第16章 油渣拌饭
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又到了于小暖最享受的烹饪时间。
林国虽然不算太穷，但村里人一般都是一天两顿。
往返镇上逛了一大天，于小暖早就想要补充能量了。
把三小只买的那刀肉放到案板上端详了一下，于小暖不由得叹了口气。
忘记嘱咐他们了，买点肥瘦相间的五花肉多好。
现在这一大块，几乎只有薄薄的一小层瘦肉贴在上面，剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上闪着油汪汪的光，一下子把于小暖带回了记忆中的小时候。
那是奶奶专属的味道。
猪板油切小丁，放在锅里小火慢慢地熬。等熬够火候了盛出来，就在浓重厚实的香气中，透明的液体渐渐化为乳白凝实的脂膏。
滤出来的油渣金黄金黄的，每一颗都是又脆又香。
灶上的新米正水气蒸腾，吸饱了水的米粒变得白白胖胖的，每扒一口都是鲜甜粘滑，只用舌头在牙膛上轻抿，就能感知到米粒化在口腔里的香甜。
趁热挖一勺猪油拌到饭里，看着那脂膏渐渐融在米粒上，自此不分你我。
淋上些生抽，拌一把温热的油渣，再切点香葱撒点芝麻。
油脂香裹着米饭甜，配上油渣的脆，又调和了生抽的咸鲜。芝麻再与香葱一道，给这碗饭增添了丰富的层次感。
即使是从小挑食的于小暖，也能一次吃掉一大碗。
奶奶总是微眯着眼睛，把笑意藏到额头的皱纹里。轻轻给于小暖把乱发拨回耳后，她才慢声细语地叮嘱着于小暖：“慢些吃，别着急，锅里还有呢。”
当时的于小暖，只觉得这是一顿最家常的味道。
而今想要再尝到，却已是不可能了。
眨了眨有些发酸的眼睛，于小暖甩甩头，把注意力重新回归到面前的这块肉上。
用清水把肉洗净沥干，将那一层瘦肉挑出来单独放置。
于小暖手起刀落，很快地把这一大块肥肉都切成了小指肚大小的丁。
灶上起火，中火下锅，再用炒勺慢慢地搅动。
这是个耐心活，于小暖倒也不急，一板一眼地操作起来。
肉丁渐渐地融化，变成了软乎乎的一团。
于小暖继续慢悠悠地搅动着。
等到油丁渐渐变得透明，于小暖反倒撤了把火出去，用小火继续熬煮。
锅里的油香终于飘了满院子。
随着油丁越缩越小，锅里的油也越来越多。
等到油丁变得黄澄澄，并且不再收缩的时候，于小暖终于动了。
她不再继续搅动锅里的油，而是取了个干净的小罐子，撇开油渣将油装到罐子里。
留下一勺油放在碗里备用，剩下的都让老三收了起来。
这次熬了差不多满满一罐，应该够一家五口吃上一阵子的了。
油渣从锅里捞出一半，装在碗里备用。
另外的一半也不出锅，于小暖的手脚飞快，切了些蒜片下到锅子。
滋啦啦的呛锅声带来的，是十足的蒜香味。
等到蒜片的颜色微微发黄，于小暖这才把旁边切好的白菜段下了进去。
滋啦声更盛。
于小暖开始不断翻炒。
白菜片鲜嫩，很快就服了软，蔫了下去。
加点生抽，再炒到软烂，油渣白菜便出锅了。
借鉴了昨天的教训，于小暖这次特意炒了一大盆，就是生怕三小只吃不够。
想着这顿蛋白不多，于小暖决定再做个肉末蒸蛋，刚好就在米饭上面一起蒸，不浪费时间。
取个大碗，碗里磕上四个鸡蛋，用筷子快速打散。等到看不出蛋黄和蛋白的纹理后，兑进去适量的冷水继续搅，再用勺子把浮末飞掉。
冷水上锅，米饭在下面煮，蛋在上面蒸。
那一小片的瘦肉自然也不能浪费。
当当当当连声之下，于小暖迅速将瘦肉剁成了肉末。
小火翻炒到肉末发白，再加盐和生抽调味。倒入清水炖煮一会，收汁离火。
端下蒸蛋来，将肉末浇到蒸蛋之上。
再撒上几个葱花调色，完美。
小妹早就闻着外面的香味，走到炕台边守着来了。
看到蒸蛋正式完工，小妹高举双手再次欢呼：“嫂子做的菜又好看，又好吃！”
于小暖在围裙上擦了擦手，轻轻捏了捏小妹的脸蛋：“行了，别拍嫂子马屁了，去叫你大哥出来吃饭。”
老三乖觉地进屋去搀扶冷怀逸，老二则在忙着张罗碗筷。
于小暖满意地点点头。
这才有了些家的味道。
冷怀逸对于于小暖让自己出去吃饭，稍稍有些诧异。
照理来说，像自己昨天伤得那么重，今天起不来才是正理。
可自己确实是睡了一觉之后，就感觉伤口痒痒的，好像在快速生长似的。伤口不但不疼，整个人也觉得不那么乏力。白天他们几个去采买的时候，冷怀逸还试着起身在地上溜达了几圈。
出去跟三小只一起吃饭，倒真不是不行。
只不过，于小暖是怎么知道得这么清楚，笃定自己能出去吃饭的呢？
从他们采买回来，自己可就一直趴在炕上没动弹过。
这里面，一定有问题。
想归想，冷怀逸还是在老三的搀扶之下，慢慢蹭到了餐桌旁边。
炖白菜，水蒸蛋。
冷怀逸面无表情地坐在了主位上。
于小暖熟练地念叨起来：“你的伤还没好，最好吃些容易消化的东西。像是蒸蛋这种既有营养又好消化，正适合你。白米饭也是一样。不过不要吃得太多，大概吃个七分饱就好了。”
说着，于小暖的纤手一挥，从锅里扒出大半碗饭来，摆到了冷怀逸的面前。
“你们仨，要不要吃油渣拌饭？”
再也不理冷怀逸，于小暖笑眯眯地看着三小只。
“要要要！”小妹响应得最积极，老二和老三也不甘落后。
虽然不知道这到底是什么，但嫂子做的，一定好吃！
看着三小只积极的态度，于小暖满意地点了点头，拿了一个中等大小的盆子出来，盛了大半盆米饭。
之前留出来的那一勺猪油已经凝固了，于小暖轻轻刮着碗里的油脂，让那莹白的脂膏一点不落地掉进白米饭里。
留下的半份油渣再分成一半，均匀地撒到饭里。
浇上些生抽，再放一点香葱，于小暖这才把盆子递给老二：“拌匀。”
老二那一把子力气，不用岂不是浪费。
别看他力气大，手上当真有数得很。
没几下，一盆香喷喷的油渣拌饭就出现在了众人面前。
只可惜家里没有芝麻，少了些记忆中的味道。
于小暖只伤感了一瞬，便重新变成笑眯眯的样子：“盛饭吧，咱们开饭啦！”
又到了于小暖最享受的烹饪时间。
林国虽然不算太穷，但村里人一般都是一天两顿。
往返镇上逛了一大天，于小暖早就想要补充能量了。
把三小只买的那刀肉放到案板上端详了一下，于小暖不由得叹了口气。
忘记嘱咐他们了，买点肥瘦相间的五花肉多好。
现在这一大块，几乎只有薄薄的一小层瘦肉贴在上面，剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上闪着油汪汪的光，一下子把于小暖带回了记忆中的小时候。
那是奶奶专属的味道。
猪板油切小丁，放在锅里小火慢慢地熬。等熬够火候了盛出来，就在浓重厚实的香气中，透明的液体渐渐化为乳白凝实的脂膏。
滤出来的油渣金黄金黄的，每一颗都是又脆又香。
灶上的新米正水气蒸腾，吸饱了水的米粒变得白白胖胖的，每扒一口都是鲜甜粘滑，只用舌头在牙膛上轻抿，就能感知到米粒化在口腔里的香甜。
趁热挖一勺猪油拌到饭里，看着那脂膏渐渐融在米粒上，自此不分你我。
淋上些生抽，拌一把温热的油渣，再切点香葱撒点芝麻。
油脂香裹着米饭甜，配上油渣的脆，又调和了生抽的咸鲜。芝麻再与香葱一道，给这碗饭增添了丰富的层次感。
即使是从小挑食的于小暖，也能一次吃掉一大碗。
奶奶总是微眯着眼睛，把笑意藏到额头的皱纹里。轻轻给于小暖把乱发拨回耳后，她才慢声细语地叮嘱着于小暖：“慢些吃，别着急，锅里还有呢。”
当时的于小暖，只觉得这是一顿最家常的味道。
而今想要再尝到，却已是不可能了。
眨了眨有些发酸的眼睛，于小暖甩甩头，把注意力重新回归到面前的这块肉上。
用清水把肉洗净沥干，将那一层瘦肉挑出来单独放置。
于小暖手起刀落，很快地把这一大块肥肉都切成了小指肚大小的丁。
灶上起火，中火下锅，再用炒勺慢慢地搅动。
这是个耐心活，于小暖倒也不急，一板一眼地操作起来。
肉丁渐渐地融化，变成了软乎乎的一团。
于小暖继续慢悠悠地搅动着。
等到油丁渐渐变得透明，于小暖反倒撤了把火出去，用小火继续熬煮。
锅里的油香终于飘了满院子。
随着油丁越缩越小，锅里的油也越来越多。
等到油丁变得黄澄澄，并且不再收缩的时候，于小暖终于动了。
她不再继续搅动锅里的油，而是取了个干净的小罐子，撇开油渣将油装到罐子里。
留下一勺油放在碗里备用，剩下的都让老三收了起来。
这次熬了差不多满满一罐，应该够一家五口吃上一阵子的了。
油渣从锅里捞出一半，装在碗里备用。
另外的一半也不出锅，于小暖的手脚飞快，切了些蒜片下到锅子。
滋啦啦的呛锅声带来的，是十足的蒜香味。
等到蒜片的颜色微微发黄，于小暖这才把旁边切好的白菜段下了进去。
滋啦声更盛。
于小暖开始不断翻炒。
白菜片鲜嫩，很快就服了软，蔫了下去。
加点生抽，再炒到软烂，油渣白菜便出锅了。
借鉴了昨天的教训，于小暖这次特意炒了一大盆，就是生怕三小只吃不够。
想着这顿蛋白不多，于小暖决定再做个肉末蒸蛋，刚好就在米饭上面一起蒸，不浪费时间。
取个大碗，碗里磕上四个鸡蛋，用筷子快速打散。等到看不出蛋黄和蛋白的纹理后，兑进去适量的冷水继续搅，再用勺子把浮末飞掉。
冷水上锅，米饭在下面煮，蛋在上面蒸。
那一小片的瘦肉自然也不能浪费。
当当当当连声之下，于小暖迅速将瘦肉剁成了肉末。
小火翻炒到肉末发白，再加盐和生抽调味。倒入清水炖煮一会，收汁离火。
端下蒸蛋来，将肉末浇到蒸蛋之上。
再撒上几个葱花调色，完美。
小妹早就闻着外面的香味，走到炕台边守着来了。
看到蒸蛋正式完工，小妹高举双手再次欢呼：“嫂子做的菜又好看，又好吃！”
于小暖在围裙上擦了擦手，轻轻捏了捏小妹的脸蛋：“行了，别拍嫂子马屁了，去叫你大哥出来吃饭。”
老三乖觉地进屋去搀扶冷怀逸，老二则在忙着张罗碗筷。
于小暖满意地点点头。
这才有了些家的味道。
冷怀逸对于于小暖让自己出去吃饭，稍稍有些诧异。
照理来说，像自己昨天伤得那么重，今天起不来才是正理。
可自己确实是睡了一觉之后，就感觉伤口痒痒的，好像在快速生长似的。伤口不但不疼，整个人也觉得不那么乏力。白天他们几个去采买的时候，冷怀逸还试着起身在地上溜达了几圈。
出去跟三小只一起吃饭，倒真不是不行。
只不过，于小暖是怎么知道得这么清楚，笃定自己能出去吃饭的呢？
从他们采买回来，自己可就一直趴在炕上没动弹过。
这里面，一定有问题。
想归想，冷怀逸还是在老三的搀扶之下，慢慢蹭到了餐桌旁边。
炖白菜，水蒸蛋。
冷怀逸面无表情地坐在了主位上。
于小暖熟练地念叨起来：“你的伤还没好，最好吃些容易消化的东西。像是蒸蛋这种既有营养又好消化，正适合你。白米饭也是一样。不过不要吃得太多，大概吃个七分饱就好了。”
说着，于小暖的纤手一挥，从锅里扒出大半碗饭来，摆到了冷怀逸的面前。
“你们仨，要不要吃油渣拌饭？”
再也不理冷怀逸，于小暖笑眯眯地看着三小只。
“要要要！”小妹响应得最积极，老二和老三也不甘落后。
虽然不知道这到底是什么，但嫂子做的，一定好吃！
看着三小只积极的态度，于小暖满意地点了点头，拿了一个中等大小的盆子出来，盛了大半盆米饭。
之前留出来的那一勺猪油已经凝固了，于小暖轻轻刮着碗里的油脂，让那莹白的脂膏一点不落地掉进白米饭里。
留下的半份油渣再分成一半，均匀地撒到饭里。
浇上些生抽，再放一点香葱，于小暖这才把盆子递给老二：“拌匀。”
老二那一把子力气，不用岂不是浪费。
别看他力气大，手上当真有数得很。
没几下，一盆香喷喷的油渣拌饭就出现在了众人面前。
只可惜家里没有芝麻，少了些记忆中的味道。
于小暖只伤感了一瞬，便重新变成笑眯眯的样子：“盛饭吧，咱们开饭啦！”