清鲜口味，它的特色是从选料到成菜的整个过程中都突出一个“鲜”字，汤鲜、味鲜、色鲜、菜鲜，在因为口味素淡不容易寻找到菜的特色的清炒素菜里绝对是上乘之作。
吴知州连吃了几筷子，用帕子慢条斯理地抹着嘴，本不爱吃青菜的他今天也不由得为这脆生生鲜灵灵的青菜所折服，叹息着称赞道：
“没想到这炒芸薹竟也能炒出这个味儿，如果炒芸薹都能炒的这么鲜灵，咱今后也不用吃那些大鱼大肉了，那些东西吃多了腻得慌，咱就吃这炒芸薹，又脆生又鲜美，吃多少都不腻。”
他旁边的几个人随声附和笑了起来。
礼仪官带着笑容请众位评审评分。
虽然作为一场全国性的美食大赛来说，炒素菜对评审们的吸引力不大，但苏妙做的这一道炒芸薹其味道的鲜美程度着实令评审们惊艳。
这一轮的淘汰赛对于评审们来说十分简单，因为两组选手完成的菜肴是一模一样的，只要将两者从色香味形四个方面来比较，高下立分。尤其周诚并不擅长做家常菜，在他的拿手菜里从来就没有干炒青菜这一项。从以前开始他就瞧不起这种寡淡的菜肴，他所钻研的全部都是做工复杂的大席面，炒芸薹这个题目对他来说就很不利，更何况在将简单的菜肴复杂化时他还失败了，失分是理所当然的。
第一局赛，炒芸薹，周诚以十五分之差惨败！
周诚不可置信。一张不可置信的脸因为过于僵硬看起来十分滑稽。
他用一种极复杂的眼神看着苏妙。他不敢相信苏妙竟然赢了他。论身份，苏妙其实是他的师妹，因为苏东曾经有过意向要让苏妙作为品鲜楼的继承人。并且有心将苏妙带在身边手把手地教导，苏妙不知道，周诚却清楚得很，苏东那是要将苏妙作为秘传关门弟子的意思。正因为如此。他的心里才不平衡，作为大弟子的他没有得到苏东的秘传。一个连切菜都切不好的草包却拥有这样的机会，而那个草包不仅不珍惜，还说了许多不敬的任性之语，甚至还嫌弃厨房肮脏。她居然说作为他们奋斗之地的厨房是最最肮脏不堪的。离老远看见她都想要躲开，从那时起他对这个古怪孤僻又任性他却不得不娶的女人更加厌烦。
然而现在，那个他最最厌烦的女人。那个他最最瞧不起的女人竟然在他引以为傲的厨艺上赢了他，他不敢相信。因为不敢相信他越发觉得愤怒。他甚至觉得一定是苏妙把那些评审给买通了，不然那些评审的舌头怎么一个一个全都坏掉了，他愤怒地向评审席上扫了一眼，却见那些评审还在因为刚才的炒芸薹兴致勃勃地相互讨论。
他脸色更黑，望向苏妙，用一种阴毒如剑锋利如刀的眼神直直地瞪着她。
“看起来十分生气啊。”苏妙笑意盎然地说，笑眯了眼。
回味歪过头，无语地看了她一眼。
苏妙望过去，弯着一双大大的杏眸，似笑非笑地对他说：
“来，小味味，咱俩秀秀恩爱，然后看他头顶冒青烟，一定很好玩。”
回味哑然，直勾勾地看了她一会儿，眉角狠狠一抽，言语间颇有些不悦：
“就算他是你以前的未婚夫，你也不用拿我去刺激他生气。”
苏妙一愣，接着坦荡荡地笑嘻嘻说：“我才没有，我只是单纯想看他生气罢了，他越愤怒我的心情就越愉快，看见他黑着脸我就有一种吃了仙丹仿佛就要飘起来似的感觉。”
回味看了她半天，眉角抽得更厉害，越发不悦地问：
“你就那么恨他？”
“才不是，我只是喜欢看他对我咬牙切齿的样子罢了，偶尔我也想找一点乐子嘛。”苏妙扁着嘴，不觉得有什么不对地说，“太奇怪了小味味，你怎么到现在还在说这种话，我还以为你很了解我了呢。我才不会记恨一个人，那多麻烦啊，我最怕麻烦了，如果真的有需要我记恨某个人，我会在那之前就让他升天。”她眨巴着一双清纯无害的大眼睛，笑眯眯地对他说。
回味被她这样的眼神注视，全身的汗毛似乎有要集体竖起的冲动，他直直地看了她一会儿，有点牙疼。
“小味味，咱们来秀恩爱吧。”苏妙眨巴着一双大大的眼睛，笑眯眯地说。
回味停了一会儿，而后直不愣登地伸出手，在她的脑袋上顺猫毛似的摩挲了两下，苏妙也当真像一只小花猫似的舒服地眯了眯眼睛。
对面，灶台后面的周诚在看见这一幕时，头顶果然冒起了腾腾的青烟。
倒不是他有多么喜欢苏妙，而是在他最不顺心的时候被他抛弃的前任竟然当着他的面跟小白脸大肆秀恩爱，这个被他抛弃的前任还是把他踩在脚下让他不顺心的罪魁祸首，他怎么可能会不冒青烟！
赛台下，端正地坐在贵宾座上的佟染在看见苏妙因为回味的抚摸那一双大大的眼睛猫似的眯起来的时候，握着扇柄的手逐渐捏紧，过了一会儿，又松开，旁若无人地展开折扇，轻轻地摇着。
长生将他的这些小动作看在眼里，似笑非笑地摇了摇头，扭头，继续望向赛台上那张笑意满满的小脸。
吉庆锣又一次敲响，第二场赛开始。
众人将目光又一次聚焦在礼仪官的手上，礼仪官承受了沉重的压力，讪讪地笑着，将手伸进木头箱子里，取出一张纸签。
第二场赛，也是第四轮淘汰赛第一场赛的第二局赛，比赛的题目竟然是——竹笋肉丝。
又是一道半点特色没有的家常菜，秦安多竹笋，竹笋肉丝这道菜在秦安省家家户户几乎都会做。
全场再次哗然，所有人都在猜测主办方的意图，许多目光都投向评审席，把众评审盯得一个个全都哭笑不得。人们都以为这场赛的规则是评审会定的，其实他们也是听上面的，考较家常菜这件事真的跟他们没有半文钱关系。
周诚的一张脸瓦绿，他的弱项是素菜，偏偏连续两场比赛全是素菜。别跟他说什么肉丝其实是荤菜，竹笋肉丝这道菜就算他那个手比脚还笨的老婆都会做，他来参加厨王赛，主办方竟然让他堂堂一个厨长做竹笋肉丝，他气得不轻。
苏妙看见他生气就高兴，一直望着他脑袋顶冒出的缕缕青烟，笑眯眯的。
回味望着她幸灾乐祸的调皮样子，在心里无语地叹了口气，难怪他爹会说，在这个世界上，唯女子与小人难养也，女人果然是一种可怕的生物。
对于苏妙来说，竹笋肉丝还算比较拿手，这是一道她很喜欢吃的菜，对于这道菜也颇有心得。
首先这并不是一道普通的家常菜，而是一道具有一定难度的菜肴，无论是竹笋还是肉丝都必须要切得细细的。先将葱切成一公分的小段备用，去掉竹笋比较粗的部分，竹笋的尾部切下来备用，皮表不好的部分也要去掉，接着逆纹切片，再切丝，笋丝的粗细一定要和肉丝的粗细差不多。
腌肉时加入两勺高汤，倒入少许酱油上色，再加少许淀粉抓匀，再在肉里加入少许清澄的菜油。
腌肉也是有讲究的，必须要用手抓匀，在抓的过程中一定要努力使每一根肉丝都沾上一层薄薄的淀粉外衣，这样炒出来的肉丝才会绵滑爽口，具有弹性。(未完待续)
ps：非常非常感谢苦西红柿童鞋的打赏！
苏妙的灶台上分别放了两口大锅，一口大锅在旺盛的灶火上干烧，一口大锅里被倒入了鸡骨汤等待烧沸，在高汤烧沸之后，撇去浮沫过滤几遍，之后迅速投入切好的芸薹焯一下，立刻捞出。
青菜焯水的主要作用是为了让青菜的颜色更加艳丽，如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜中的叶绿素使颜色暗淡，失去光泽，放入鸡汤中焯烫，这样既是为了让青菜保留本来的翠绿颜色和清脆口感，也是为了让青菜熟的更快，减少之后烹炒的时间，又能去除青菜本身的土腥味，还能将鸡汤的鲜味带到青菜的清新里。
一旁的双提耳大锅已经烧得冒起腾腾白烟，苏妙把手掌放在大锅顶端试了试温度，将炉灶里的火烧到最大，在锅中倒入炼好的鸡油，将沥干水分的芸薹倒进大锅里，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她将一口大锅轻盈地提起，运用火焰的外焰温度，将锅内的青菜大火翻炒，一边炒一边掀动着大炒锅。
她看起来细胳膊细腿，在炒菜的时候极有力气，在炒菜的过程中顺势将锅子向上一送，锅里的青菜凌空跳跃起，欢脱地翻了两个个儿，而后重新落下，稳稳当当地落在炒锅里。
这一手她耍的让人眼花缭乱，当所有青菜全部落入炒锅中时，赛台下的观众不由自主地发出喝彩声。
大火熬汁，将熬好的汤汁浇在炒好的芸薹上，最后撒上一点虾米碎。
炒青菜这种东西从外观上看，实在是看不出什么特别，除了色泽嫩翠油亮。泛着浅浅的诱人光泽，鲜丽的颜色因为摆盘精致看上去比较讨喜之外，实在没有什么值得人关注的地方。大部分人对于素菜也不是特别喜欢，普通的炒青菜能做到精美绝伦，理论上来讲也许有可能，但实际上炒青菜就算做的再好，终究没有精美绝伦的荤菜看上去美味吃起来诱人。
虽然这一场比赛的规矩是评审会定下的。但这也是遵照梁都那一头主办方的意思。秦安省的评审会男性居多，他们对素菜并不感冒，尤其是在吃过周诚水哒哒软绵绵的炒芸薹之后。他们发觉这类青菜就算是由大厨来做，做出来的效果和自家婆娘做出来的口感没什么两样，因此在苏妙的炒芸薹被端上去之后，即使觉得外表看起来还算讨喜。还是提不起太大的兴致。
直到一缕微风从热气腾腾的菜肴上掠过，卷起一缕轻烟。悠悠然地传入诸人的鼻子里。
鲜，一缕似有若无的鲜，这一抹清鲜并不浓重，也不是特别突出。甚至如果不是这股风，人们很难能够觉察到这一抹诱人的、幽深却清澈的鲜美，但是这一抹鲜美的确是存在的。于不经意间传入人们的感官，却烙下了难以忘怀的深刻烙印。
几乎同时被这一抹鲜美鼓动了心。众评审拿起筷子，伸向盘子里绿油油的蔬菜，放进嘴里咬了一口。
脆，脆生生的，但又不是咬一口就会从根茎部分溢出蔬菜生涩汁液的那种脆生。口感脆嫩，却泛着一股鲜高汤的甘美醇香。刚刚他们坐在台下只看到了苏妙在熬制骨汤时在汤里放入了鸡骨，可这滋味不是只用鸡骨就能熬出来的，联想到在熬制鸡汤的过程中，苏妙曾经拿出来一只小竹筒在鸡汤中倒了一点，后来在翻炒时，无论是鸡油还是最后浇的酱汁也都用了那个小竹筒，夏长连吃了两口都没尝出来，不禁好奇地问站在赛台上笑眯眯向下看的苏妙：
“你刚才那个小竹筒里的东西可是吊汤？”
“是汤引。”苏妙笑眯眯地回答。
“汤引？”夏长疑惑地重复了句，想了半天没想明白，放下身为一方泰斗的自尊心，忍不住好奇，虚心询问，“何为‘汤引’？”
“药有药引，引导着其他药物走向病灶，起到‘引导‘的作用。汤自然也有汤引，引导着汤汁的鲜味走向青菜，融合激发出新的味道，起到‘一点定鲜’的作用。”苏妙笑容满面地解释道。
夏长想了半天，总算明白过来她的意思，汤引在饮食界可以说是一种创新，一个全新的概念，一则玄妙的秘方，他放下筷子，背靠在椅背上，欣然地笑着，捋着胡须，看着苏妙点了点头。
其他评审亦是一边吃一边点头，清炒芸薹，却香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清新淡雅。
口感清鲜，色泽翠绿，不淡不薄，甘美浓香，明明只是一道极普通的家常菜肴，经过苏妙的手做出来，却给人一种不似佳肴胜似佳肴的感觉。
清炒芸薹属于清鲜口味，它的特色是从选料到成菜的整个过程中都突出一个“鲜”字，汤鲜、味鲜、色鲜、菜鲜，在因为口味素淡不容易寻找到菜的特色的清炒素菜里绝对是上乘之作。
吴知州连吃了几筷子，用帕子慢条斯理地抹着嘴，本不爱吃青菜的他今天也不由得为这脆生生鲜灵灵的青菜所折服，叹息着称赞道：
“没想到这炒芸薹竟也能炒出这个味儿，如果炒芸薹都能炒的这么鲜灵，咱今后也不用吃那些大鱼大肉了，那些东西吃多了腻得慌，咱就吃这炒芸薹，又脆生又鲜美，吃多少都不腻。”
他旁边的几个人随声附和笑了起来。
礼仪官带着笑容请众位评审评分。
虽然作为一场全国性的美食大赛来说，炒素菜对评审们的吸引力不大，但苏妙做的这一道炒芸薹其味道的鲜美程度着实令评审们惊艳。
这一轮的淘汰赛对于评审们来说十分简单，因为两组选手完成的菜肴是一模一样的，只要将两者从色香味形四个方面来比较，高下立分。尤其周诚并不擅长做家常菜，在他的拿手菜里从来就没有干炒青菜这一项。从以前开始他就瞧不起这种寡淡的菜肴，他所钻研的全部都是做工复杂的大席面，炒芸薹这个题目对他来说就很不利，更何况在将简单的菜肴复杂化时他还失败了，失分是理所当然的。
第一局赛，炒芸薹，周诚以十五分之差惨败！
周诚不可置信。一张不可置信的脸因为过于僵硬看起来十分滑稽。
他用一种极复杂的眼神看着苏妙。他不敢相信苏妙竟然赢了他。论身份，苏妙其实是他的师妹，因为苏东曾经有过意向要让苏妙作为品鲜楼的继承人。并且有心将苏妙带在身边手把手地教导，苏妙不知道，周诚却清楚得很，苏东那是要将苏妙作为秘传关门弟子的意思。正因为如此。他的心里才不平衡，作为大弟子的他没有得到苏东的秘传。一个连切菜都切不好的草包却拥有这样的机会，而那个草包不仅不珍惜，还说了许多不敬的任性之语，甚至还嫌弃厨房肮脏。她居然说作为他们奋斗之地的厨房是最最肮脏不堪的。离老远看见她都想要躲开，从那时起他对这个古怪孤僻又任性他却不得不娶的女人更加厌烦。
然而现在，那个他最最厌烦的女人。那个他最最瞧不起的女人竟然在他引以为傲的厨艺上赢了他，他不敢相信。因为不敢相信他越发觉得愤怒。他甚至觉得一定是苏妙把那些评审给买通了，不然那些评审的舌头怎么一个一个全都坏掉了，他愤怒地向评审席上扫了一眼，却见那些评审还在因为刚才的炒芸薹兴致勃勃地相互讨论。
他脸色更黑，望向苏妙，用一种阴毒如剑锋利如刀的眼神直直地瞪着她。
“看起来十分生气啊。”苏妙笑意盎然地说，笑眯了眼。
回味歪过头，无语地看了她一眼。
苏妙望过去，弯着一双大大的杏眸，似笑非笑地对他说：
“来，小味味，咱俩秀秀恩爱，然后看他头顶冒青烟，一定很好玩。”
回味哑然，直勾勾地看了她一会儿，眉角狠狠一抽，言语间颇有些不悦：
“就算他是你以前的未婚夫，你也不用拿我去刺激他生气。”
苏妙一愣，接着坦荡荡地笑嘻嘻说：“我才没有，我只是单纯想看他生气罢了，他越愤怒我的心情就越愉快，看见他黑着脸我就有一种吃了仙丹仿佛就要飘起来似的感觉。”
回味看了她半天，眉角抽得更厉害，越发不悦地问：
“你就那么恨他？”
“才不是，我只是喜欢看他对我咬牙切齿的样子罢了，偶尔我也想找一点乐子嘛。”苏妙扁着嘴，不觉得有什么不对地说，“太奇怪了小味味，你怎么到现在还在说这种话，我还以为你很了解我了呢。我才不会记恨一个人，那多麻烦啊，我最怕麻烦了，如果真的有需要我记恨某个人，我会在那之前就让他升天。”她眨巴着一双清纯无害的大眼睛，笑眯眯地对他说。
回味被她这样的眼神注视，全身的汗毛似乎有要集体竖起的冲动，他直直地看了她一会儿，有点牙疼。
“小味味，咱们来秀恩爱吧。”苏妙眨巴着一双大大的眼睛，笑眯眯地说。
回味停了一会儿，而后直不愣登地伸出手，在她的脑袋上顺猫毛似的摩挲了两下，苏妙也当真像一只小花猫似的舒服地眯了眯眼睛。
对面，灶台后面的周诚在看见这一幕时，头顶果然冒起了腾腾的青烟。
倒不是他有多么喜欢苏妙，而是在他最不顺心的时候被他抛弃的前任竟然当着他的面跟小白脸大肆秀恩爱，这个被他抛弃的前任还是把他踩在脚下让他不顺心的罪魁祸首，他怎么可能会不冒青烟！
赛台下，端正地坐在贵宾座上的佟染在看见苏妙因为回味的抚摸那一双大大的眼睛猫似的眯起来的时候，握着扇柄的手逐渐捏紧，过了一会儿，又松开，旁若无人地展开折扇，轻轻地摇着。
长生将他的这些小动作看在眼里，似笑非笑地摇了摇头，扭头，继续望向赛台上那张笑意满满的小脸。
吉庆锣又一次敲响，第二场赛开始。
众人将目光又一次聚焦在礼仪官的手上，礼仪官承受了沉重的压力，讪讪地笑着，将手伸进木头箱子里，取出一张纸签。
第二场赛，也是第四轮淘汰赛第一场赛的第二局赛，比赛的题目竟然是——竹笋肉丝。
又是一道半点特色没有的家常菜，秦安多竹笋，竹笋肉丝这道菜在秦安省家家户户几乎都会做。
全场再次哗然，所有人都在猜测主办方的意图，许多目光都投向评审席，把众评审盯得一个个全都哭笑不得。人们都以为这场赛的规则是评审会定的，其实他们也是听上面的，考较家常菜这件事真的跟他们没有半文钱关系。
周诚的一张脸瓦绿，他的弱项是素菜，偏偏连续两场比赛全是素菜。别跟他说什么肉丝其实是荤菜，竹笋肉丝这道菜就算他那个手比脚还笨的老婆都会做，他来参加厨王赛，主办方竟然让他堂堂一个厨长做竹笋肉丝，他气得不轻。
苏妙看见他生气就高兴，一直望着他脑袋顶冒出的缕缕青烟，笑眯眯的。
回味望着她幸灾乐祸的调皮样子，在心里无语地叹了口气，难怪他爹会说，在这个世界上，唯女子与小人难养也，女人果然是一种可怕的生物。
对于苏妙来说，竹笋肉丝还算比较拿手，这是一道她很喜欢吃的菜，对于这道菜也颇有心得。
首先这并不是一道普通的家常菜，而是一道具有一定难度的菜肴，无论是竹笋还是肉丝都必须要切得细细的。先将葱切成一公分的小段备用，去掉竹笋比较粗的部分，竹笋的尾部切下来备用，皮表不好的部分也要去掉，接着逆纹切片，再切丝，笋丝的粗细一定要和肉丝的粗细差不多。
腌肉时加入两勺高汤，倒入少许酱油上色，再加少许淀粉抓匀，再在肉里加入少许清澄的菜油。
腌肉也是有讲究的，必须要用手抓匀，在抓的过程中一定要努力使每一根肉丝都沾上一层薄薄的淀粉外衣，这样炒出来的肉丝才会绵滑爽口，具有弹性。(未完待续)
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