第28章 纳尼 活鱼泡菜？
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之前，王进荣曾提议方渝将小楼的一楼大堂装修一下。毕竟要招揽生意，店面清楚漂亮些更容易吸引客人。
可惜当时方渝囊中羞涩，所以这事就只能暂时拖着，让林潇潇先做设计图。
后来多亏后勤大队长常修德的主动资助，方渝手里宽裕了不少，就想到请王进荣给找人装修一下。
刘振强昨天正好和王进荣在一块吃饭，王进荣就托他顺便和方渝说一声，已经帮方渝联系了一家相熟的装修公司，老板还有工程在王进荣手里，可以放心的用。
方渝听了十分高兴，自己毕竟初来咋到不懂行情。现在有王进荣的面子在，很多问题都解决了，离小店开张又近了一步。
刘振强自家茶馆还有事，把话传到就准备回去，方渝忙拜托他把赵雷的高级厨师证一并带走，还给那个家伙。
今天已经狠狠的吊打过赵雷的自尊，方渝的气也消的差不多了，既然刘振强说这个黄门来历不凡，自己和人家也无怨无仇，完全不必在这点小事上和人较劲。
一个输了只能押证件的家伙，方渝也不指望他能那什么好东西来赎，到还不如直接把证件还回去，显出自己的大度。
刘振强对于方渝的决定颇为支持，连连夸他气量不凡，拍着胸脯保证这事不会让他吃亏。
刘振强离开后，方渝看时间还来得及，交代了林潇潇几句，也出门办营业执照去了。
方渝去区工商所做了个体工商户名称预先登记申请，因为审核结果没那么快能出来，所以方渝出了工商局就拐到附近的农贸市场转转，准备去寻找一些新鲜的食材。
前些日子，林潇潇在收拾杂物间的时候发现了几口大缸，从造形看这些大缸以前是用来腌泡菜的。也是因为看到了这几口缸，林潇潇才想到去学“洗澡”泡菜的做法。
味箸看到这些泡菜缸子立刻就有了想法。
它和方渝说，这段时间川味面条的几种做法方渝也学差不多了，所差的的就是技法不够圆融，理解还不够透彻，还没办法自行改良、创新。
这个可不是一时半会能达到，除了日常联系基本功方渝可以试着学一些新菜了。
方渝一听有新东西学就高兴的两眼发光，虽然做面条也挺有趣的，但是做了这么久他也想换点其它东西耍耍了。
不过味箸提出，想做新菜就必须先学泡菜。
方渝听了立刻就自作聪明的说：“味箸，你这是要教我做高丽菜吧。辣炒年糕我最爱吃，石锅拌饭我也爱吃...啦啦啦...啊！”
方渝荒腔走板的歌还没哼完，就被味箸施以正义的电疗。
方渝郁闷的质问：“你搞什么鬼，有病呀，没事老电我玩。”
“你有药啊？有就自个赶紧吃，别放弃治疗。”
对于这个神出鬼没的筷子精，方渝毫无办法，只好一脸的无奈说：“你到底想怎么样啊，我的味箸大爷，说的好好的怎么就变脸了。”
“电你是因为你说错话了，身为川峡人怎么能一说泡菜就想到高丽，真是数典忘宗。”
“呃......好吧，这个锅我认了。不过你就不能痛快的告诉我，你到底要教我什么菜。”
味箸一点都不着急，慢条斯理的说：“这一段时间，基本的食典你也背了好几本了。现在我考考你，川菜共分几味？”
“你是说基本味型还是说主要味型？如果是基本味型就是麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种，其中的麻辣算触觉，鲜味其实是五味皆有。
如果说的是主要味型，那可就多了，川菜号称‘一菜一味，百菜百格’，细说起来常见的就有麻辣、泡椒、陈皮、鱼香、荔枝、糖醋等等最少可以分为24味。”
味箸呵呵一笑：“书背的不错，现在你猜出来我要教你什么菜了吧。”
“哎，你也太绕了，直说不就行了嘛。以泡菜为主调味的......哦，我知道了，你是想教我泡椒系列还是鱼香系列？”
味箸“咬牙切齿”的说“我最近稍微用‘味之道’查了一下这个世界的川蜀菜系，发现这里的味型比梦中世界里的川菜要少不少。号称川菜六大名菜的‘鱼香肉丝’居然都没有。作为‘味之道’的执掌者，真是叔叔婶婶都忍了我也忍不了啊。”
“哦，那就是鱼香系列了”方渝自动过滤味箸的卖力表演，“‘鱼香肉丝’，恩，听起来就很带感啊，好想尝尝，光是想象我就觉得口水快流下来了。我们赶紧去买辣椒吧。”
“别急，既然要做泡菜，就别只泡一种，一会除了辣椒，记得仔姜、大蒜、豇豆、蕌头、萝卜、白菜、黄瓜、莴苣都买一点，那么大的缸要物尽其用。哦，对了，还要记得买几条巴掌长的鲫鱼回去。”
“巴掌大的鲫鱼？太小了吧，红烧起来没多少肉。”
“谁说要红烧的，那是用来做泡菜的。”
“用鲫鱼做泡菜！能吃吗？我可从来没听说过这种泡菜，太恶心了，你这妥妥的是黑暗料理吧。”
味箸不屑的嘲笑方渝：“不懂就不要乱说，不加鱼哪来的‘鱼香’。”
方渝也故作不屑地反驳：“以前我读书少被骗也就骗了，现在你还想逗我玩不成？我记得背的食典里明明白白说了，鱼香味是用蒜粒、泡椒、香葱、姜片配上酱油、醋、白糖、料酒等佐料调制出来。叫‘鱼香’那是因为这种配料以前是专门用来做鱼的，可不是说真的有鱼味。”
“呵呵，都会教训起我来了，有长进啊，继续呀，怎么不说了。”
方渝一听这话头不对啊。
嗯，子龙将军说的好，进退自如方是真英雄。
方渝马上换上一副的笑容：“这也是味箸大仙教导有方，大仙威武，小的恭请大仙指点迷津。”
味箸给方渝脑海里发了一个“看你迷途知返，我很欣慰的表情”：
“你刚才说的其实没错，一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。但是如果你仅仅只会这些，那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。
你应该知道，传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧，所以后来只好用烧鱼的佐料，好在味道确实不错。
不过办法都是人想出来，后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。
这个绝招叫做泡鱼海椒，是正宗鱼香味的至高法门。今天我就把这法子传给你，小渝子，还不快快谢恩。”
“得咧，我就谢箸隆恩。”方渝看味箸兴致不错，也就陪着他一起闹。
“小渝子乖，听我慢慢道来。”味箸换了个腔调，开始上课：“这个泡鱼海椒啊，必须得用稻花田里的活鲫鱼，不能大，巴掌大刚好。
当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的，要先放进净水中静养两三天，让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。
吐完脏后把鱼捞出来，再放进干净的淘米水里喂一两天，鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后，就会拥有健美的体型和鲜美的体质。
最后这些“吐水”后的活鲫鱼不要去鳞，直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中，盖严盖子，让鱼自己去和辣椒玩去。这样腌上至少六十天，待时辰到了，打开坛盖。
嘿嘿，那时候有着特殊鱼香味，鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。
这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚，而且渗透了鲫鱼的鲜味，直接吃就已经是鲜香酸甜，让人难以自己了。
如果用来做鱼香肉丝，哎呀呀，那个‘鱼香’味，真是谁吃谁知道啊。”
方渝听了味箸绘声绘色的描述，只觉得两腮一阵发酸，口水不要钱的涌了出来，“别说了，我都被你说饿了。赶紧着，买辣椒，买鲫鱼。”
之前，王进荣曾提议方渝将小楼的一楼大堂装修一下。毕竟要招揽生意，店面清楚漂亮些更容易吸引客人。
可惜当时方渝囊中羞涩，所以这事就只能暂时拖着，让林潇潇先做设计图。
后来多亏后勤大队长常修德的主动资助，方渝手里宽裕了不少，就想到请王进荣给找人装修一下。
刘振强昨天正好和王进荣在一块吃饭，王进荣就托他顺便和方渝说一声，已经帮方渝联系了一家相熟的装修公司，老板还有工程在王进荣手里，可以放心的用。
方渝听了十分高兴，自己毕竟初来咋到不懂行情。现在有王进荣的面子在，很多问题都解决了，离小店开张又近了一步。
刘振强自家茶馆还有事，把话传到就准备回去，方渝忙拜托他把赵雷的高级厨师证一并带走，还给那个家伙。
今天已经狠狠的吊打过赵雷的自尊，方渝的气也消的差不多了，既然刘振强说这个黄门来历不凡，自己和人家也无怨无仇，完全不必在这点小事上和人较劲。
一个输了只能押证件的家伙，方渝也不指望他能那什么好东西来赎，到还不如直接把证件还回去，显出自己的大度。
刘振强对于方渝的决定颇为支持，连连夸他气量不凡，拍着胸脯保证这事不会让他吃亏。
刘振强离开后，方渝看时间还来得及，交代了林潇潇几句，也出门办营业执照去了。
方渝去区工商所做了个体工商户名称预先登记申请，因为审核结果没那么快能出来，所以方渝出了工商局就拐到附近的农贸市场转转，准备去寻找一些新鲜的食材。
前些日子，林潇潇在收拾杂物间的时候发现了几口大缸，从造形看这些大缸以前是用来腌泡菜的。也是因为看到了这几口缸，林潇潇才想到去学“洗澡”泡菜的做法。
味箸看到这些泡菜缸子立刻就有了想法。
它和方渝说，这段时间川味面条的几种做法方渝也学差不多了，所差的的就是技法不够圆融，理解还不够透彻，还没办法自行改良、创新。
这个可不是一时半会能达到，除了日常联系基本功方渝可以试着学一些新菜了。
方渝一听有新东西学就高兴的两眼发光，虽然做面条也挺有趣的，但是做了这么久他也想换点其它东西耍耍了。
不过味箸提出，想做新菜就必须先学泡菜。
方渝听了立刻就自作聪明的说：“味箸，你这是要教我做高丽菜吧。辣炒年糕我最爱吃，石锅拌饭我也爱吃...啦啦啦...啊！”
方渝荒腔走板的歌还没哼完，就被味箸施以正义的电疗。
方渝郁闷的质问：“你搞什么鬼，有病呀，没事老电我玩。”
“你有药啊？有就自个赶紧吃，别放弃治疗。”
对于这个神出鬼没的筷子精，方渝毫无办法，只好一脸的无奈说：“你到底想怎么样啊，我的味箸大爷，说的好好的怎么就变脸了。”
“电你是因为你说错话了，身为川峡人怎么能一说泡菜就想到高丽，真是数典忘宗。”
“呃......好吧，这个锅我认了。不过你就不能痛快的告诉我，你到底要教我什么菜。”
味箸一点都不着急，慢条斯理的说：“这一段时间，基本的食典你也背了好几本了。现在我考考你，川菜共分几味？”
“你是说基本味型还是说主要味型？如果是基本味型就是麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种，其中的麻辣算触觉，鲜味其实是五味皆有。
如果说的是主要味型，那可就多了，川菜号称‘一菜一味，百菜百格’，细说起来常见的就有麻辣、泡椒、陈皮、鱼香、荔枝、糖醋等等最少可以分为24味。”
味箸呵呵一笑：“书背的不错，现在你猜出来我要教你什么菜了吧。”
“哎，你也太绕了，直说不就行了嘛。以泡菜为主调味的......哦，我知道了，你是想教我泡椒系列还是鱼香系列？”
味箸“咬牙切齿”的说“我最近稍微用‘味之道’查了一下这个世界的川蜀菜系，发现这里的味型比梦中世界里的川菜要少不少。号称川菜六大名菜的‘鱼香肉丝’居然都没有。作为‘味之道’的执掌者，真是叔叔婶婶都忍了我也忍不了啊。”
“哦，那就是鱼香系列了”方渝自动过滤味箸的卖力表演，“‘鱼香肉丝’，恩，听起来就很带感啊，好想尝尝，光是想象我就觉得口水快流下来了。我们赶紧去买辣椒吧。”
“别急，既然要做泡菜，就别只泡一种，一会除了辣椒，记得仔姜、大蒜、豇豆、蕌头、萝卜、白菜、黄瓜、莴苣都买一点，那么大的缸要物尽其用。哦，对了，还要记得买几条巴掌长的鲫鱼回去。”
“巴掌大的鲫鱼？太小了吧，红烧起来没多少肉。”
“谁说要红烧的，那是用来做泡菜的。”
“用鲫鱼做泡菜！能吃吗？我可从来没听说过这种泡菜，太恶心了，你这妥妥的是黑暗料理吧。”
味箸不屑的嘲笑方渝：“不懂就不要乱说，不加鱼哪来的‘鱼香’。”
方渝也故作不屑地反驳：“以前我读书少被骗也就骗了，现在你还想逗我玩不成？我记得背的食典里明明白白说了，鱼香味是用蒜粒、泡椒、香葱、姜片配上酱油、醋、白糖、料酒等佐料调制出来。叫‘鱼香’那是因为这种配料以前是专门用来做鱼的，可不是说真的有鱼味。”
“呵呵，都会教训起我来了，有长进啊，继续呀，怎么不说了。”
方渝一听这话头不对啊。
嗯，子龙将军说的好，进退自如方是真英雄。
方渝马上换上一副的笑容：“这也是味箸大仙教导有方，大仙威武，小的恭请大仙指点迷津。”
味箸给方渝脑海里发了一个“看你迷途知返，我很欣慰的表情”：
“你刚才说的其实没错，一般厨师调配鱼香味的菜肴确实就是这么做的。但是如果你仅仅只会这些，那怎么够得上‘味之道’的超高格调呢。
你应该知道，传说中鱼香味最早的起源是因为女主人用了吃剩的烧鱼汁做菜。可正常厨师不可能每次做鱼香味就要先烧一条鱼吧，所以后来只好用烧鱼的佐料，好在味道确实不错。
不过办法都是人想出来，后来就有聪明人想出了让佐料本身带鱼香味的绝招。
这个绝招叫做泡鱼海椒，是正宗鱼香味的至高法门。今天我就把这法子传给你，小渝子，还不快快谢恩。”
“得咧，我就谢箸隆恩。”方渝看味箸兴致不错，也就陪着他一起闹。
“小渝子乖，听我慢慢道来。”味箸换了个腔调，开始上课：“这个泡鱼海椒啊，必须得用稻花田里的活鲫鱼，不能大，巴掌大刚好。
当然这个活鲫鱼不是直接就能拿去做泡菜的，要先放进净水中静养两三天，让鲫鱼把肠胃里的脏东西全部吐干净。
吐完脏后把鱼捞出来，再放进干净的淘米水里喂一两天，鲫鱼的鳃及内脏吐故纳新一番后，就会拥有健美的体型和鲜美的体质。
最后这些“吐水”后的活鲫鱼不要去鳞，直接放进泡有红辣椒的泡菜坛中，盖严盖子，让鱼自己去和辣椒玩去。这样腌上至少六十天，待时辰到了，打开坛盖。
嘿嘿，那时候有着特殊鱼香味，鲜红欲滴的泡海椒就大功告成了。
这样的腌出来的泡海椒不仅更为肥厚，而且渗透了鲫鱼的鲜味，直接吃就已经是鲜香酸甜，让人难以自己了。
如果用来做鱼香肉丝，哎呀呀，那个‘鱼香’味，真是谁吃谁知道啊。”
方渝听了味箸绘声绘色的描述，只觉得两腮一阵发酸，口水不要钱的涌了出来，“别说了，我都被你说饿了。赶紧着，买辣椒，买鲫鱼。”