第七十一章 姑苏鱼
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“那么，接下来就请梁实来为我们讲解一下他的创意吧。”竺念等到众人冷静下来，高声说道。
“好！”百姓们鼓起掌来，以给梁实勇气。
“我...我...”梁实站起来，不好意思的挠了挠头解释道，“我做的这道菜，名字叫做‘姑苏鱼’，其实'姑苏'也就是骨酥的谐音，我做它的灵感来自于一道传统菜——酥鱼，只是被我加工再改造了。”
众人朝梁实的菜上看过去。
酥鱼切成了一块块的，被炸成了偏红色。
在纯白的方形浅盘中，有着一层浅浅的橘色汤汁，而鱼块的上面撒着细长条的鹅黄色姜丝，还加了一束三叶草做摆盘。
竺念满意的勾起唇角，经过三轮比赛，梁实不仅基本功是最扎实的，而且进步也是最多最快的。
他懂得学习吸收，进而转化成自己的东西。今天的摆盘就是一个证明，懂得艺术了！
竺念微微点了点头：不错，孺子可教也。
刚刚竺念在品尝梁实做的草鱼块时，她就觉得这道菜做的甜味和咸味恰到好处，甜咸两味将酥脆的草鱼块层层的裹住。
一口咬下去，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。
这道菜看似简单，实则暗藏着很高的难度，稍微控制不好火候，整条鱼整道菜也就废了。
首先梁实要将草鱼切成约一厘米厚的鱼块，然后将鱼块加上姜丝葱段、一勺生抽和一勺料酒，进行腌制。
单单这个过程，就考验了厨师的刀工和腌制技巧。
接着，也是最关键的一步，那就是制作酱汁。酱汁需要葱姜、盐、醋、糖等等一起搅拌均匀。
如果控制不好加入的量，这条草鱼就可以完美的变身为一道黑暗料理了。
再做完这一切后，需要热锅冷油，等到油热之后转中火。使用大火容易炸糊，使用小火又炸不出酥脆的感觉，这又是对厨子们的又一考验。
在锅中放入草鱼煎炸，等到炸鱼块至两面焦黄即可，然后将鱼块过一遍酱汁便可以出锅摆盘。
最后，在调制好的酱汁加入水和淀粉勾芡，把它浇到鱼身上，这道菜就完成了。
所以，一道简简单单的酥鱼块，其实制作的过程中隐藏着层层的玄机。
梁实用了半柱香的时间向所有人介绍完了这道“姑苏鱼”，赢得了大部分人的认可和掌声。
“很好，”竺念点头，然后转身看向小厮说道：“你将这道'姑苏鱼'分给在场的百姓们尝一尝吧。”
“好。”小厮走上前来，端走了竺念手中的“姑苏鱼”。
“好了，已经花掉不少时间了，相信在座的其他参赛选手们现在最关心的应该是自己的成绩名次吧。”竺念又开口道，“心里可煎熬？”
眼前的九人都静悄悄的不说话，等待竺念的下文。
“好，那么我就来宣布本次的比赛成绩。”竺念转过头去看向孟叔说道，“孟掌柜，成绩单。”
“嗯，好了。”孟叔站起来，还是像往常一样交给竺念一张红底长纸。
所有人都屏住了呼吸，静静聆听。
“现在我来宣布，本次的成绩按照第一到第九的顺序，依次是——”竺念清了清嗓子念道：“六号，十九号，五号，一号，八号，十三号，十二号，十七号，十号。”
“那么先恭喜六号，十九号和五号的厨子，你们的成绩位列本场比赛的前三。”
“啪啪！”百姓们鼓起掌来，有些人甚至嘴里还叼着梁实做的酥鱼块。
“这次的比赛，大家做的都非常好，但是我们天香阁毕竟是天下第一厨楼，也招不下太多的师傅，所以虽然不舍，但是我还是要遗憾的宣布——排名后四位的选手们，你们被淘汰了。”
“也就是十三号，十二号，十七号和十号厨子。”竺念看向坐着的四人，微微点了一下头说了声：“抱歉。”
四人都多多少少有些沮丧，毕竟自己从几百号人里杀出重围，进了前九名，谁不想比进前三，甚至是拿下冠军。
“你们都很优秀，相信通过这次厨艺大赛过后，将会有许许多多的饭馆会来花重金请你们，那么到时候机会就是由你们自己选择了。”竺念说完，看向观众群说道，“大家给他们一些掌声吧。”
“加油！”掌声响起，很多百姓们喊着给四位厨子以鼓励。
“经过一场激烈的角逐，我想你们九位一定有些累了。”竺念微微含笑，接着说道：“那么接下来，你们就好好休息一下，由我来为你们做一道菜，也让你们给我做一次评委。”
竺念举起右手一挥，一个小厮从后面过来，手里端着一条草鱼和其他各种各样的食材。
“放到炉炤上吧。”竺念朝小厮吩咐道。
“是。”小厮将食材放在竺念身后又回到了自己的位置上。
“下面，我将会用和大家一样的食材，也用草鱼来做一道菜，而我做的菜的名字叫做——渔歌菊花鱼。”
其实竺念要做的，是现代比较出名的一道菜，名为松鼠鱼。
但是这道菜的名字比较奇特，又和松鼠长得不像，竺念思前想后，便将“松鼠”改为“菊花”代替，比较常见，又比较形象。
竺念一开始先拿了一把芹菜，将其洗净后把叶子全部择下来，然后再将芹菜叶放在清水里浸泡。
接着，她又拿了一把韭苔，放入开水中烫了一下，然后盛出放凉，以便用来摆盘。
竺念挑了一根色泽均匀的胡萝卜，将其切成细条，用盐腌了一下。
等到胡萝卜回软后，此细条便被作为丝带，在烫好的韭苔上绑成一圈。
竺念将韭苔摆在盘子里，像是盛开菊花的根茎似的。
摆盘完成，接下来就要切入正题中的正题了，处理草鱼。
竺念把草鱼放在案板上，然后用横批法将鱼肉贴着鱼骨片下来，去掉肉上的大刺，留下五片净鱼肉。
她在片鱼肉时十分的小心，因为鱼肉必须连着鱼皮，切到鱼皮那里就要停止，从而防止鱼皮被切断。
接下来，竺念九十度翻转鱼块，继续在每个鱼块上按竖切法切条，切成十字花刀，鱼皮依然不能切断。
“那么，接下来就请梁实来为我们讲解一下他的创意吧。”竺念等到众人冷静下来，高声说道。
“好！”百姓们鼓起掌来，以给梁实勇气。
“我...我...”梁实站起来，不好意思的挠了挠头解释道，“我做的这道菜，名字叫做‘姑苏鱼’，其实'姑苏'也就是骨酥的谐音，我做它的灵感来自于一道传统菜——酥鱼，只是被我加工再改造了。”
众人朝梁实的菜上看过去。
酥鱼切成了一块块的，被炸成了偏红色。
在纯白的方形浅盘中，有着一层浅浅的橘色汤汁，而鱼块的上面撒着细长条的鹅黄色姜丝，还加了一束三叶草做摆盘。
竺念满意的勾起唇角，经过三轮比赛，梁实不仅基本功是最扎实的，而且进步也是最多最快的。
他懂得学习吸收，进而转化成自己的东西。今天的摆盘就是一个证明，懂得艺术了！
竺念微微点了点头：不错，孺子可教也。
刚刚竺念在品尝梁实做的草鱼块时，她就觉得这道菜做的甜味和咸味恰到好处，甜咸两味将酥脆的草鱼块层层的裹住。
一口咬下去，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。
这道菜看似简单，实则暗藏着很高的难度，稍微控制不好火候，整条鱼整道菜也就废了。
首先梁实要将草鱼切成约一厘米厚的鱼块，然后将鱼块加上姜丝葱段、一勺生抽和一勺料酒，进行腌制。
单单这个过程，就考验了厨师的刀工和腌制技巧。
接着，也是最关键的一步，那就是制作酱汁。酱汁需要葱姜、盐、醋、糖等等一起搅拌均匀。
如果控制不好加入的量，这条草鱼就可以完美的变身为一道黑暗料理了。
再做完这一切后，需要热锅冷油，等到油热之后转中火。使用大火容易炸糊，使用小火又炸不出酥脆的感觉，这又是对厨子们的又一考验。
在锅中放入草鱼煎炸，等到炸鱼块至两面焦黄即可，然后将鱼块过一遍酱汁便可以出锅摆盘。
最后，在调制好的酱汁加入水和淀粉勾芡，把它浇到鱼身上，这道菜就完成了。
所以，一道简简单单的酥鱼块，其实制作的过程中隐藏着层层的玄机。
梁实用了半柱香的时间向所有人介绍完了这道“姑苏鱼”，赢得了大部分人的认可和掌声。
“很好，”竺念点头，然后转身看向小厮说道：“你将这道'姑苏鱼'分给在场的百姓们尝一尝吧。”
“好。”小厮走上前来，端走了竺念手中的“姑苏鱼”。
“好了，已经花掉不少时间了，相信在座的其他参赛选手们现在最关心的应该是自己的成绩名次吧。”竺念又开口道，“心里可煎熬？”
眼前的九人都静悄悄的不说话，等待竺念的下文。
“好，那么我就来宣布本次的比赛成绩。”竺念转过头去看向孟叔说道，“孟掌柜，成绩单。”
“嗯，好了。”孟叔站起来，还是像往常一样交给竺念一张红底长纸。
所有人都屏住了呼吸，静静聆听。
“现在我来宣布，本次的成绩按照第一到第九的顺序，依次是——”竺念清了清嗓子念道：“六号，十九号，五号，一号，八号，十三号，十二号，十七号，十号。”
“那么先恭喜六号，十九号和五号的厨子，你们的成绩位列本场比赛的前三。”
“啪啪！”百姓们鼓起掌来，有些人甚至嘴里还叼着梁实做的酥鱼块。
“这次的比赛，大家做的都非常好，但是我们天香阁毕竟是天下第一厨楼，也招不下太多的师傅，所以虽然不舍，但是我还是要遗憾的宣布——排名后四位的选手们，你们被淘汰了。”
“也就是十三号，十二号，十七号和十号厨子。”竺念看向坐着的四人，微微点了一下头说了声：“抱歉。”
四人都多多少少有些沮丧，毕竟自己从几百号人里杀出重围，进了前九名，谁不想比进前三，甚至是拿下冠军。
“你们都很优秀，相信通过这次厨艺大赛过后，将会有许许多多的饭馆会来花重金请你们，那么到时候机会就是由你们自己选择了。”竺念说完，看向观众群说道，“大家给他们一些掌声吧。”
“加油！”掌声响起，很多百姓们喊着给四位厨子以鼓励。
“经过一场激烈的角逐，我想你们九位一定有些累了。”竺念微微含笑，接着说道：“那么接下来，你们就好好休息一下，由我来为你们做一道菜，也让你们给我做一次评委。”
竺念举起右手一挥，一个小厮从后面过来，手里端着一条草鱼和其他各种各样的食材。
“放到炉炤上吧。”竺念朝小厮吩咐道。
“是。”小厮将食材放在竺念身后又回到了自己的位置上。
“下面，我将会用和大家一样的食材，也用草鱼来做一道菜，而我做的菜的名字叫做——渔歌菊花鱼。”
其实竺念要做的，是现代比较出名的一道菜，名为松鼠鱼。
但是这道菜的名字比较奇特，又和松鼠长得不像，竺念思前想后，便将“松鼠”改为“菊花”代替，比较常见，又比较形象。
竺念一开始先拿了一把芹菜，将其洗净后把叶子全部择下来，然后再将芹菜叶放在清水里浸泡。
接着，她又拿了一把韭苔，放入开水中烫了一下，然后盛出放凉，以便用来摆盘。
竺念挑了一根色泽均匀的胡萝卜，将其切成细条，用盐腌了一下。
等到胡萝卜回软后，此细条便被作为丝带，在烫好的韭苔上绑成一圈。
竺念将韭苔摆在盘子里，像是盛开菊花的根茎似的。
摆盘完成，接下来就要切入正题中的正题了，处理草鱼。
竺念把草鱼放在案板上，然后用横批法将鱼肉贴着鱼骨片下来，去掉肉上的大刺，留下五片净鱼肉。
她在片鱼肉时十分的小心，因为鱼肉必须连着鱼皮，切到鱼皮那里就要停止，从而防止鱼皮被切断。
接下来，竺念九十度翻转鱼块，继续在每个鱼块上按竖切法切条，切成十字花刀，鱼皮依然不能切断。