第557章 海鲜品质不过关
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“哪里不对劲了？”
听到方明的话，许菲菲顿时也是露出了紧张神情。虽然她经营鸿福酒楼已经有大半年了，对海鲜的了解也是提高不少。但是相比起方明、孙文军等“专家”，她的差距还是很明显的。
她刚刚随便抽查了两箱海鲜。
这两箱海鲜的鱼都是活蹦乱跳的，一点都不像是出问题的样子。
许菲菲望向方明，急急说道：“阿明，哪里出问题了？这些海鲜不都是活的吗？”
方明摇摇头，沉声道：“我们鸿福酒楼是做高端餐饮的，海鲜的要求自然是要更高的。如果仅仅只是需要海鲜新鲜，那怎么能够达到品质要求呢。”
许菲菲皱眉：“阿明你是说这些海鲜的品质不行？”
她亲手抓起一条大黄鱼，放到眼前仔细打量。这条大黄鱼个头可不小，足足有25公分左右。而且它的体态很匀称，是标准的纺锤形。
像这种体型的野生大黄鱼，至少要卖上万块钱呢。
不过这条大黄鱼是养殖的，而且还是从嘉明海鲜市场协议拿货的，所以拿货价只需要35块钱一斤。
许菲菲看了半天，还是没能看出问题所在。她狐疑说道：“阿明，这条大黄鱼的问题出在哪里？”
方明沉声说道：“看光泽和眼珠。”
“很多海鲜都是深海鱼，出海面就要死的。所以我们判断海鲜的品质是否过关，要去判断海鲜的死亡时间。而判断死亡时间最好的方法，就是看鱼眼睛。”
“死亡时间太长的海鲜，鱼眼睛泛白以后会变成黑灰色，然后凹陷到鱼头里面。但是刚刚死亡海鲜，鱼眼睛还没有失去光泽。而且它的眼睛是往外凸起的。这就是大家常说的死鱼眼。”
许菲菲连忙检查了一下这条大黄鱼。
大黄鱼的眼睛果然凹陷下去，深深嵌入了鱼头两侧。而且这条大黄鱼的眼珠一点光泽都没有，感觉都快腐烂了。
许菲菲失声惊呼道：“阿明，照你这个说法，这条鱼死了多长时间了？”
方明没有回答许菲菲的问题，而是继续说道：“判断海鲜的品质好坏，还需要考虑另外一个问题，那就是海鲜的养殖方式。有很多海鲜是用饲料喂养出来的，肉质非常差。但是好的养殖海鲜是采用深海养殖方式。这种方式是把海鲜放养在渔场里，平时也不会用饲料养殖。采用这种方式养殖出来的海鲜，口感仅仅只比野生海鲜差一点点而已。”
“判断海鲜是采用哪种方式养殖出来的，最主要的方法就是看海鲜的光泽。就以大黄鱼为例，品质好的大黄鱼金黄色是很亮的。尤其是在晚上，用手电筒照一下就跟黄金似的。”
“在黄鱼的肚子两侧，还会有一条金黄鱼鳞。”
“但是品质不好的海鲜完全没有光泽。鱼鳞呈现的是土黄色。”
说着，方明从许菲菲手中接过大黄鱼。他把大黄鱼指给许菲菲，道：“这就是很典型的纯养殖海鲜。而且这条大黄鱼的死亡时间应该超过三天了。”
“这……”
听到方明的话，许菲菲也是愣了一下。如果保存得当的话，海鲜死亡三天是可以吃的。但是鸿福酒楼是高档海鲜餐厅，对海鲜的品质要求很高。
所以在采购海鲜的时候，都是要求海鲜死亡时间不能超过24小时的！
这批海鲜的质量显然是不过关的。
许菲菲皱眉说道：“阿明，嘉明海鲜市场不是我们的战略合作单位吗？为什么它们会给我们提供这种劣质海鲜？”
方明也是沉着脸摇摇头。
他对几名卸货工作人员说道：“你们赶紧检查一下其他海鲜，看看质量有没有问题。”
几名工作人员点点头，马上开始检查所有的海鲜。后厨的厨师也跑了出来，开始帮忙一起检查。
二十分钟后，所有的海鲜都被检查了一遍。
除了刚那箱大黄鱼之外，还有一箱带鱼、一箱梅子鱼、一箱小黄鱼也是有问题的。
这些海鲜虽然没有变质，但是已经不新鲜了。
剩下的十多箱海鲜品质勉强能过得去。
看到这个结果，许菲菲也是重重松了一口气。她对方明说道：“还好大部分的海鲜都是没问题的。要不然咱们酒楼今天可就麻烦了。今天是周末，来吃饭的人肯定会很多的。”
方明沉声道：“这些海鲜够吗？”
眼前的海鲜数量本来就不多。
再加上又被查出了四箱有问题海鲜，数量就更少了。
按照鸿福酒楼一天的海鲜消耗量来看，还真未必够。
一旁的厨师长开口说道：“方总，这几箱海鲜肯定是不够的。今天除了散客之外，还有三场婚宴包场呢。这些海鲜勉强能够供散客们点菜。但是那三场婚宴肯定是不够的。”
方明眯起眼睛：“你们之前是怎么安排的？”
厨师长答道：“三场婚宴都是在晚上。是四点五十八分的吉时才开始上菜。我之前担心海鲜放太久不新鲜，所以约好让孙经理下午两点半再送货。”
“下午两点半？”
方明看了看时间，现在是早上九点半。
还有五个小时。
来得及。
他对许菲菲说道：“你们先把这些海鲜送进厨房，安排给中午的散客。晚上的婚宴海鲜我会安排好的。”
许菲菲不解道：“阿明，你怎么安排？就剩五个小时了。”
方明朝她笑笑：“放心。我先去一趟嘉明海鲜市场。有问题我再跟你说。”
“好。”
许菲菲这才点点头，然后指挥众人把海鲜搬到厨房中。
方明则是从鸿福酒楼离开，径直来到了停车场。他发动车子，然后给孙文军打了个电话：“表叔，你在哪里？”
电话那头那十分嘈杂，似乎有人在吵架打闹。
许久后，孙文军疲惫的声音才响起来：“阿明，我在嘉明海鲜市场呢。”
方明点点头：“行。我马上过来一趟。”
“你要过来？”
孙文军愣了一下，问道：“阿明，什么事情怎么着急？还需要你专门跑一趟？”
方明沉声道：“电话里说不清楚。等我到了再说。”
说着，方明挂掉电话，径直驶向嘉明海鲜市场。
十五分钟后，奔驰S600已经缓缓停在停车场。
方明走下车子，扫视了一眼周围。
下一秒，方明的脸色马上变得难看起来。
“哪里不对劲了？”
听到方明的话，许菲菲顿时也是露出了紧张神情。虽然她经营鸿福酒楼已经有大半年了，对海鲜的了解也是提高不少。但是相比起方明、孙文军等“专家”，她的差距还是很明显的。
她刚刚随便抽查了两箱海鲜。
这两箱海鲜的鱼都是活蹦乱跳的，一点都不像是出问题的样子。
许菲菲望向方明，急急说道：“阿明，哪里出问题了？这些海鲜不都是活的吗？”
方明摇摇头，沉声道：“我们鸿福酒楼是做高端餐饮的，海鲜的要求自然是要更高的。如果仅仅只是需要海鲜新鲜，那怎么能够达到品质要求呢。”
许菲菲皱眉：“阿明你是说这些海鲜的品质不行？”
她亲手抓起一条大黄鱼，放到眼前仔细打量。这条大黄鱼个头可不小，足足有25公分左右。而且它的体态很匀称，是标准的纺锤形。
像这种体型的野生大黄鱼，至少要卖上万块钱呢。
不过这条大黄鱼是养殖的，而且还是从嘉明海鲜市场协议拿货的，所以拿货价只需要35块钱一斤。
许菲菲看了半天，还是没能看出问题所在。她狐疑说道：“阿明，这条大黄鱼的问题出在哪里？”
方明沉声说道：“看光泽和眼珠。”
“很多海鲜都是深海鱼，出海面就要死的。所以我们判断海鲜的品质是否过关，要去判断海鲜的死亡时间。而判断死亡时间最好的方法，就是看鱼眼睛。”
“死亡时间太长的海鲜，鱼眼睛泛白以后会变成黑灰色，然后凹陷到鱼头里面。但是刚刚死亡海鲜，鱼眼睛还没有失去光泽。而且它的眼睛是往外凸起的。这就是大家常说的死鱼眼。”
许菲菲连忙检查了一下这条大黄鱼。
大黄鱼的眼睛果然凹陷下去，深深嵌入了鱼头两侧。而且这条大黄鱼的眼珠一点光泽都没有，感觉都快腐烂了。
许菲菲失声惊呼道：“阿明，照你这个说法，这条鱼死了多长时间了？”
方明没有回答许菲菲的问题，而是继续说道：“判断海鲜的品质好坏，还需要考虑另外一个问题，那就是海鲜的养殖方式。有很多海鲜是用饲料喂养出来的，肉质非常差。但是好的养殖海鲜是采用深海养殖方式。这种方式是把海鲜放养在渔场里，平时也不会用饲料养殖。采用这种方式养殖出来的海鲜，口感仅仅只比野生海鲜差一点点而已。”
“判断海鲜是采用哪种方式养殖出来的，最主要的方法就是看海鲜的光泽。就以大黄鱼为例，品质好的大黄鱼金黄色是很亮的。尤其是在晚上，用手电筒照一下就跟黄金似的。”
“在黄鱼的肚子两侧，还会有一条金黄鱼鳞。”
“但是品质不好的海鲜完全没有光泽。鱼鳞呈现的是土黄色。”
说着，方明从许菲菲手中接过大黄鱼。他把大黄鱼指给许菲菲，道：“这就是很典型的纯养殖海鲜。而且这条大黄鱼的死亡时间应该超过三天了。”
“这……”
听到方明的话，许菲菲也是愣了一下。如果保存得当的话，海鲜死亡三天是可以吃的。但是鸿福酒楼是高档海鲜餐厅，对海鲜的品质要求很高。
所以在采购海鲜的时候，都是要求海鲜死亡时间不能超过24小时的！
这批海鲜的质量显然是不过关的。
许菲菲皱眉说道：“阿明，嘉明海鲜市场不是我们的战略合作单位吗？为什么它们会给我们提供这种劣质海鲜？”
方明也是沉着脸摇摇头。
他对几名卸货工作人员说道：“你们赶紧检查一下其他海鲜，看看质量有没有问题。”
几名工作人员点点头，马上开始检查所有的海鲜。后厨的厨师也跑了出来，开始帮忙一起检查。
二十分钟后，所有的海鲜都被检查了一遍。
除了刚那箱大黄鱼之外，还有一箱带鱼、一箱梅子鱼、一箱小黄鱼也是有问题的。
这些海鲜虽然没有变质，但是已经不新鲜了。
剩下的十多箱海鲜品质勉强能过得去。
看到这个结果，许菲菲也是重重松了一口气。她对方明说道：“还好大部分的海鲜都是没问题的。要不然咱们酒楼今天可就麻烦了。今天是周末，来吃饭的人肯定会很多的。”
方明沉声道：“这些海鲜够吗？”
眼前的海鲜数量本来就不多。
再加上又被查出了四箱有问题海鲜，数量就更少了。
按照鸿福酒楼一天的海鲜消耗量来看，还真未必够。
一旁的厨师长开口说道：“方总，这几箱海鲜肯定是不够的。今天除了散客之外，还有三场婚宴包场呢。这些海鲜勉强能够供散客们点菜。但是那三场婚宴肯定是不够的。”
方明眯起眼睛：“你们之前是怎么安排的？”
厨师长答道：“三场婚宴都是在晚上。是四点五十八分的吉时才开始上菜。我之前担心海鲜放太久不新鲜，所以约好让孙经理下午两点半再送货。”
“下午两点半？”
方明看了看时间，现在是早上九点半。
还有五个小时。
来得及。
他对许菲菲说道：“你们先把这些海鲜送进厨房，安排给中午的散客。晚上的婚宴海鲜我会安排好的。”
许菲菲不解道：“阿明，你怎么安排？就剩五个小时了。”
方明朝她笑笑：“放心。我先去一趟嘉明海鲜市场。有问题我再跟你说。”
“好。”
许菲菲这才点点头，然后指挥众人把海鲜搬到厨房中。
方明则是从鸿福酒楼离开，径直来到了停车场。他发动车子，然后给孙文军打了个电话：“表叔，你在哪里？”
电话那头那十分嘈杂，似乎有人在吵架打闹。
许久后，孙文军疲惫的声音才响起来：“阿明，我在嘉明海鲜市场呢。”
方明点点头：“行。我马上过来一趟。”
“你要过来？”
孙文军愣了一下，问道：“阿明，什么事情怎么着急？还需要你专门跑一趟？”
方明沉声道：“电话里说不清楚。等我到了再说。”
说着，方明挂掉电话，径直驶向嘉明海鲜市场。
十五分钟后，奔驰S600已经缓缓停在停车场。
方明走下车子，扫视了一眼周围。
下一秒，方明的脸色马上变得难看起来。