第五六章 三盆土豆丝
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玩玩？俩人毕竟一块工作十几年，从学徒工开始就在一起，已经培养出了很高的默契，互看一眼，便明白各自心中的想法：不玩吧，当着所有厨子的面拒绝，会有点拉不下脸；玩吧，输了难看，赢了也没有多光彩。
更何况老板还在，好不容易有个表现机会，不能浪费在土豆丝上啊。
原因很简单，凉拌土豆丝，主要看刀工。而刀工和武术一样，是需要花费时间辛苦练习的，只要是个厨师认真切菜十几年，都能炼出一定水平来，这个众人都知道。凭李相的年纪，就算做菜别有天分，可是刀工，还真不一定是他们的对手。
这是二人的内心想法，他们不太想比。
可问题是，大千世界，永远是看热闹的不怕乱子大，边上有个二厨起哄：“两位老大，露一手呗？”
有一个人起哄，就有另一个人捧臭脚：“老大，上，我们支持你。”
林先板着脸说道：“好好干活！起什么哄？”
郑强也是制止身后的起哄。
不过二人却是有点心动了，小菜上也未尝不能见真功夫，今天也许就是个机会，让老总看看中餐部厨师长其实就在眼前。
至于他们俩，无论从资历还是从技术来说，都相差不多，俩人即是朋友又是竞争对手。于是林先笑道：“郑头，练练？”
郑强也有相同意思：“练练就练练，不过先声明，肯定比不过你，可不许拿这个笑话我。”
林先笑道：“少哄我，当我不知道你？一大堆奖项都是凭空得到的？”
郑强摇头：“那些都是假的，当不得真，林头儿得手下留情，别让我输太惨。”
二人不约而同看向陆放，毕竟中餐部厨师长空缺，陆总厨是他们的顶头领导。
陆胖子对雷蕾插手后厨的行为很不满，这里毕竟是他的地盘，今天严重驳了他的面子。
这两人的水平还是很好的，专业能力很强，就是眼界太窄，但是应付眼前的小孩绝对绰绰有余。
所以，也是欣然同意，点点头道：“比比也好，小小土豆丝也能见真功夫，我看优胜者可以作为今天的压轴菜，雷总以为如何？”他要让雷蕾知道，专业的事情还是应该交给专业的人来做。
雷蕾看到林郑二人斗志昂扬样子，而陆放胖胖脸上似笑非笑，只好点头同意，不能再驳他的面子了。
于是，比赛正式开始。
在这个中餐厨房里，林先和郑强有自己的专用案板、炉灶，也有自己的配菜团队，为了迁就白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，除去要炒菜的几十名厨师之外，旁的人多是凑过来，想要看热闹。
郑强憋着一股气，认为自己不比任何人差，一定要赢。
林先也是这样想，要通过这个比赛，证明自己的实力。
至于对手李相，已经成功被忽视掉。俩人都不相信，一个十几岁的学生，会比自己的刀工还好。
见二人上钩，李相暗笑，都几十岁人了，也是小孩脾气，受不得激。
因为要比试，所以重新选择土豆，帮工很快从仓库中挑出差不多的土豆，考虑到宴会实际用量，十八斤太多，各人给了十八个品相较好的土豆。
有手下问问：“两位老大，用不用计时？”
“不用。”俩人异口同声，郑强说：“玩个小游戏而已，当不得真。”
话说的轻松，却是卯足了劲儿想要露一手。
林先和郑强有专用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会尤其省力。
俩人握住菜刀，略微掂了一下，各自从水盆中拿过土豆放到案板正中，笑着问李相：“开始？”
刮土豆的还在继续，两老大的帮工双手翻飞，很快完成。但是苏红妆却是一下一下的，不放过任何一个斑点，比绣花还认真。
白路看着苏红妆认真样子，心中充满柔情，豪情万丈道：“开始！”，同时从后背抽出他的专用菜刀——饕餮！这又让围观群众忍不住侧目：这小子倒是有厨师精神！
于是，比试开始。
虽然没人计时，可三人几乎是同一时间下刀，菜刀贴在案板上，仅抬高四、五公分左右，刀锋贴着土豆下陷，轻易切出一片其薄如纸的土豆片。
不光切的薄，速度同样快，只见银光闪烁，不一会儿，每个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
当土豆片薄到无法掌握的时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土豆片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片马上均匀摊开在案板上。整个动作连贯自如，十分利落，接着刀光再闪，将薄片切丝。
这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续快速下切，一分钟不到，土豆片消失不见，变成一排整齐有序的细丝。
抄起摆入水盆，继续下一个！
为了苏红妆能够看清，李相还故意放慢了下刀速度。
两个大厨都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林先和郑强收刀后，赶忙看向左右，想知道谁最快，结果却看到李相还在不紧不慢的切丝，这是他的最后一个土豆。
俩大厨师长很得意，哪怕是雷总强力支持的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己的。
却不知道，李相根本没想和他俩比，他只是想让苏红妆看自己认真工作的样子。而且他是来赚外快的，不是来打饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一点。
在苏红妆绽放异彩的目光中，他也完成了！
这时候再看三个案板，两把银亮，一把纯黑的菜刀斜着摆在案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白色细丝，好象是无数根同样大小的细针，对齐了摆上去的一样。
这是他们最后一个土豆切出的丝。
在这里可以看出差别，两位大厨师长的土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜的，而李相切出来的丝，真正如同摆出来的一样，上平下齐，无一根歪斜。
见俩厨师长在看自己的案板，李相笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”
两位厨师长赶忙跟上，把土豆丝收进水盆。
这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发的，是佩服。都是做厨子的，都知道刀工难练，在看到三位大厨的顶级表演之后，心里激动的不行不行的，特别是李相小小年纪，刀工就如此了得，让人佩服。最激动的是帮厨那样的小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样牛皮！
一般来说，高档饭店切丝，为求好看，会选大土豆，将土豆切成长方块，这样的土豆下刀容易，切丝也方便。更有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法压住土豆时，会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。
可三位大厨完全没这样做，用精湛刀工，给满屋子厨师上了一课。
见厨师们起哄叫好，林先笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
被许多人鄙视：马后炮。
土豆成丝，炉火已燃，开始正式做菜。
切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。
李相率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小的小叶，聚成一小堆。然后又将手平帖在水中缓慢搅拌，直至水汽蒸腾，他才拿出，防止惊世骇俗，他没有等水开。
林先开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。
此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盆，倒入辣椒油，撒盐，撒味精，拌匀。
郑强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，同样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚开的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
他们平时都是炒小锅菜的，毕竟是高级饭店，以精致著称。但是对于高级厨师来说，大锅菜也一样不是问题。
他俩快速完工，李相却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上同样大小的青葱片。
至此，三道菜全部完工，只有林先的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种艳丽的感觉，是绝对地道正宗的炝拌。
郑强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝表面的鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的美味，绝对是上品佳肴。
只有李相，好象是我们自己在家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干，就完事儿了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
随着火炉的关闭，三小盆土豆丝并排摆在众人眼前。
……
第五六章（完）
玩玩？俩人毕竟一块工作十几年，从学徒工开始就在一起，已经培养出了很高的默契，互看一眼，便明白各自心中的想法：不玩吧，当着所有厨子的面拒绝，会有点拉不下脸；玩吧，输了难看，赢了也没有多光彩。
更何况老板还在，好不容易有个表现机会，不能浪费在土豆丝上啊。
原因很简单，凉拌土豆丝，主要看刀工。而刀工和武术一样，是需要花费时间辛苦练习的，只要是个厨师认真切菜十几年，都能炼出一定水平来，这个众人都知道。凭李相的年纪，就算做菜别有天分，可是刀工，还真不一定是他们的对手。
这是二人的内心想法，他们不太想比。
可问题是，大千世界，永远是看热闹的不怕乱子大，边上有个二厨起哄：“两位老大，露一手呗？”
有一个人起哄，就有另一个人捧臭脚：“老大，上，我们支持你。”
林先板着脸说道：“好好干活！起什么哄？”
郑强也是制止身后的起哄。
不过二人却是有点心动了，小菜上也未尝不能见真功夫，今天也许就是个机会，让老总看看中餐部厨师长其实就在眼前。
至于他们俩，无论从资历还是从技术来说，都相差不多，俩人即是朋友又是竞争对手。于是林先笑道：“郑头，练练？”
郑强也有相同意思：“练练就练练，不过先声明，肯定比不过你，可不许拿这个笑话我。”
林先笑道：“少哄我，当我不知道你？一大堆奖项都是凭空得到的？”
郑强摇头：“那些都是假的，当不得真，林头儿得手下留情，别让我输太惨。”
二人不约而同看向陆放，毕竟中餐部厨师长空缺，陆总厨是他们的顶头领导。
陆胖子对雷蕾插手后厨的行为很不满，这里毕竟是他的地盘，今天严重驳了他的面子。
这两人的水平还是很好的，专业能力很强，就是眼界太窄，但是应付眼前的小孩绝对绰绰有余。
所以，也是欣然同意，点点头道：“比比也好，小小土豆丝也能见真功夫，我看优胜者可以作为今天的压轴菜，雷总以为如何？”他要让雷蕾知道，专业的事情还是应该交给专业的人来做。
雷蕾看到林郑二人斗志昂扬样子，而陆放胖胖脸上似笑非笑，只好点头同意，不能再驳他的面子了。
于是，比赛正式开始。
在这个中餐厨房里，林先和郑强有自己的专用案板、炉灶，也有自己的配菜团队，为了迁就白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，除去要炒菜的几十名厨师之外，旁的人多是凑过来，想要看热闹。
郑强憋着一股气，认为自己不比任何人差，一定要赢。
林先也是这样想，要通过这个比赛，证明自己的实力。
至于对手李相，已经成功被忽视掉。俩人都不相信，一个十几岁的学生，会比自己的刀工还好。
见二人上钩，李相暗笑，都几十岁人了，也是小孩脾气，受不得激。
因为要比试，所以重新选择土豆，帮工很快从仓库中挑出差不多的土豆，考虑到宴会实际用量，十八斤太多，各人给了十八个品相较好的土豆。
有手下问问：“两位老大，用不用计时？”
“不用。”俩人异口同声，郑强说：“玩个小游戏而已，当不得真。”
话说的轻松，却是卯足了劲儿想要露一手。
林先和郑强有专用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会尤其省力。
俩人握住菜刀，略微掂了一下，各自从水盆中拿过土豆放到案板正中，笑着问李相：“开始？”
刮土豆的还在继续，两老大的帮工双手翻飞，很快完成。但是苏红妆却是一下一下的，不放过任何一个斑点，比绣花还认真。
白路看着苏红妆认真样子，心中充满柔情，豪情万丈道：“开始！”，同时从后背抽出他的专用菜刀——饕餮！这又让围观群众忍不住侧目：这小子倒是有厨师精神！
于是，比试开始。
虽然没人计时，可三人几乎是同一时间下刀，菜刀贴在案板上，仅抬高四、五公分左右，刀锋贴着土豆下陷，轻易切出一片其薄如纸的土豆片。
不光切的薄，速度同样快，只见银光闪烁，不一会儿，每个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明的薄片。
当土豆片薄到无法掌握的时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土豆片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片马上均匀摊开在案板上。整个动作连贯自如，十分利落，接着刀光再闪，将薄片切丝。
这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续快速下切，一分钟不到，土豆片消失不见，变成一排整齐有序的细丝。
抄起摆入水盆，继续下一个！
为了苏红妆能够看清，李相还故意放慢了下刀速度。
两个大厨都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林先和郑强收刀后，赶忙看向左右，想知道谁最快，结果却看到李相还在不紧不慢的切丝，这是他的最后一个土豆。
俩大厨师长很得意，哪怕是雷总强力支持的、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己的。
却不知道，李相根本没想和他俩比，他只是想让苏红妆看自己认真工作的样子。而且他是来赚外快的，不是来打饭店厨师们脸的。所以故意拖慢一点。
在苏红妆绽放异彩的目光中，他也完成了！
这时候再看三个案板，两把银亮，一把纯黑的菜刀斜着摆在案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开的黄白色细丝，好象是无数根同样大小的细针，对齐了摆上去的一样。
这是他们最后一个土豆切出的丝。
在这里可以看出差别，两位大厨师长的土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜的，而李相切出来的丝，真正如同摆出来的一样，上平下齐，无一根歪斜。
见俩厨师长在看自己的案板，李相笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收进水盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”
两位厨师长赶忙跟上，把土豆丝收进水盆。
这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发的，是佩服。都是做厨子的，都知道刀工难练，在看到三位大厨的顶级表演之后，心里激动的不行不行的，特别是李相小小年纪，刀工就如此了得，让人佩服。最激动的是帮厨那样的小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样牛皮！
一般来说，高档饭店切丝，为求好看，会选大土豆，将土豆切成长方块，这样的土豆下刀容易，切丝也方便。更有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法压住土豆时，会将后面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。
可三位大厨完全没这样做，用精湛刀工，给满屋子厨师上了一课。
见厨师们起哄叫好，林先笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”
被许多人鄙视：马后炮。
土豆成丝，炉火已燃，开始正式做菜。
切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。
李相率先起火，锅里是水。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小的小叶，聚成一小堆。然后又将手平帖在水中缓慢搅拌，直至水汽蒸腾，他才拿出，防止惊世骇俗，他没有等水开。
林先开双火，一锅烧水，一锅入油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开的油浇到一小碗辣椒面当中。
此时水开，放入土豆丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土豆丝，连过三次凉水，沥干，装盆，倒入辣椒油，撒盐，撒味精，拌匀。
郑强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，同样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚开的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。
他们平时都是炒小锅菜的，毕竟是高级饭店，以精致著称。但是对于高级厨师来说，大锅菜也一样不是问题。
他俩快速完工，李相却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上同样大小的青葱片。
至此，三道菜全部完工，只有林先的菜加了味精。他自己控制火候，把麻、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红的辣椒，黄白的土豆丝，或青或白的葱花，散散混在一起，却给人一种艳丽的感觉，是绝对地道正宗的炝拌。
郑强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝表面的鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的美味，绝对是上品佳肴。
只有李相，好象是我们自己在家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开水焯一下，凉水过两下，沥干，就完事儿了。他的土豆丝唯二的亮点，一是清素，因为辣椒油放的少，二是刀工，土豆丝和葱花切的很整齐。
随着火炉的关闭，三小盆土豆丝并排摆在众人眼前。
……
第五六章（完）