第28章 老板，你人最好了
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楚辞先将鱼片和鱼段洗净，沥干水分，必要时用厨房纸擦干。
楚辞先切出一些葱姜片，放进清水碗中抓搓，便获得了一碗葱姜水。
现将鱼段倒进盆里，加入一点葱姜水，黄酒和鸡蛋，一点盐先入个底味。
将鱼段搅匀腌制片刻，再加入面粉拌匀。
接下来处理鱼片，同样加入葱姜水，盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制，最后加入淀粉拌匀，再加入一点明油护浆。
蛋清可放可不放，觉得粘性不够就加点，没什么问题。
注意，一个要油炸，加的是面粉。
另一个不用炸，用的是淀粉。
接下来起锅烧油，开炸！
油温六成下入鱼段，炸熟炸透，炸到鱼段表面金黄，便可捞出控油。
时长大概两三分钟。
接下来把油温升高，把鱼段全部倒入，复炸三十秒，目的是使鱼段更酥脆。
接下来起锅烧水，加入白糖白醋番茄酱，炒熟炒化，再加入盐，待锅里冒出大泡，再加入水淀粉，把汤汁熬得浓稠。
然后加入鱼段和白芝麻，翻炒均匀，最后淋入明油，出锅装盘！
第一道菜，糖醋鱼段好了！
刺鼻的酸香味道，直接勾走了正在做菜的三位大叔的脑子。
老李：“嗯？老赵，是你做的糖醋鱼吗？味道不错啊！”
老赵摇摇头：“我鱼还没收拾好呢！”
老王看向楚辞：“是这小子做的，糖醋鱼段！”
这下轮到三个人傻眼了。
第一道菜信手拈来，简直是太轻松了！
而且光凭味道就压住了在场的三人！
再看卖相。
鱼段金黄酥脆，包裹在鲜红的番茄酱汁中，加上点点芝麻的映衬，真是叫人眼馋！
老李情不自禁的咽了咽口水。
不对啊，我不爱吃甜食啊！
这都能馋到我？
再看向老赵，他的脸上满是犹豫。
这让他的糖醋鱼还这么做呢？
珠玉在前，抛玉引砖？
老赵叹了口气：“哎，既生瑜，何生亮啊！”
“算了，我累了，不做了，这鱼我收拾好了，你们拿去用吧。”
老李和老王相视一眼，都从对方的眼中看到了庆幸。
老王：“还好和我做的菜不一样，老赵还自比周瑜，臭不要脸的。”
老李：“是啊，他要是做个麻辣鱼，水煮鱼之类的，我也下不来台了。”
下一刻，老李笑不出声了。
因为他看见楚辞拿了一袋子辣椒进了厨房。
楚辞在做好第一道菜之后，直接端给了外面烧烤的同学们。
一道酸甜口的菜，也不下饭，就当是小零食吃了也没事。
楚辞自己也尝了尝同学的手艺，也还不错。
毕竟都是厨师学校毕业的，谁又不会做饭呢？
黄尚树尝了尝楚辞的糖醋鱼段，连连点头。
“就是这个味！以后我要是得了老年痴呆症，都不能忘了这个味道！”
楚辞笑着：“去去去！别胡说八道了，你们慢点烤，我还有一个菜，等铁锅炖炖上了，咱们就可以进屋上炕吃了！”
“那感情好，你快去忙吧！”
车薇：“我的水煮鱼可不能马虎撒，要认真做，我在考验你呢！”
楚辞微笑摆手：“保您满意！”
楚辞回到厨房，特意去找的厨子拿的辣椒和花椒。
先起锅烧油，小火把干辣椒和花椒煸炒一下，辣椒一变色就要捞出。
捞出之后晾凉，用刀口切碎，当做辣椒面来用。
这可是非常香的做法。
接下来用锅里的底油炒一下垫底的青菜。
楚辞选择了豆芽，平菇，小白菜和干豆腐丝。
这都是厨房准备好的。
炒熟之后垫在大碗的底部。
接下来煎鱼骨鱼刺。
先炒料还是先煎鱼骨都可以，楚辞这里选择先煎鱼骨。
鱼骨鱼刺在锅里微微发黄，冒出香味，楚辞便下入姜蒜末和葱段继续翻炒。
接着下入红油豆瓣酱，炒透，炒出香味。
然后加入没过鱼骨的水，再加入调味料。
盐、鸡精、白糖、白胡椒粉和生抽酱油。
大火烧开，再煮个三到五分钟，把鱼骨鱼刺的鲜味全部榨出。
最后用漏勺将渣子捞出，铺在青菜上。
接下来转小火，一片一片的下入鱼片，滑熟，不要立刻推动。
等鱼片全部下锅之后再转成大火，用炒勺缓慢推动。
直到大火烧开，鱼片也就熟了。
最后将鱼片捞出放进大碗上，将红汤浇入，但不要完全没过鱼片。
接下来便是最提气的时候。
在鱼片之上，大碗中央，放上蒜末和干辣椒，以及楚辞事先切碎的辣椒面。
起锅烧油，将油烧热，立刻淋在辣椒和蒜末上！
“滋啦～”
热油和辣椒蒜末相遇，高温立刻激发出辣椒和花椒的麻辣味道。
浓烈的香气迅速席卷整个厨房！
老李被打得措手不及，连连咳嗽。
老王也好不到哪里去，只得捂着鼻子，勉强抵抗。
这股刺激的香味越飘越远，很快就传到了米兴旺这边。
米兴旺手下的员工闻到香味，立刻把头凑向厨房，果然是那里。
“这股辣椒的味道，好香啊！”
“咱们农家乐有这么好的辣椒吗？谁做的菜啊？”
最开始的厨子站了出来：“我知道，是这个村里的，好像叫楚辞。”
“楚辞，不认识。”
“诶，你说的楚辞，是这个人吗？”
一位小服务员掏出手机，在朋友圈翻找半天，最后点开一个视频。
视频画面里是一处大席现场，而画外音正在介绍做菜的师傅。
“这位楚辞大师傅啊，做菜绝对好吃，一级棒！”
“我是彻底服了，在朋友圈帮楚辞吆喝吆喝，有生意就来找他啊！”
厨子仔细辨认着，还真是他。
看来他说的自己是做大席的，不是假话啊！
“这个人可厉害了，现在咱们村子里都传遍了，楚辞是最好的大席师傅。”
“最重要的是，他做菜一点也不贵，收费合理，简直是太实惠了！”
老板米兴旺在旁边摸着胡子，若有所思。
厨子见状，一把搂住米兴旺的胳膊，哀声道：“老板，你可不能抛弃我啊。”
“他是做大席的，不可能给你打工，我才是你最忠诚的厨子啊！”
米兴旺哑然失笑：“谁说要换厨子了！我在你心里就是那种人吗？”
“我在考虑要不要请楚辞做几道菜，给你们做点好吃的！”
厨子直接松开了手：“去找吧，那我没意见。”
服务员们：“我们也没意见。”
“老板，你最好了！”
楚辞先将鱼片和鱼段洗净，沥干水分，必要时用厨房纸擦干。
楚辞先切出一些葱姜片，放进清水碗中抓搓，便获得了一碗葱姜水。
现将鱼段倒进盆里，加入一点葱姜水，黄酒和鸡蛋，一点盐先入个底味。
将鱼段搅匀腌制片刻，再加入面粉拌匀。
接下来处理鱼片，同样加入葱姜水，盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制，最后加入淀粉拌匀，再加入一点明油护浆。
蛋清可放可不放，觉得粘性不够就加点，没什么问题。
注意，一个要油炸，加的是面粉。
另一个不用炸，用的是淀粉。
接下来起锅烧油，开炸！
油温六成下入鱼段，炸熟炸透，炸到鱼段表面金黄，便可捞出控油。
时长大概两三分钟。
接下来把油温升高，把鱼段全部倒入，复炸三十秒，目的是使鱼段更酥脆。
接下来起锅烧水，加入白糖白醋番茄酱，炒熟炒化，再加入盐，待锅里冒出大泡，再加入水淀粉，把汤汁熬得浓稠。
然后加入鱼段和白芝麻，翻炒均匀，最后淋入明油，出锅装盘！
第一道菜，糖醋鱼段好了！
刺鼻的酸香味道，直接勾走了正在做菜的三位大叔的脑子。
老李：“嗯？老赵，是你做的糖醋鱼吗？味道不错啊！”
老赵摇摇头：“我鱼还没收拾好呢！”
老王看向楚辞：“是这小子做的，糖醋鱼段！”
这下轮到三个人傻眼了。
第一道菜信手拈来，简直是太轻松了！
而且光凭味道就压住了在场的三人！
再看卖相。
鱼段金黄酥脆，包裹在鲜红的番茄酱汁中，加上点点芝麻的映衬，真是叫人眼馋！
老李情不自禁的咽了咽口水。
不对啊，我不爱吃甜食啊！
这都能馋到我？
再看向老赵，他的脸上满是犹豫。
这让他的糖醋鱼还这么做呢？
珠玉在前，抛玉引砖？
老赵叹了口气：“哎，既生瑜，何生亮啊！”
“算了，我累了，不做了，这鱼我收拾好了，你们拿去用吧。”
老李和老王相视一眼，都从对方的眼中看到了庆幸。
老王：“还好和我做的菜不一样，老赵还自比周瑜，臭不要脸的。”
老李：“是啊，他要是做个麻辣鱼，水煮鱼之类的，我也下不来台了。”
下一刻，老李笑不出声了。
因为他看见楚辞拿了一袋子辣椒进了厨房。
楚辞在做好第一道菜之后，直接端给了外面烧烤的同学们。
一道酸甜口的菜，也不下饭，就当是小零食吃了也没事。
楚辞自己也尝了尝同学的手艺，也还不错。
毕竟都是厨师学校毕业的，谁又不会做饭呢？
黄尚树尝了尝楚辞的糖醋鱼段，连连点头。
“就是这个味！以后我要是得了老年痴呆症，都不能忘了这个味道！”
楚辞笑着：“去去去！别胡说八道了，你们慢点烤，我还有一个菜，等铁锅炖炖上了，咱们就可以进屋上炕吃了！”
“那感情好，你快去忙吧！”
车薇：“我的水煮鱼可不能马虎撒，要认真做，我在考验你呢！”
楚辞微笑摆手：“保您满意！”
楚辞回到厨房，特意去找的厨子拿的辣椒和花椒。
先起锅烧油，小火把干辣椒和花椒煸炒一下，辣椒一变色就要捞出。
捞出之后晾凉，用刀口切碎，当做辣椒面来用。
这可是非常香的做法。
接下来用锅里的底油炒一下垫底的青菜。
楚辞选择了豆芽，平菇，小白菜和干豆腐丝。
这都是厨房准备好的。
炒熟之后垫在大碗的底部。
接下来煎鱼骨鱼刺。
先炒料还是先煎鱼骨都可以，楚辞这里选择先煎鱼骨。
鱼骨鱼刺在锅里微微发黄，冒出香味，楚辞便下入姜蒜末和葱段继续翻炒。
接着下入红油豆瓣酱，炒透，炒出香味。
然后加入没过鱼骨的水，再加入调味料。
盐、鸡精、白糖、白胡椒粉和生抽酱油。
大火烧开，再煮个三到五分钟，把鱼骨鱼刺的鲜味全部榨出。
最后用漏勺将渣子捞出，铺在青菜上。
接下来转小火，一片一片的下入鱼片，滑熟，不要立刻推动。
等鱼片全部下锅之后再转成大火，用炒勺缓慢推动。
直到大火烧开，鱼片也就熟了。
最后将鱼片捞出放进大碗上，将红汤浇入，但不要完全没过鱼片。
接下来便是最提气的时候。
在鱼片之上，大碗中央，放上蒜末和干辣椒，以及楚辞事先切碎的辣椒面。
起锅烧油，将油烧热，立刻淋在辣椒和蒜末上！
“滋啦～”
热油和辣椒蒜末相遇，高温立刻激发出辣椒和花椒的麻辣味道。
浓烈的香气迅速席卷整个厨房！
老李被打得措手不及，连连咳嗽。
老王也好不到哪里去，只得捂着鼻子，勉强抵抗。
这股刺激的香味越飘越远，很快就传到了米兴旺这边。
米兴旺手下的员工闻到香味，立刻把头凑向厨房，果然是那里。
“这股辣椒的味道，好香啊！”
“咱们农家乐有这么好的辣椒吗？谁做的菜啊？”
最开始的厨子站了出来：“我知道，是这个村里的，好像叫楚辞。”
“楚辞，不认识。”
“诶，你说的楚辞，是这个人吗？”
一位小服务员掏出手机，在朋友圈翻找半天，最后点开一个视频。
视频画面里是一处大席现场，而画外音正在介绍做菜的师傅。
“这位楚辞大师傅啊，做菜绝对好吃，一级棒！”
“我是彻底服了，在朋友圈帮楚辞吆喝吆喝，有生意就来找他啊！”
厨子仔细辨认着，还真是他。
看来他说的自己是做大席的，不是假话啊！
“这个人可厉害了，现在咱们村子里都传遍了，楚辞是最好的大席师傅。”
“最重要的是，他做菜一点也不贵，收费合理，简直是太实惠了！”
老板米兴旺在旁边摸着胡子，若有所思。
厨子见状，一把搂住米兴旺的胳膊，哀声道：“老板，你可不能抛弃我啊。”
“他是做大席的，不可能给你打工，我才是你最忠诚的厨子啊！”
米兴旺哑然失笑：“谁说要换厨子了！我在你心里就是那种人吗？”
“我在考虑要不要请楚辞做几道菜，给你们做点好吃的！”
厨子直接松开了手：“去找吧，那我没意见。”
服务员们：“我们也没意见。”
“老板，你最好了！”