第十三章送礼（二）
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海芋早已考虑好要做什么了，而孙府的厨房到真是应有尽有，这让海芋的心放了不少。
厨房的师傅看海芋一个小孩子，颇有些不屑，但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲自带来的，就算师傅再怎么不屑，也只能乖乖把厨房让出来。
海芋一向亲自做菜，便也没要人帮忙，不一会，厨房竟只剩海芋一人。
海芋看着“空荡荡”的厨房，也只是笑笑，并未在意，麻利地收拾起来。
而海芋所带的自然是芋头与猪下水了。
海芋打算先做香芋蒸排骨：香芋蒸排骨有润肺、防癌、强身健体、防龋齿、养肾的功效。
用料：主料猪大排适量，芋头适量，调料食盐少许，鸡精少许，生抽少许，淀粉，1匙植物油，少许芝麻油，1匙白砂糖
做法1.香芋去皮，切成小丁
2.排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用
3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油
4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸半个时辰
5．最后浇汁，热点油，然后放葱蒜炸香，放点盐和酱油过火，然后立马淋在排骨上就会入味了
因海芋在走向厨房时，向管家问了孙尚师徒有没有忌口，谁想二人的口味与海芋很像。
于是海芋又加了一点胡椒粉、豆豉、辣椒之类的，味道更好了！
在炖的过程中，海芋又开始做了另一道菜芋头烧鸭：芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、预防中暑、抗冒的功效。
主料：鸭肉适量，芋头适量，辅料八角少许，葱适量，姜少许，蒜适量，调料食盐适量，鸡精少许，料酒适量，老抽少许，
白砂糖少许，胡椒粉少许
做法1.芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮
2.鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫
3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜
4.将鸭肉下锅炒
5.加少量老抽和料酒
6.加水烧开
7.转至汤煲中烧
8.烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅
9.烧至芋头软烂就可以出锅了
幸好厨房的灶台空位多，海芋又继续做前世最爱之一的猪头肉，它可是皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美，而酱香猪头肉，更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。
食材
猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒
步骤/方法
1猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净
2准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙
3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.
4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干
虽然看似简单，但很难把味道做的好。特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料什么的已有解决方法了，这些又为自己家挣一下收入。
海芋在做了这些之后，更是拿出了压箱底的手艺，这还是特地跟一个山东老师傅学的。这道菜就是九转大肠。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
而这道菜也是海芋很喜欢的一道，多亏海芋爱吃擅作，否则也出不了师。
主料：熟猪大肠(500克)
调料：生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)
做法：1将熟大肠切成2CM长的段
2放入开水中焯一下，捞出沥干水分
3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香
5倒入清汤。
6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
8待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可
这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品，炒几个小菜。
甜品就是芋圆，用料：芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖（有糖粉更好。
芋圆的做法：1紫薯去皮
2紫薯切块
3芋头切块
4地瓜切块
5隔水蒸熟
6红心地瓜、芋艿、紫薯
去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要
7取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
8蒸好的番薯芋艿
9先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥
10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多！！！淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）
11用筷子迅速搅拌
12捏成团不用很光滑哈
13加入红心地瓜泥
14稍稍揉匀
15加白糖
16这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
17揉到面团光滑不粘手完全，别偷懒哈。。。多揉揉，这样子出来的芋圆会Q哈
18面盆洗干净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥
19取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团
20放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不用太担心放多了难弄
21揉匀
22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比较干，可能150克地瓜淀粉用不完，看着办哈
23同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐心哈
24三个面团好了
25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没关系的，吃起来会更有意思
26面团搓成长条
27切小块
28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
29做好的芋圆，地瓜圆
30水煮开要
31下做好的芋圆，讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底
32大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2－3分钟，根据你做的大小哈，可以弄个尝下，咬开里面煮透即可
33捞出之后放紫薯的
小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，据说会让芋圆更有弹性
2、不用太计较定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的，含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉，多揉揉，所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要，其中红心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较麻烦哈，本身含水量最大了
3、一次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是。
步骤虽复杂，但也很好吃的。
一阵忙活海芋的菜也完成了，就等着看效果了。
Ps:小梦我真的是一个吃货的，有些菜的做法自己真的试过，成果还不错。大家也可以试试的。
海芋早已考虑好要做什么了，而孙府的厨房到真是应有尽有，这让海芋的心放了不少。
厨房的师傅看海芋一个小孩子，颇有些不屑，但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲自带来的，就算师傅再怎么不屑，也只能乖乖把厨房让出来。
海芋一向亲自做菜，便也没要人帮忙，不一会，厨房竟只剩海芋一人。
海芋看着“空荡荡”的厨房，也只是笑笑，并未在意，麻利地收拾起来。
而海芋所带的自然是芋头与猪下水了。
海芋打算先做香芋蒸排骨：香芋蒸排骨有润肺、防癌、强身健体、防龋齿、养肾的功效。
用料：主料猪大排适量，芋头适量，调料食盐少许，鸡精少许，生抽少许，淀粉，1匙植物油，少许芝麻油，1匙白砂糖
做法1.香芋去皮，切成小丁
2.排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用
3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油
4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸半个时辰
5．最后浇汁，热点油，然后放葱蒜炸香，放点盐和酱油过火，然后立马淋在排骨上就会入味了
因海芋在走向厨房时，向管家问了孙尚师徒有没有忌口，谁想二人的口味与海芋很像。
于是海芋又加了一点胡椒粉、豆豉、辣椒之类的，味道更好了！
在炖的过程中，海芋又开始做了另一道菜芋头烧鸭：芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、预防中暑、抗冒的功效。
主料：鸭肉适量，芋头适量，辅料八角少许，葱适量，姜少许，蒜适量，调料食盐适量，鸡精少许，料酒适量，老抽少许，
白砂糖少许，胡椒粉少许
做法1.芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮
2.鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫
3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜
4.将鸭肉下锅炒
5.加少量老抽和料酒
6.加水烧开
7.转至汤煲中烧
8.烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅
9.烧至芋头软烂就可以出锅了
幸好厨房的灶台空位多，海芋又继续做前世最爱之一的猪头肉，它可是皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美，而酱香猪头肉，更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。
食材
猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒
步骤/方法
1猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净
2准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。秘密武器：柱头酱两汤匙
3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.
4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干
虽然看似简单，但很难把味道做的好。特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料什么的已有解决方法了，这些又为自己家挣一下收入。
海芋在做了这些之后，更是拿出了压箱底的手艺，这还是特地跟一个山东老师傅学的。这道菜就是九转大肠。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
而这道菜也是海芋很喜欢的一道，多亏海芋爱吃擅作，否则也出不了师。
主料：熟猪大肠(500克)
调料：生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)
做法：1将熟大肠切成2CM长的段
2放入开水中焯一下，捞出沥干水分
3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香
5倒入清汤。
6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
8待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可
这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品，炒几个小菜。
甜品就是芋圆，用料：芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖（有糖粉更好。
芋圆的做法：1紫薯去皮
2紫薯切块
3芋头切块
4地瓜切块
5隔水蒸熟
6红心地瓜、芋艿、紫薯
去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要
7取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
8蒸好的番薯芋艿
9先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥
10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多！！！淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）
11用筷子迅速搅拌
12捏成团不用很光滑哈
13加入红心地瓜泥
14稍稍揉匀
15加白糖
16这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
17揉到面团光滑不粘手完全，别偷懒哈。。。多揉揉，这样子出来的芋圆会Q哈
18面盆洗干净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥
19取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团
20放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不用太担心放多了难弄
21揉匀
22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比较干，可能150克地瓜淀粉用不完，看着办哈
23同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐心哈
24三个面团好了
25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没关系的，吃起来会更有意思
26面团搓成长条
27切小块
28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
29做好的芋圆，地瓜圆
30水煮开要
31下做好的芋圆，讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底
32大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2－3分钟，根据你做的大小哈，可以弄个尝下，咬开里面煮透即可
33捞出之后放紫薯的
小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，据说会让芋圆更有弹性
2、不用太计较定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的，含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉，多揉揉，所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要，其中红心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较麻烦哈，本身含水量最大了
3、一次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是。
步骤虽复杂，但也很好吃的。
一阵忙活海芋的菜也完成了，就等着看效果了。
Ps:小梦我真的是一个吃货的，有些菜的做法自己真的试过，成果还不错。大家也可以试试的。