第107章 家常八宝鸭
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楚辞继续工作，将四喜丸子炸制定型，捞出控油晾凉。
小石头则在旁边给猪肘去毛，用小刀细细的刮着。
这只是初步的处理，之后还要用喷枪烧毛，然后用菜刀或者钢丝球擦去黑皮，去除油泥味。
其他的帮工则各自忙碌着。
李方大伯和老伴在旁边认真的看着，不停地点头。
“这位大席师傅名不虚传啊，确实不错。”
“是啊，做事细致，做菜干净，贵点也值了。”
“最重要的是味道，咱们点的菜有很多大席师傅都做不了的，楚辞能做就不容易了。”
“这你放心吧，我听隔壁村说了，楚辞的手艺是附近村子里最好的！”
李方大伯雇佣的工人正在给新房安装装饰。
彩带，大红灯笼，小彩灯，恨不得把新房打扮成等待出嫁的新娘子。
李方的两个儿子也从市里赶回来帮忙，李方和老伴完全成为了悠哉的旁观者。
放眼望去，全是高兴的事情。
楚辞这边处理好前期材料，和小石头在李方家里住下，只等第二天的上梁大席。
第二天一早，楚辞二人吃过早饭，便来到了新房的门口。
帮工也陆续赶来，听从楚辞的指挥。
小石头将直播手机架好，点击直播按钮。
直播间弹幕里。
“早上好啊诸位！”
“我去，楚辞你怎么起得这么早？”
“完了，我还没睡呢！”
“这次又是什么大席啊？看起来是乔迁新居啊！恭喜恭喜！”
“要是我有钱，我也想在乡下自己盖个房子，城里的房子太贵了！”
“楼上的，我也是这么想的，大城市普普通通的一套房就要上百万，小乡村盖一处自建房，二三十万够够的了！”
“最坑人的就是公摊面积，老子恨不得把提出公摊面积的人给绑上石块丢进黄浦江里！”
就在弹幕区七嘴八舌的时候，楚辞已经开始了制作美食。
楚辞最先制作的是八宝鸭，因为这道菜最为繁琐复杂。
先将这道菜做好，也让东家放心。
楚辞制作的大席版本，也是家庭简易版本，讲究快速上菜，味道不差。
最讲究的八宝鸭应该是八宝葫芦鸭，属于沪菜、苏菜，完全去骨，鸭肚子里填装着八种配料，整体造型就像是一个葫芦，上锅蒸熟，奇香无比。
这可是沪菜界的十大名菜啊！
白条整鸭剁掉鸭掌，翅膀后折，处理掉鸭屁股上的淋巴。
禽类动物的屁股都有淋巴，不能食用，必须去除干净。
但清除干净淋巴的尾部还是可以吃的，油脂丰厚，有人还专门好这一口，甚至有一道菜叫干锅凤尾肉，就是炸的鸡屁股做的。
楚辞手握百变菜刀，动作飞快，刀光一闪便已经将一只鸭屁股处理干净了。
帮工们都看傻了。
“这是什么刀工啊？我做菜几十年了，也没有这个刀工啊！”
“看起来就像是武林高手一样？小李飞刀！”
“你说的是电视剧，人家小楚师傅可是真人！”
“有这种刀工的师傅，做菜也不会差的！”
“你还不知道小楚师傅呢？他现在可是十里八村最火的大席师傅了！手艺杠杠的！”
楚辞要求的八宝配料有糯米，薏仁米，海米也就是小干虾仁，香芋切成小块，广式腊肠切丁，香菇丁，莲子，栗子切丁，红枣去核。
其中的红枣只是搭配，不算进八宝里的。
这些材料楚辞其他一晚用温水泡好了，现在换水洗净备用。
其他的配料有桂皮八角陈皮党参。
将八种材料混合在一起，加入一点盐调味即可。
这些食物都有各自的本味，过度调味反而会造成影响。
混合均匀之后用勺子塞入洗干净的鸭子的肚子里。
注意，塞得时候不能塞得太满，防止上锅蒸的时候过度膨胀，将鸭子撑裂。
封口的话就用干净的竹签扎住就行。
东家的原材料准备的很多，怕不够用，楚辞搭眼一看就知道是用不完的。
也没关系，剩下的直接大碗装着上锅蒸，瞬间变成了八宝饭。
楚辞填装鸭子的速度飞快，小石头则负责帮忙在鸭子表面涂抹老抽上色。
这也是为了追求速度的做法，讲究一点的还要摸糖和黄酒的。
将全部鸭子处理完毕之后，楚辞起锅下入宽油。
深锅大灶，楚辞整整倒了了三桶油在里面。
弹幕里。
“完了，这么多油，这道菜我是学不会了。”
“这比张汉还要油啊！”
“见到你的这口锅，米国都恨不得来攻打了！”
“这道菜也太麻烦了，我还是吃饭店做的吧。”
“也是，有些钱，人家该赚的。”
油五成热，下入鸭子。
这次只是为了让鸭皮紧致，上色，所以不用炸很久。
楚辞单手拎着笊篱，将鸭子放在笊篱中，半边身体浸在油里，另一只手拎着大勺往鸭子上半身淋油。
这可是个力气活！
但是楚辞看起来游刃有余，毫不吃力。
帮工啧啧称奇。
“自古英雄出少年，这小楚师傅真是不能小觑啊。”
“你真是武侠电视剧看多了，说话怎么一套一套的？”
“反正我是干不动这种活，看着就累挺！”
但是二十多只鸭子炸完，楚辞也累得够呛，拿着肩膀挂着的毛巾擦擦汗，然后楚辞把手伸进了兜里。
掏出来两粒油炸花生米。
这东西还真管用！
吃完花生米，楚辞精力充沛，继续工作。
接下来就是上锅蒸了，但是现在太早，先放在一旁备用。
直播间弹幕里。
“诶，我看见了啊！楚辞是不是从兜里掏什么东西吃了？”
“吃的是什么啊？糖？木糖醇？楚辞是不是低血糖了啊？”
“他刚才明显已经累了，吃完东西之后又生龙活虎的，难道说是...”
“不知道，神神秘秘的，准没好事！”
“好小子，可算让我抓到你的把柄了，我这就把截图发到网上去！”
小石头在一旁搬鸭子，也有些累了。
楚辞微微一笑，兜里掏出两粒花生米，递给了小石头。
小石头吃完，也迅速恢复了体力和精力，感觉精神百倍。
楚辞继续工作，将四喜丸子炸制定型，捞出控油晾凉。
小石头则在旁边给猪肘去毛，用小刀细细的刮着。
这只是初步的处理，之后还要用喷枪烧毛，然后用菜刀或者钢丝球擦去黑皮，去除油泥味。
其他的帮工则各自忙碌着。
李方大伯和老伴在旁边认真的看着，不停地点头。
“这位大席师傅名不虚传啊，确实不错。”
“是啊，做事细致，做菜干净，贵点也值了。”
“最重要的是味道，咱们点的菜有很多大席师傅都做不了的，楚辞能做就不容易了。”
“这你放心吧，我听隔壁村说了，楚辞的手艺是附近村子里最好的！”
李方大伯雇佣的工人正在给新房安装装饰。
彩带，大红灯笼，小彩灯，恨不得把新房打扮成等待出嫁的新娘子。
李方的两个儿子也从市里赶回来帮忙，李方和老伴完全成为了悠哉的旁观者。
放眼望去，全是高兴的事情。
楚辞这边处理好前期材料，和小石头在李方家里住下，只等第二天的上梁大席。
第二天一早，楚辞二人吃过早饭，便来到了新房的门口。
帮工也陆续赶来，听从楚辞的指挥。
小石头将直播手机架好，点击直播按钮。
直播间弹幕里。
“早上好啊诸位！”
“我去，楚辞你怎么起得这么早？”
“完了，我还没睡呢！”
“这次又是什么大席啊？看起来是乔迁新居啊！恭喜恭喜！”
“要是我有钱，我也想在乡下自己盖个房子，城里的房子太贵了！”
“楼上的，我也是这么想的，大城市普普通通的一套房就要上百万，小乡村盖一处自建房，二三十万够够的了！”
“最坑人的就是公摊面积，老子恨不得把提出公摊面积的人给绑上石块丢进黄浦江里！”
就在弹幕区七嘴八舌的时候，楚辞已经开始了制作美食。
楚辞最先制作的是八宝鸭，因为这道菜最为繁琐复杂。
先将这道菜做好，也让东家放心。
楚辞制作的大席版本，也是家庭简易版本，讲究快速上菜，味道不差。
最讲究的八宝鸭应该是八宝葫芦鸭，属于沪菜、苏菜，完全去骨，鸭肚子里填装着八种配料，整体造型就像是一个葫芦，上锅蒸熟，奇香无比。
这可是沪菜界的十大名菜啊！
白条整鸭剁掉鸭掌，翅膀后折，处理掉鸭屁股上的淋巴。
禽类动物的屁股都有淋巴，不能食用，必须去除干净。
但清除干净淋巴的尾部还是可以吃的，油脂丰厚，有人还专门好这一口，甚至有一道菜叫干锅凤尾肉，就是炸的鸡屁股做的。
楚辞手握百变菜刀，动作飞快，刀光一闪便已经将一只鸭屁股处理干净了。
帮工们都看傻了。
“这是什么刀工啊？我做菜几十年了，也没有这个刀工啊！”
“看起来就像是武林高手一样？小李飞刀！”
“你说的是电视剧，人家小楚师傅可是真人！”
“有这种刀工的师傅，做菜也不会差的！”
“你还不知道小楚师傅呢？他现在可是十里八村最火的大席师傅了！手艺杠杠的！”
楚辞要求的八宝配料有糯米，薏仁米，海米也就是小干虾仁，香芋切成小块，广式腊肠切丁，香菇丁，莲子，栗子切丁，红枣去核。
其中的红枣只是搭配，不算进八宝里的。
这些材料楚辞其他一晚用温水泡好了，现在换水洗净备用。
其他的配料有桂皮八角陈皮党参。
将八种材料混合在一起，加入一点盐调味即可。
这些食物都有各自的本味，过度调味反而会造成影响。
混合均匀之后用勺子塞入洗干净的鸭子的肚子里。
注意，塞得时候不能塞得太满，防止上锅蒸的时候过度膨胀，将鸭子撑裂。
封口的话就用干净的竹签扎住就行。
东家的原材料准备的很多，怕不够用，楚辞搭眼一看就知道是用不完的。
也没关系，剩下的直接大碗装着上锅蒸，瞬间变成了八宝饭。
楚辞填装鸭子的速度飞快，小石头则负责帮忙在鸭子表面涂抹老抽上色。
这也是为了追求速度的做法，讲究一点的还要摸糖和黄酒的。
将全部鸭子处理完毕之后，楚辞起锅下入宽油。
深锅大灶，楚辞整整倒了了三桶油在里面。
弹幕里。
“完了，这么多油，这道菜我是学不会了。”
“这比张汉还要油啊！”
“见到你的这口锅，米国都恨不得来攻打了！”
“这道菜也太麻烦了，我还是吃饭店做的吧。”
“也是，有些钱，人家该赚的。”
油五成热，下入鸭子。
这次只是为了让鸭皮紧致，上色，所以不用炸很久。
楚辞单手拎着笊篱，将鸭子放在笊篱中，半边身体浸在油里，另一只手拎着大勺往鸭子上半身淋油。
这可是个力气活！
但是楚辞看起来游刃有余，毫不吃力。
帮工啧啧称奇。
“自古英雄出少年，这小楚师傅真是不能小觑啊。”
“你真是武侠电视剧看多了，说话怎么一套一套的？”
“反正我是干不动这种活，看着就累挺！”
但是二十多只鸭子炸完，楚辞也累得够呛，拿着肩膀挂着的毛巾擦擦汗，然后楚辞把手伸进了兜里。
掏出来两粒油炸花生米。
这东西还真管用！
吃完花生米，楚辞精力充沛，继续工作。
接下来就是上锅蒸了，但是现在太早，先放在一旁备用。
直播间弹幕里。
“诶，我看见了啊！楚辞是不是从兜里掏什么东西吃了？”
“吃的是什么啊？糖？木糖醇？楚辞是不是低血糖了啊？”
“他刚才明显已经累了，吃完东西之后又生龙活虎的，难道说是...”
“不知道，神神秘秘的，准没好事！”
“好小子，可算让我抓到你的把柄了，我这就把截图发到网上去！”
小石头在一旁搬鸭子，也有些累了。
楚辞微微一笑，兜里掏出两粒花生米，递给了小石头。
小石头吃完，也迅速恢复了体力和精力，感觉精神百倍。