45.第45章 水煮鱼
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“姑娘，为何要将豆腐先汆水呢？”柳芸娘自小也算是在灶台边长大得，可从来没听说炖鱼头豆腐汤，豆腐还要先汆水得。
杨涵瑶笑着把豆腐从锅里捞了出来，说道：“这样能去下豆腥气。”
“原来如此。”柳芸娘点着头，忽而抿嘴一笑说道：“姑娘可真是妙人。这煤球炉还真好用呢，也真怪了，这石炭经姑娘的手一摆弄，居然点起来一点都不费事了，且没什么烟气。”
杨涵瑶笑了笑，“里面加了石灰粉自然烟气就少了。”
“姑娘就是聪慧。”柳芸娘诚心赞叹着，心想，有这样平易近人且聪慧的主子，自己总不用再被转卖了吧？
且今日那拜访之人，杨家的人可能不清楚，她柳芸娘可是认得的，那可是白家的家主，其族弟可在京城礼部当着官。
虽说只是一个清水衙门，又是个小小主事，说起来也才是个六品官，可那毕竟是京官，这后台摆到地方上来，那绝对是能令县令等级别官员所仰望的。
柳芸娘见到白玉亲自登门，当时吓了一跳。可见了人是拎着礼物前来，她在门外偷偷听着，听见是自家姑娘解决了白老先生的顽疾，顿时松了口气。
不是交恶就好啊！这户人家是自她家境落魄后，已经遇到的最好的人家了，她不希望这家出什么事儿。
当然，她心里也很奇怪，姑娘还会治病吗？她越来越觉得自家的姑娘让人琢磨不透了，小小年纪，这世上好像就没她不懂，不会的事儿。
不过这都不重要了，就像白玉走出门时，柳芸娘本来想躲起来的，毕竟她家以前开得饭馆在这城中还是比较有名的，她又是家中独女，这白玉老先生也照过面，她不想节外生枝，想避开来着。
可等白玉到了屋外，她又换了个想法，为啥要躲？她家那点破事，全城谁不知？她干嘛要躲着？况且有了这样的主家，能令游家和县令夫人高看一眼的人物，她再弄得鬼鬼祟祟地不是给自家主人丢人么？
白玉见着柳芸娘也是微微一愣，随即抚须呵呵一笑离去。
“这鱼片用蛋清腌下就会更滑嫩麽？”柳芸娘又问道。
杨涵瑶点着头，笑着说道：“等过阵子县令夫人的凤冠打好了，地儿也置办好了，咱们就可以来做酱油了。”
“酱油？”柳芸娘已经不止一次听到杨涵瑶说起这个东西了，听说是非常美味的调味料，可到底是什么滋味呢？她越发的好奇起来。
在灶台边长大的人，对着美食总有着特殊的敏感。柳芸娘隐隐觉得，按着杨涵瑶形容的那般，这酱油一经问世，必然会引起饮食界的大震动，因此她很是期待。
杨涵瑶把鱼头放在油锅里煎到两面发黄，又将鱼尾，鱼骨也稍微煎了下，这才让柳芸娘把油锅里的油倒了，清洗干净后重新加水炖煮。
柳芸娘在一旁看得暗暗咂舌，这姑娘做起吃食来还真是讲究。旁的人家哪舍得把这煎鱼的油给倒了？可这姑娘不，不但把油倒了，还得清洗干净。
柳芸娘知道，煎过鱼的油里会有一股子焦味，但不是特别浓烈。但一般讲究些的人家也都是这个做法，可这杨家看着不怎么富裕，可这家姑娘做起吃食来，那个讲究与认真还真出乎人的意料之外。
其实她哪里知道杨涵瑶的真实想法啊？虽说杨涵瑶这么做，的确是有着想让鱼头汤的味道更纯粹的想法在里面，可最重要的却是杨涵瑶知道这油炸过的油里的有害物质很多，不可再用。
这才是关键！
鱼头豆腐放在炉上炖着，另一个炉子也早起好了，又取了大锅，弄了猪油，把花椒，蒜头，姜，葱，茱萸放在锅里爆香，然后才加入热水，放盐进去。
厨房里香气四溢，惹人垂涎。柳芸娘在一旁嗅着鼻子，心道，乖乖，她算长见识了，这主料还没放进去呢，就已经这么香了。
杨涵瑶看着锅里，待到水面翻滚了，才把腌制鱼的盆子拿过来，用筷子夹着鱼片，一片一片地往里放着，最后才将鱼拨散开来，等了约莫有3，5分钟，才将锅子端起来，连鱼带汤一起倒入之前就烫熟的豆芽菜铺底的盆子里。
把锅子洗干净又搁回炉上，取了猪油放在锅里热着，又将数量众多的花椒和茱萸放在油锅里翻炒，待到锅里的茱萸颜色快变时，立即端起锅，把锅中的油及花椒茱萸一起倒入盛鱼的大盆中。
只听见“滋啦”一声，油与水的化合作用使得花椒的香味越发浓烈，撒上切好的香菜，一盆宋代版的水煮鱼便做好了。
“哎呀，姐儿到底在做什么呀？”杨李氏的声音传来，翠花也站在老太太身后，那鼻子一动一动得，显然是被这水煮鱼的香气给勾得。
“这味儿都飘出十里地去了，太香了。”杨李氏站在厨房门口朝里看着，“之前就忍不住了，这会儿这味更香了。”
杨涵瑶笑嘻嘻地说道：“亲娘，是水煮鱼，有些辣得，您能吃吗？”
杨李氏呵呵笑着说道：“一点辣还是能吃的。”
“那就好。”杨涵瑶笑着，心想还好，老太太还能吃点辣呢，还真有些意外。
其实她已经尽量少放了花椒和茱萸了。主要茱萸她也没吃过，不知道到底有多辣，不过想着老太太久居江南，以前就是宋州人士，应是没习惯吃辣的，所以她也没放多少花椒和茱萸。
“芸娘，你去接小少爷回来吃饭吧。”
“嗳，姑娘。”柳芸娘应着，“我想帮姑娘把菜端屋里去。”
“我来，我来。”张翠花忙上前，笑着说道：“柳姨，您去接小少爷吧，这里交给我就成。”
“那行，那你可仔细着些。”
“嗳，我知道了。”
柳芸娘出了门，杨涵瑶几人把东西端到了正屋，杨涵瑶想了想说道：“亲娘，这么多鱼头汤和水煮鱼片咱也不吃完，要不弄两个碗盛一点出来，我端去给隔壁韩婶子尝尝鲜吧？”
杨李氏点头说道：“要得，要得。快，翠花，帮姑娘盛着一起给隔壁送去。”
“嗳，老夫人。”
杨涵瑶盛了半个鱼头，又加了些豆腐和汤；水煮鱼也盛了一些，和翠花两人端着碗就出了门，往隔壁走着。
虽说嘴上说韩氏是邻居，是近邻，其实两家隔着还是有点路的。毕竟这年头，地广人稀得，在这乡间，两户人家还是隔着些距离的。
走了1，2分钟，眼看着已到了韩氏家门口，刚想喊门，却听见一个阴阳怪气的声音传来：“哟！瑶姐儿这手里端得是什么？”
说话间，就见一个身影靠近，杨涵瑶抬头一看，居然是那何氏。刚还笑语盈盈的脸上顿时冷了下来，她瞥了一眼何氏，淡淡说道：“何婶子好。”
何氏眼睛瞄着杨涵瑶与张翠花手里的瓷盆，见着是鱼头炖豆腐汤，顿时心里酸溜溜得。
再看另一盆东西，红红地，里面搁得东西像是鱼片，心里更是酸得不行。
这死矬的穷鬼如今连鱼都吃上了，听说还买了丫鬟厨娘，金万福的大掌柜对他们另眼相看，现在就连里正也登门拜访了。
这家子的穷鬼到底做了什么事儿，既发了财，还让金万福的掌柜与里正高看一眼？
何氏心里酸得发涨，很想找找杨涵瑶的晦气，可又杨涵瑶这家子平日里深居简出，很少能让她找到什么把柄，她最多也就是在人背后说说坏话而已。
不过这盆子红红的东西到底是什么？这鱼片还有这样地做法？这味儿可真香啊。
她拿着帕子半掩着嘴，似笑非笑地说道：“瑶姐儿这是做得什么？我老远就闻着味儿了，可真香啊。”
杨涵瑶打量了下何氏，问道：“婶子从外面回来啊？”
杨涵瑶没有回答何氏的话，何氏有些不爽，不过她依旧假笑着说道：“是啊，正好去草市买些东西。这不赶巧了，才刚进村就闻到这味儿了。大姐儿，这到底是什么呀？太香了！”
杨涵瑶看着何氏吞咽口水的样子，心里忍不住腹诽，你这是什么狗鼻子？你才村那会儿，我才出家门吧？你就闻到味了？真是比狗鼻子还灵啊！
“这是水煮鱼。”虽然厌烦何氏这人，可俗话说得好，伸手不打笑脸人么，何氏这般行事，又同住一村，哪怕有过节，她也不能过份了，只得耐心回答着。
“水煮鱼？”何氏吞咽着口水，“看着怪好吃得，给婶子尝尝鲜？”
杨涵瑶无语了，她见过脸皮厚得，也没见过脸皮厚到这种程度得，这，这简直太不要脸了吧？
之前见到自己一家子还整日骂骂咧咧地，还一直在背后给自己造谣，这会儿看见好吃得了，居然开口问自己要吃得？
就算是邻居，平日里无过节得也不能这么无礼啊！这节操都碎一地了！
杨涵瑶忍不住摇头，说道：“这恐怕不行呢，婶子。这是送给韩婶子，下次有机会再让您尝个鲜吧。”
“姑娘，为何要将豆腐先汆水呢？”柳芸娘自小也算是在灶台边长大得，可从来没听说炖鱼头豆腐汤，豆腐还要先汆水得。
杨涵瑶笑着把豆腐从锅里捞了出来，说道：“这样能去下豆腥气。”
“原来如此。”柳芸娘点着头，忽而抿嘴一笑说道：“姑娘可真是妙人。这煤球炉还真好用呢，也真怪了，这石炭经姑娘的手一摆弄，居然点起来一点都不费事了，且没什么烟气。”
杨涵瑶笑了笑，“里面加了石灰粉自然烟气就少了。”
“姑娘就是聪慧。”柳芸娘诚心赞叹着，心想，有这样平易近人且聪慧的主子，自己总不用再被转卖了吧？
且今日那拜访之人，杨家的人可能不清楚，她柳芸娘可是认得的，那可是白家的家主，其族弟可在京城礼部当着官。
虽说只是一个清水衙门，又是个小小主事，说起来也才是个六品官，可那毕竟是京官，这后台摆到地方上来，那绝对是能令县令等级别官员所仰望的。
柳芸娘见到白玉亲自登门，当时吓了一跳。可见了人是拎着礼物前来，她在门外偷偷听着，听见是自家姑娘解决了白老先生的顽疾，顿时松了口气。
不是交恶就好啊！这户人家是自她家境落魄后，已经遇到的最好的人家了，她不希望这家出什么事儿。
当然，她心里也很奇怪，姑娘还会治病吗？她越来越觉得自家的姑娘让人琢磨不透了，小小年纪，这世上好像就没她不懂，不会的事儿。
不过这都不重要了，就像白玉走出门时，柳芸娘本来想躲起来的，毕竟她家以前开得饭馆在这城中还是比较有名的，她又是家中独女，这白玉老先生也照过面，她不想节外生枝，想避开来着。
可等白玉到了屋外，她又换了个想法，为啥要躲？她家那点破事，全城谁不知？她干嘛要躲着？况且有了这样的主家，能令游家和县令夫人高看一眼的人物，她再弄得鬼鬼祟祟地不是给自家主人丢人么？
白玉见着柳芸娘也是微微一愣，随即抚须呵呵一笑离去。
“这鱼片用蛋清腌下就会更滑嫩麽？”柳芸娘又问道。
杨涵瑶点着头，笑着说道：“等过阵子县令夫人的凤冠打好了，地儿也置办好了，咱们就可以来做酱油了。”
“酱油？”柳芸娘已经不止一次听到杨涵瑶说起这个东西了，听说是非常美味的调味料，可到底是什么滋味呢？她越发的好奇起来。
在灶台边长大的人，对着美食总有着特殊的敏感。柳芸娘隐隐觉得，按着杨涵瑶形容的那般，这酱油一经问世，必然会引起饮食界的大震动，因此她很是期待。
杨涵瑶把鱼头放在油锅里煎到两面发黄，又将鱼尾，鱼骨也稍微煎了下，这才让柳芸娘把油锅里的油倒了，清洗干净后重新加水炖煮。
柳芸娘在一旁看得暗暗咂舌，这姑娘做起吃食来还真是讲究。旁的人家哪舍得把这煎鱼的油给倒了？可这姑娘不，不但把油倒了，还得清洗干净。
柳芸娘知道，煎过鱼的油里会有一股子焦味，但不是特别浓烈。但一般讲究些的人家也都是这个做法，可这杨家看着不怎么富裕，可这家姑娘做起吃食来，那个讲究与认真还真出乎人的意料之外。
其实她哪里知道杨涵瑶的真实想法啊？虽说杨涵瑶这么做，的确是有着想让鱼头汤的味道更纯粹的想法在里面，可最重要的却是杨涵瑶知道这油炸过的油里的有害物质很多，不可再用。
这才是关键！
鱼头豆腐放在炉上炖着，另一个炉子也早起好了，又取了大锅，弄了猪油，把花椒，蒜头，姜，葱，茱萸放在锅里爆香，然后才加入热水，放盐进去。
厨房里香气四溢，惹人垂涎。柳芸娘在一旁嗅着鼻子，心道，乖乖，她算长见识了，这主料还没放进去呢，就已经这么香了。
杨涵瑶看着锅里，待到水面翻滚了，才把腌制鱼的盆子拿过来，用筷子夹着鱼片，一片一片地往里放着，最后才将鱼拨散开来，等了约莫有3，5分钟，才将锅子端起来，连鱼带汤一起倒入之前就烫熟的豆芽菜铺底的盆子里。
把锅子洗干净又搁回炉上，取了猪油放在锅里热着，又将数量众多的花椒和茱萸放在油锅里翻炒，待到锅里的茱萸颜色快变时，立即端起锅，把锅中的油及花椒茱萸一起倒入盛鱼的大盆中。
只听见“滋啦”一声，油与水的化合作用使得花椒的香味越发浓烈，撒上切好的香菜，一盆宋代版的水煮鱼便做好了。
“哎呀，姐儿到底在做什么呀？”杨李氏的声音传来，翠花也站在老太太身后，那鼻子一动一动得，显然是被这水煮鱼的香气给勾得。
“这味儿都飘出十里地去了，太香了。”杨李氏站在厨房门口朝里看着，“之前就忍不住了，这会儿这味更香了。”
杨涵瑶笑嘻嘻地说道：“亲娘，是水煮鱼，有些辣得，您能吃吗？”
杨李氏呵呵笑着说道：“一点辣还是能吃的。”
“那就好。”杨涵瑶笑着，心想还好，老太太还能吃点辣呢，还真有些意外。
其实她已经尽量少放了花椒和茱萸了。主要茱萸她也没吃过，不知道到底有多辣，不过想着老太太久居江南，以前就是宋州人士，应是没习惯吃辣的，所以她也没放多少花椒和茱萸。
“芸娘，你去接小少爷回来吃饭吧。”
“嗳，姑娘。”柳芸娘应着，“我想帮姑娘把菜端屋里去。”
“我来，我来。”张翠花忙上前，笑着说道：“柳姨，您去接小少爷吧，这里交给我就成。”
“那行，那你可仔细着些。”
“嗳，我知道了。”
柳芸娘出了门，杨涵瑶几人把东西端到了正屋，杨涵瑶想了想说道：“亲娘，这么多鱼头汤和水煮鱼片咱也不吃完，要不弄两个碗盛一点出来，我端去给隔壁韩婶子尝尝鲜吧？”
杨李氏点头说道：“要得，要得。快，翠花，帮姑娘盛着一起给隔壁送去。”
“嗳，老夫人。”
杨涵瑶盛了半个鱼头，又加了些豆腐和汤；水煮鱼也盛了一些，和翠花两人端着碗就出了门，往隔壁走着。
虽说嘴上说韩氏是邻居，是近邻，其实两家隔着还是有点路的。毕竟这年头，地广人稀得，在这乡间，两户人家还是隔着些距离的。
走了1，2分钟，眼看着已到了韩氏家门口，刚想喊门，却听见一个阴阳怪气的声音传来：“哟！瑶姐儿这手里端得是什么？”
说话间，就见一个身影靠近，杨涵瑶抬头一看，居然是那何氏。刚还笑语盈盈的脸上顿时冷了下来，她瞥了一眼何氏，淡淡说道：“何婶子好。”
何氏眼睛瞄着杨涵瑶与张翠花手里的瓷盆，见着是鱼头炖豆腐汤，顿时心里酸溜溜得。
再看另一盆东西，红红地，里面搁得东西像是鱼片，心里更是酸得不行。
这死矬的穷鬼如今连鱼都吃上了，听说还买了丫鬟厨娘，金万福的大掌柜对他们另眼相看，现在就连里正也登门拜访了。
这家子的穷鬼到底做了什么事儿，既发了财，还让金万福的掌柜与里正高看一眼？
何氏心里酸得发涨，很想找找杨涵瑶的晦气，可又杨涵瑶这家子平日里深居简出，很少能让她找到什么把柄，她最多也就是在人背后说说坏话而已。
不过这盆子红红的东西到底是什么？这鱼片还有这样地做法？这味儿可真香啊。
她拿着帕子半掩着嘴，似笑非笑地说道：“瑶姐儿这是做得什么？我老远就闻着味儿了，可真香啊。”
杨涵瑶打量了下何氏，问道：“婶子从外面回来啊？”
杨涵瑶没有回答何氏的话，何氏有些不爽，不过她依旧假笑着说道：“是啊，正好去草市买些东西。这不赶巧了，才刚进村就闻到这味儿了。大姐儿，这到底是什么呀？太香了！”
杨涵瑶看着何氏吞咽口水的样子，心里忍不住腹诽，你这是什么狗鼻子？你才村那会儿，我才出家门吧？你就闻到味了？真是比狗鼻子还灵啊！
“这是水煮鱼。”虽然厌烦何氏这人，可俗话说得好，伸手不打笑脸人么，何氏这般行事，又同住一村，哪怕有过节，她也不能过份了，只得耐心回答着。
“水煮鱼？”何氏吞咽着口水，“看着怪好吃得，给婶子尝尝鲜？”
杨涵瑶无语了，她见过脸皮厚得，也没见过脸皮厚到这种程度得，这，这简直太不要脸了吧？
之前见到自己一家子还整日骂骂咧咧地，还一直在背后给自己造谣，这会儿看见好吃得了，居然开口问自己要吃得？
就算是邻居，平日里无过节得也不能这么无礼啊！这节操都碎一地了！
杨涵瑶忍不住摇头，说道：“这恐怕不行呢，婶子。这是送给韩婶子，下次有机会再让您尝个鲜吧。”