第一百六十章 双色鱼头
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楼正阳拿来纸笔，裴湘湘把新的菜谱写好之后，犹豫了片刻，并没有把纸递给楼正阳，而是一脸认真的问道，“楼老板，你们厨房现在有鱼头还有剁椒没？”
在楼正阳提到新的菜式时，裴湘湘就想好了剁椒鱼头，而这道菜最主要的调料就是鱼头和剁椒。
以前裴湘湘除了卖新鲜的辣椒之外，还做了不少剁椒，最先的那些剁椒是裴湘湘担心辣椒坏掉，放不长久，于是想出做成剁椒这一出，后来也卖到香满楼做调料，配料，如果要做她想做的，剁椒十分重要。
“是红色的还是青色的剁椒？”楼正阳不明所以，以前裴湘湘有卖过他不少剁椒，但厨房里用得不多，除了比较特色点的菜必须有剁椒，其他一般都不会用。
“如果青剁椒和红剁椒都有的话，那就更好了。”裴湘湘想着，这样就可以做一道双色鱼头，颜色看着好，吃起来味道也更好。
楼正阳点了点头，道，“都有的，裴姑娘要这几个做什么？”说完这话，他一脸疑问地看着裴湘湘，实在猜不透裴湘湘到底想干什么，在一旁的林旭也不知道裴湘湘的打算，一副很好奇地样子看着她。
对于楼正阳的问话，裴湘湘笑了笑，回道，“如果方便的话，我想当场就把这道菜做出来，顺便请楼老板尝尝，免得等我回去了，楼老板说做出来的不行，又得找我。”
裴湘湘这解释不过是其中的原因之一，还有一个倒是她想起这道菜，突然有些嘴馋了，想着倒不如借机吃一顿，同时也让楼正阳安心。
楼正阳一听这个，正是求之不得，连道，“有，有，裴姑娘要什么尽管说，没有的话，我让他们立马配齐，不过会不会打扰到姑娘吃饭。”
楼正阳这话虽然问的是裴湘湘，但目光却落在林旭身上，林旭察觉到楼正阳的视线，不等裴湘湘出声，他连开口道，“不碍事的，我们等会再吃也行，你们商量好事情要紧。”
裴湘湘也连连点头道，“这道菜不费多大功夫的，还请楼老板带我去一趟厨房。”
香满楼的厨房在后院，占地不小，差不多是裴湘湘家三间厢房大小，光厨师就有十多个，打杂的，配菜的，切菜的，零零总总加起来也有二三十来人，团队不小。
厨房的师傅们看到楼正阳亲自过来了，吓了一跳，都停下手中的活跟楼正阳打招呼，好在楼正阳也不是很注重这些虚礼的，看到他们的举措，连摆手吩咐，“你们忙你们的，不用管我，小王，小李过来一趟。”
小王和小李年纪都不大，也就十六七岁的样子，听到楼正阳叫，连擦了擦手，小跑着到楼正阳跟前，等着他的指示，楼正阳指了指裴湘湘，冲着小王和小李道，“你们两个现在给裴姑娘打下手，他要什么你们就准备好。”说完，楼正阳转过身来，对裴湘湘道，“你需要什么就吩咐他们吧。”
裴湘湘点了点头，不过没有直接安排小王和小李干活，而是问楼正阳道，“香满楼是哪几个主厨，我做这道菜的时候，楼老板可以叫主厨过来看看，这样以后做这道菜时就知道做法和步骤了。”
裴湘湘倒是没信心说自己做的菜比大厨的要好，但她让楼正阳叫厨师过来旁观为的就是让他们清楚做双色鱼头的主要步骤，步骤对了，关于配料，火候方面，裴湘湘还是相信那些专业厨师的素养和水准，肯定能把握好。
不过裴湘湘这话一出，在一旁的厨师听到后，眉头忍不住皱起老高，想着这么一个小丫头，要不是老板带着过来，她进来洗菜都不够格，竟然还有胆子说要指导他们来旁观，学她怎么做菜，真是笑话。
一些人都等着楼正阳来拒绝她，没曾想楼正阳听完之后，眉头都没动一下，看了看那些忙碌地厨师，扫视一圈后，连着点了三四个厨师地名字，开口道，“你们几个先停下，过来看看新菜的做法，其他人继续忙吧。”
老板点名，不得不从，那几人破不愿意地停下手中的活，然后慢吞吞地走到裴湘湘这边，他们的反应，裴湘湘也有注意到，不过她也不在意，然后立马吩咐小王和小李开始准备材料。
鱼是从水里新鲜捞出来的活鱼，在香满楼，除非是红烧鱼，其他时候，鱼头都是浪费的，因此，一听裴湘湘只要鱼头，其他不要的时候，小王和小李还愣了一下，但楼正阳一直在旁边盯着，两人也只好按照裴湘湘的吩咐，准备杀鱼。
杀好鱼，把鱼头和鱼身分离开之后，清理好鱼鳃，然后将鱼头对半切开，然后加盐搓洗干净，借着冲掉盐水，撒上胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，搓揉均匀，腌渍约莫一刻钟。
看着裴湘湘十分熟练地说着做菜的步骤，在一旁旁观的几个厨师，脸上的表情也慢慢发生了变化，从最初的不屑到开始细听。
在腌鱼头的时候，裴湘湘又指挥小王和小李剥蒜瓣，清洗葱蒜，然后把葱白切成小断，姜蒜切成片，垫底放在大瓷盘里，然后把腌好的鱼头放在盘中，紧接着在一半鱼头上均匀地铺上青剁椒，一半铺上红剁椒，然后蒸半刻钟，虚火再蒸小半柱香的时辰。
蒸鱼的时候，又切了一些葱姜蒜末，然后洒在鱼头上，接着将烧菜的大铁锅洗干净，往锅中倒小半碗上好的茶籽油，油烧热，冒青烟的时候离火，再把油全都浇在鱼头上。
原本香气四溢地厨房，因着这道双色剁椒鱼头的出炉而多出来一道独特的香浓味道，让人闻到后忍不住食欲大增。
从准备材料到鱼出锅，基本上裴湘湘都没怎么动手，都是口头说，让小李和小王操作，其他人明显吃惊不已。
酒楼的菜，讲究色香味俱全，而现在这道菜，先不说味道如何，想色相和香气，绝对能够征服在场的人。“这道菜就叫双喜临门。”裴湘湘临时起意，给双色鱼头重新取了一个名字，为的就是有个好彩头。果然，裴湘湘话音刚落，楼正阳忍不住拍手叫好，“好，好一个双喜临门。”
楼正阳拿来纸笔，裴湘湘把新的菜谱写好之后，犹豫了片刻，并没有把纸递给楼正阳，而是一脸认真的问道，“楼老板，你们厨房现在有鱼头还有剁椒没？”
在楼正阳提到新的菜式时，裴湘湘就想好了剁椒鱼头，而这道菜最主要的调料就是鱼头和剁椒。
以前裴湘湘除了卖新鲜的辣椒之外，还做了不少剁椒，最先的那些剁椒是裴湘湘担心辣椒坏掉，放不长久，于是想出做成剁椒这一出，后来也卖到香满楼做调料，配料，如果要做她想做的，剁椒十分重要。
“是红色的还是青色的剁椒？”楼正阳不明所以，以前裴湘湘有卖过他不少剁椒，但厨房里用得不多，除了比较特色点的菜必须有剁椒，其他一般都不会用。
“如果青剁椒和红剁椒都有的话，那就更好了。”裴湘湘想着，这样就可以做一道双色鱼头，颜色看着好，吃起来味道也更好。
楼正阳点了点头，道，“都有的，裴姑娘要这几个做什么？”说完这话，他一脸疑问地看着裴湘湘，实在猜不透裴湘湘到底想干什么，在一旁的林旭也不知道裴湘湘的打算，一副很好奇地样子看着她。
对于楼正阳的问话，裴湘湘笑了笑，回道，“如果方便的话，我想当场就把这道菜做出来，顺便请楼老板尝尝，免得等我回去了，楼老板说做出来的不行，又得找我。”
裴湘湘这解释不过是其中的原因之一，还有一个倒是她想起这道菜，突然有些嘴馋了，想着倒不如借机吃一顿，同时也让楼正阳安心。
楼正阳一听这个，正是求之不得，连道，“有，有，裴姑娘要什么尽管说，没有的话，我让他们立马配齐，不过会不会打扰到姑娘吃饭。”
楼正阳这话虽然问的是裴湘湘，但目光却落在林旭身上，林旭察觉到楼正阳的视线，不等裴湘湘出声，他连开口道，“不碍事的，我们等会再吃也行，你们商量好事情要紧。”
裴湘湘也连连点头道，“这道菜不费多大功夫的，还请楼老板带我去一趟厨房。”
香满楼的厨房在后院，占地不小，差不多是裴湘湘家三间厢房大小，光厨师就有十多个，打杂的，配菜的，切菜的，零零总总加起来也有二三十来人，团队不小。
厨房的师傅们看到楼正阳亲自过来了，吓了一跳，都停下手中的活跟楼正阳打招呼，好在楼正阳也不是很注重这些虚礼的，看到他们的举措，连摆手吩咐，“你们忙你们的，不用管我，小王，小李过来一趟。”
小王和小李年纪都不大，也就十六七岁的样子，听到楼正阳叫，连擦了擦手，小跑着到楼正阳跟前，等着他的指示，楼正阳指了指裴湘湘，冲着小王和小李道，“你们两个现在给裴姑娘打下手，他要什么你们就准备好。”说完，楼正阳转过身来，对裴湘湘道，“你需要什么就吩咐他们吧。”
裴湘湘点了点头，不过没有直接安排小王和小李干活，而是问楼正阳道，“香满楼是哪几个主厨，我做这道菜的时候，楼老板可以叫主厨过来看看，这样以后做这道菜时就知道做法和步骤了。”
裴湘湘倒是没信心说自己做的菜比大厨的要好，但她让楼正阳叫厨师过来旁观为的就是让他们清楚做双色鱼头的主要步骤，步骤对了，关于配料，火候方面，裴湘湘还是相信那些专业厨师的素养和水准，肯定能把握好。
不过裴湘湘这话一出，在一旁的厨师听到后，眉头忍不住皱起老高，想着这么一个小丫头，要不是老板带着过来，她进来洗菜都不够格，竟然还有胆子说要指导他们来旁观，学她怎么做菜，真是笑话。
一些人都等着楼正阳来拒绝她，没曾想楼正阳听完之后，眉头都没动一下，看了看那些忙碌地厨师，扫视一圈后，连着点了三四个厨师地名字，开口道，“你们几个先停下，过来看看新菜的做法，其他人继续忙吧。”
老板点名，不得不从，那几人破不愿意地停下手中的活，然后慢吞吞地走到裴湘湘这边，他们的反应，裴湘湘也有注意到，不过她也不在意，然后立马吩咐小王和小李开始准备材料。
鱼是从水里新鲜捞出来的活鱼，在香满楼，除非是红烧鱼，其他时候，鱼头都是浪费的，因此，一听裴湘湘只要鱼头，其他不要的时候，小王和小李还愣了一下，但楼正阳一直在旁边盯着，两人也只好按照裴湘湘的吩咐，准备杀鱼。
杀好鱼，把鱼头和鱼身分离开之后，清理好鱼鳃，然后将鱼头对半切开，然后加盐搓洗干净，借着冲掉盐水，撒上胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，搓揉均匀，腌渍约莫一刻钟。
看着裴湘湘十分熟练地说着做菜的步骤，在一旁旁观的几个厨师，脸上的表情也慢慢发生了变化，从最初的不屑到开始细听。
在腌鱼头的时候，裴湘湘又指挥小王和小李剥蒜瓣，清洗葱蒜，然后把葱白切成小断，姜蒜切成片，垫底放在大瓷盘里，然后把腌好的鱼头放在盘中，紧接着在一半鱼头上均匀地铺上青剁椒，一半铺上红剁椒，然后蒸半刻钟，虚火再蒸小半柱香的时辰。
蒸鱼的时候，又切了一些葱姜蒜末，然后洒在鱼头上，接着将烧菜的大铁锅洗干净，往锅中倒小半碗上好的茶籽油，油烧热，冒青烟的时候离火，再把油全都浇在鱼头上。
原本香气四溢地厨房，因着这道双色剁椒鱼头的出炉而多出来一道独特的香浓味道，让人闻到后忍不住食欲大增。
从准备材料到鱼出锅，基本上裴湘湘都没怎么动手，都是口头说，让小李和小王操作，其他人明显吃惊不已。
酒楼的菜，讲究色香味俱全，而现在这道菜，先不说味道如何，想色相和香气，绝对能够征服在场的人。“这道菜就叫双喜临门。”裴湘湘临时起意，给双色鱼头重新取了一个名字，为的就是有个好彩头。果然，裴湘湘话音刚落，楼正阳忍不住拍手叫好，“好，好一个双喜临门。”