第132章 腌酸菜
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东北的十一月，已经很冷了。
大部分城市里已经开始供暖，而楚辞的大席菜生意也进入了淡季。
天寒地冻的，大家都不喜欢在外面吃饭。
有一个词，叫拿不出手，就是天太冷了，拿不出手来夹菜吃饭。
楚辞家里也开始冬储菜，楚辞选择在家里帮忙，也没有接生意。
而且这几天还有最重要的事情，腌酸菜！
东北腌酸菜，那可是一件大事！
村里交好的邻居来帮忙，你帮我，我帮你，大家互帮互助，日子就这么过来了。
而且东北腌酸菜和南方的不同，就是用大白菜为主料，而且要腌制很久。
各家有各家的做法，说不上谁家更好，但是吃了这么多年，也都觉得自己家的酸菜最好吃！
而今年腌酸菜的情况有所不同。
报名帮忙的人有亿点多！
距离最近的马叔刘婶自不必说，一见面就说一遍。
石建国：“楚辞啊，那啥腌酸菜的时候喊我，我手拿把掐，头子！”
楚老六：“楚辞老弟，腌酸菜的时候，我和我媳妇给你帮忙，你让三叔歇着！”
米兴旺：“楚大侄！你家还没腌酸菜吧，交给我了，我还有我的员工出马，轻轻松松！”
甚至汤老师都联系了楚辞：“小楚啊，我其实不太会腌酸菜，我买点熟食，去你那蹭一顿饭行不？”
“主要是你做的菜味道太正了，我一直馋着呢！你啥时候再做一次大席啊！我随礼的钱都准备好了！”
楚辞放下电话，彻底明白了。
大家不是喜欢腌酸菜，是馋大席了啊！
也是，最近村子里确实没有做大席，让大家馋着了！
都怨我！
那就别废话了，都叫上吧。
天这么冷，大家热热闹闹的，吃一顿好的！
看着楚辞一口一个答应，三叔吓了一跳。
“楚辞，你要腌多少酸菜啊？”
“咱家可就两口缸，你喊这么多人干什么？”
楚辞直接一摆手：“那就再买两个缸，多腌一点！”
“有我在，这酸菜肯定都能给造了！”
到了约定的当天，楚辞一早就买来不少肉食蔬菜，准备按照大席标准来犒劳众人。
当然也少不了酒，买就买好一点的。
四口大缸洗刷干净，摆在院子里。
做酸菜期间，大缸里绝对不能沾一点油，沾油菜就烂！
帮忙的乡亲们陆续上门，相互之间一见面，都闹了个大红脸。
石建国：“咋回事，你咋还来了呢？”
米兴旺：“你能来我怎么不能来，人家楚辞照顾我们生意，我们来帮忙是应该的！”
厨师和服务员振臂齐呼：“老板说得对！”
米兴旺：“而且我也没空着手啊，这南果梨，味儿可正了！还有茧蛹，个个活！”
厨师和服务员齐呼：“老板个个活！”
米兴旺一招手，厨师和服务员立刻收声。
“倒是你，咋空着手就来了呢？”
石建国一瞪眼：“谁说的我空着手？”
院子里小石头骑着电动三轮车归来，车上拉了几箱啤酒饮料。
“看见了嘛，我买酒了！”
就在石建国和米兴旺两人在那里斗嘴的时候。
汤老师也上了门，手里拎着带鱼和大黄蚬子，看着院子里的众人，一脸懵逼。
“我走错了吗？这是楚辞家吗？”
楚辞挤出人群：“对，汤老师进屋吧！”
“三叔，陪着汤老师聊聊天！”
楚老六也来了，直接扛了个猪腿！
一拍上面的肉都直打颤！肉厚着呢！
最后马叔刘婶依照往常惯例，空着手上门帮忙的时候，差点没好意思进。
什么情况？
不是来干活腌酸菜的嘛，怎么他们手里都拿着菜呢！
这扯不扯，老两口没准备啊！
马叔拉不下脸，对着刘婶努嘴。
“回家把柜子最里面藏得酒拿来，快去！”
刘婶狠狠点头，转身就小跑起来。
楚辞在旁边：“......”
是不是有点夸张了啊！
算了，我尽全力，给你们做一顿美餐，我的任务就完成了！
先在院子中央支起一口大锅，准备烧开水。
这水的用处，就是把白菜烫一下。
东北话叫榨一下，榨一下白菜，不容易坏。
起一个消菌杀毒的作用。
有的地方还习惯给白菜切个十字刀，然后再烫，或者直接切开成四瓣，烫的更透彻点。
也有人不榨，腌出来的酸菜也好吃，反正各有各的办法。
厨房就留给楚辞施展了，院子就交给众人。
都是农村人，干活也麻利。
搬菜，去根，剥掉外面的大叶子，收拾干净，堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。
烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。
中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”
石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。
“爸，给你！”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”
米兴旺：“滚犊子！”
白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。
接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。
如此往复，直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。
东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。
东北的十一月，已经很冷了。
大部分城市里已经开始供暖，而楚辞的大席菜生意也进入了淡季。
天寒地冻的，大家都不喜欢在外面吃饭。
有一个词，叫拿不出手，就是天太冷了，拿不出手来夹菜吃饭。
楚辞家里也开始冬储菜，楚辞选择在家里帮忙，也没有接生意。
而且这几天还有最重要的事情，腌酸菜！
东北腌酸菜，那可是一件大事！
村里交好的邻居来帮忙，你帮我，我帮你，大家互帮互助，日子就这么过来了。
而且东北腌酸菜和南方的不同，就是用大白菜为主料，而且要腌制很久。
各家有各家的做法，说不上谁家更好，但是吃了这么多年，也都觉得自己家的酸菜最好吃！
而今年腌酸菜的情况有所不同。
报名帮忙的人有亿点多！
距离最近的马叔刘婶自不必说，一见面就说一遍。
石建国：“楚辞啊，那啥腌酸菜的时候喊我，我手拿把掐，头子！”
楚老六：“楚辞老弟，腌酸菜的时候，我和我媳妇给你帮忙，你让三叔歇着！”
米兴旺：“楚大侄！你家还没腌酸菜吧，交给我了，我还有我的员工出马，轻轻松松！”
甚至汤老师都联系了楚辞：“小楚啊，我其实不太会腌酸菜，我买点熟食，去你那蹭一顿饭行不？”
“主要是你做的菜味道太正了，我一直馋着呢！你啥时候再做一次大席啊！我随礼的钱都准备好了！”
楚辞放下电话，彻底明白了。
大家不是喜欢腌酸菜，是馋大席了啊！
也是，最近村子里确实没有做大席，让大家馋着了！
都怨我！
那就别废话了，都叫上吧。
天这么冷，大家热热闹闹的，吃一顿好的！
看着楚辞一口一个答应，三叔吓了一跳。
“楚辞，你要腌多少酸菜啊？”
“咱家可就两口缸，你喊这么多人干什么？”
楚辞直接一摆手：“那就再买两个缸，多腌一点！”
“有我在，这酸菜肯定都能给造了！”
到了约定的当天，楚辞一早就买来不少肉食蔬菜，准备按照大席标准来犒劳众人。
当然也少不了酒，买就买好一点的。
四口大缸洗刷干净，摆在院子里。
做酸菜期间，大缸里绝对不能沾一点油，沾油菜就烂！
帮忙的乡亲们陆续上门，相互之间一见面，都闹了个大红脸。
石建国：“咋回事，你咋还来了呢？”
米兴旺：“你能来我怎么不能来，人家楚辞照顾我们生意，我们来帮忙是应该的！”
厨师和服务员振臂齐呼：“老板说得对！”
米兴旺：“而且我也没空着手啊，这南果梨，味儿可正了！还有茧蛹，个个活！”
厨师和服务员齐呼：“老板个个活！”
米兴旺一招手，厨师和服务员立刻收声。
“倒是你，咋空着手就来了呢？”
石建国一瞪眼：“谁说的我空着手？”
院子里小石头骑着电动三轮车归来，车上拉了几箱啤酒饮料。
“看见了嘛，我买酒了！”
就在石建国和米兴旺两人在那里斗嘴的时候。
汤老师也上了门，手里拎着带鱼和大黄蚬子，看着院子里的众人，一脸懵逼。
“我走错了吗？这是楚辞家吗？”
楚辞挤出人群：“对，汤老师进屋吧！”
“三叔，陪着汤老师聊聊天！”
楚老六也来了，直接扛了个猪腿！
一拍上面的肉都直打颤！肉厚着呢！
最后马叔刘婶依照往常惯例，空着手上门帮忙的时候，差点没好意思进。
什么情况？
不是来干活腌酸菜的嘛，怎么他们手里都拿着菜呢！
这扯不扯，老两口没准备啊！
马叔拉不下脸，对着刘婶努嘴。
“回家把柜子最里面藏得酒拿来，快去！”
刘婶狠狠点头，转身就小跑起来。
楚辞在旁边：“......”
是不是有点夸张了啊！
算了，我尽全力，给你们做一顿美餐，我的任务就完成了！
先在院子中央支起一口大锅，准备烧开水。
这水的用处，就是把白菜烫一下。
东北话叫榨一下，榨一下白菜，不容易坏。
起一个消菌杀毒的作用。
有的地方还习惯给白菜切个十字刀，然后再烫，或者直接切开成四瓣，烫的更透彻点。
也有人不榨，腌出来的酸菜也好吃，反正各有各的办法。
厨房就留给楚辞施展了，院子就交给众人。
都是农村人，干活也麻利。
搬菜，去根，剥掉外面的大叶子，收拾干净，堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。
烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。
中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”
石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。
“爸，给你！”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”
米兴旺：“滚犊子！”
白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。
接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。
如此往复，直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。
东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。