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第477章 八菜一汤,嘿,瞧好吧

作者:林深李丽质返回目录加入书签投票推荐

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    红烧鱼并不是一道多么复杂的菜。

    确切的说。

    仅从家常菜的角度来说,肉菜的处理还要比素菜的处理,简单上不少。

    清理好鱼后,林深又用水清洗了一番。

    再把鱼重新摆到案板上,拔起菜刀,在鱼身上切了几记花刀。

    拿起一只盘子,把鱼放进去。

    绑了个葱结、切了几片姜,一勺盐、一小杯黄酒,和鳊鱼来了一场亲密的邂逅。让鳊鱼深深爱上姜、葱,迫不及待的就把它们两吞入到肚子里去。

    鳊鱼的酒量并不好。

    一点黄酒就让它晕晕乎乎的,林深决定把它放在一旁,让它好好醒醒酒。

    自己则是处理其他的东西。

    小葱切段。

    生姜切粒。

    脱掉大蒜的外衣,把它们白白净净身子碎成一块块。

    只是可惜现在的大唐还没有辣椒,林深只能凑合着,取过一些红色、小粒圆滚滚的果子——这是茱萸,比不上辣椒,但多多少少有一些辣味。

    他没用胡椒、花椒。

    这种东西其实没多少辣味,最主要的就是“麻”。

    林深偏偏不喜欢这种“麻”,他更喜欢辣味对身体的刺激。

    不过长乐她们倒是很喜欢花椒。大唐人都很喜欢这种,为数不多带有刺激性的味道,长安城中不少茶馆中煮茶,都要加几粒花椒,突显出一个“阔气”。

    说起来这也是一个趣谈。

    如何分辨长安城中哪家茶馆是读书人去的,哪些茶馆是平民百姓去的,就看哪家茶馆煮茶的时候加不加花椒。

    加花椒的,那定然是读书人常去的场所。

    不加花椒的,就是面向普通百姓的。

    茱萸同样切碎,它在林深的摆弄下,只能步葱姜蒜的后尘,汁水满满的躺在盘子里。

    当林深把这些边角材料处理的差不多的时候。

    鳊鱼酒醒的差不多了。

    林深凑过去瞅了一眼,还不够清醒,得给他一些“颜色”瞧瞧,他随手往旁边一摸,就拿过来一只罐子。

    往里一抓,一团白色粉末就被他抓了出来,涂抹在鳊鱼的身上。

    这是生粉,也就是淀粉。

    不过大唐还没有土豆,也没有番薯,更没有玉米——这些东西指望不上,林深就只能指望一味中药。

    葛粉。

    这是大唐土生土长的一种植物,整个节茎就是纯淀粉,不过这东西没能运用起来,也是有道理的。

    这东西,不受高温——稍微有点温度,就会结成块状。

    没有玉米淀粉、土豆淀粉的那种浆状口感。

    林深没涂抹太多,只是在鳊鱼的表层摸了极为淡薄的一层。

    火早就在厨子的伺候下烧好了。

    林深一手端着鳊鱼,一手端着准备好的边角料走到锅旁,放下两只盘子,伸手在油面上探了探,试了下温度。

    还不够热。

    于是又等了一会,等油温升上来,才把鳊鱼放下去。

    滋啦啦一阵,热油顿时沸腾起来,鳊鱼也被热油的热情感染,整个身子渐渐泛起一阵金黄色。

    林深没有摆弄鱼,而是觉得油还不够热情,没能照顾到鳊鱼的全身。

    于是一手拎着大勺,舀起一勺热油,往鳊鱼上半身浇去——热油照顾不到的地方,他这个做主人的亲自来照顾。

    等鳊鱼全身都激动到金黄色之后,就得把鳊鱼给捞出去。

    过犹不及。

    再激动下去,就对身体不好了,即便是一条鱼,也需要照顾好自己的身体,才能够健健康康的生活下去。

    把热情的油也捞出来,只留下一些底油。

    有鳊鱼身先士卒,葱姜蒜还有茱萸,也被热油们的热情感染,迫不及待的从盘子上冲了下去,向热油张开臂膀,拥抱在一起。

    等料头炒香之后。

    林深放了一小勺蚝油。

    辣椒酱没有,那是因为没有原材料。

    但蚝油这种东西,可并不难弄,林深虽然只知道一个大概的做法,但是把这件事吩咐下去,自然是有人研究这个东西。

    闻着锅里渐渐泛起的香气,林深不由得叹了口气。

    若是有辣椒酱就好了。

    不过这样也不差。

    等蚝油和料头融为一体,香气完全释放出来,林深在锅里加入小半盆高汤——这可是用老母鸡吊出来的好汤。

    林深从不在吃食上委屈自己。

    等汤汁微微冒起小气泡后,林深再把等待了许久,热情已经褪下去的鳊鱼放到汤汁中,让它和料头们交流一下刚才的体验。

    林深则是给他们增加新的小伙伴。

    一小勺老抽。

    一小勺白糖。

    一小勺醋。

    一小勺的黄酒、一小勺的生抽。

    接下来就没有什么复杂的流程,让汤汁烧的粘稠便可,不到一刻钟的时间,金黄色的鳊鱼就变成褐红色,泛着一股勾人的魅力。

    咕咚。

    长乐狠狠吞了一把口水,她两个妹妹,兰陵和城阳也差不多,直勾勾的盯着红烧鱼,有些挪不开眼。

    郑丽婉的仪态要好上不少,可小手也捂着自己的肚子。

    她们何曾见过这种做法的吃食。

    大唐吃鱼无非两种做法。

    一种是脍,也就是生鱼片,沾着茱萸、花椒研磨的酱汁,也算是一种不错的吃食,偶尔吃一吃还有些新鲜感,吃多了那可真不是什么好的感受。

    另一种就是烩。

    煮成奶白的鱼汤,鲜香是鲜香,但没有红烧这般闻起来就夺人味蕾。

    虽然在林深的推广下,大唐有了炒锅。

    但是这种做法的菜肴,除了能够在楚王府见到,其他地方就再也没有了。

    林深把红烧鱼扣起来,秋意泛寒,他要用这种方式保温,接下来他还要做其他的菜。

    五个人吃饭,一条红烧鱼怎么能够?

    八菜一汤了解一下。

    红烧鱼是主菜。

    但是红烧肉也是必不可少的一道佳肴。

    韭菜鸡蛋、蒜薹炒肉、油焖茄子、清炒时蔬、白菜炖肉、白切鸡。

    最后再来一盆浓郁的鸡汤。

    简单的八菜一汤、今天的晚饭就准备好了。

    林深招呼着,让长乐她们坐在下来。

    长乐拿着筷子,眼巴巴的看着桌子上琳琅满目的吃食,一时间竟是不知道先吃哪一道菜肴会好一些。

    怎么哪一道看起来都是那么的诱人。