第三百四十六章 部长来了（8）
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齐天翔的话让姚秉新感到深深的意外，可也觉得很欣慰，就望着齐天翔，真挚地说：“你能这样评价和对待那段历史，那些人，说明你的眼光和视野的不同。抛开政治的因素，我个人感觉，对待那段历史，应该有一个正确和公正的评价，因为这是一代人在哪个特定历史阶段的的存在，抹去了那段历史，也就抹去了一代人的存在感，不能倒脏水连孩子也一起倒掉，这不是科学的唯物史观。”
姚秉新似乎觉得这样的说法还是有些严肃了，就呵呵地笑着说：“历史的归历史，现实的归现实，我还是重温自己的历史的好。”
“刚才我们还在东北，现在我们就要来到南方了，因为这‘白灼虾’、‘香芋扣肉’、‘什锦冬瓜盅’和‘客家酿豆腐’，分明已经把我带到了粤菜的故乡，在哪里工作的几年，可以说是身心都得到锻炼的几年。既感受到了发展进步的乐趣，也由于盲目地追求经济的发展和进步，欠下了环境和生态的旧账，到现在仍然是哪个区域升级换代的瓶颈问题。”
姚秉新没有过多的再顺着话题说下去，而是转而诙谐地笑着说：“就说着客家酿豆腐吧，曾经就出过笑话！一次到基层调研，中午饭误了饭点，因为下午还要继续调研，就匆匆地赶到餐厅，菜品已经摆上了桌，没有客套直接开吃，知道这酿豆腐有些名堂，可一口下去，不但烫的呲牙咧嘴，豆腐盒子里的汤汁溅的到处都是，弄得很狼狈。”
姚秉新说着话，夹起一个豆腐盒子轻轻地放在自己面前的盘子里，用筷子小心地揭去豆腐盒子上的盖子，露出了里面的内容，详细地对着众人讲解道：“这酿豆腐是客家人的经典菜肴，传说是随着客家人从河南迁徙一路走到南方的，随着迁徙的脚步，据说豆腐的制作工艺也被带到了南方。”
“客家酿豆腐，讲究的可是真材实料，首先这豆腐要是纯正卤水点的，软硬适中才好。太软豆腐难以成型，豆腐盒子就难以起到作用，太硬豆腐与里面的食材难以达到和谐统一，也破坏了这道菜表里合一的精髓。”姚秉新兴趣很浓，不但认真地跟大家做着示范，讲解的更是细致，“豆腐盒子里的内容，一般要有八样山珍海味，虾仁、扇贝自然是不用说了，火腿、鸡丁也是必不可少，另外就是各种菇类和时蔬，干鲜有机地搭配在一起，先炒后煨，然后才是装入豆腐盒子，在平底锅里用高汤酿，基本上需要一个多小时的时间才能算是完成。吃时豆腐软糯，八珍香浓，达到的出神入化的地步，是一种美的享受啊！”
齐天翔似乎被姚秉新的讲解感染了，呵呵笑着回应道：“经您这么一讲，我们大伙没有吃就已经是种美的享受了，大家也都尝尝，不要辜负了姚部长的一番介绍。”
看着大家都不好意思先动手，齐天翔就等客家酿豆腐这盘菜转到自己面前时，小心翼翼地夹起一块放到自己盘子里，同样是小心地揭开豆腐盖子，夹着里面的各种配料津津有味地吃着，随即感慨地说：“一道不起眼的家常菜，能够传承下来，并且延续了传统的制作工艺，烹调手法，原汁原味地呈现出来，并走向全国，看上去是偶然，其实有着必然的原因。我的理解无论是文化的传承，还是承载着文化内涵的菜肴的流传，都凝聚着传承者的辛勤劳动和精神在里面，不但以精工细作赢得口碑，而且还有着文化的符号在里面。”
“说的是啊！文化符号很多时候都是借助于物化的标志存在的，不但是书籍和历史文物，更多的还是与老百姓喜闻乐见的饮食体现的。”姚秉新对齐天翔的感慨很感兴趣，不自觉地端起酒杯与齐天翔碰了一下杯，喝尽了杯中酒后，微微笑着环视着众人说：“说的说着，吃的吃着，大家都别闲着，免得又跟开会似的，我和齐省长讲着，你们认真地听着，结果一桌子好菜都给浪费了。”
姚秉新似乎很为自己的诙谐和幽默得意，面对着大家的附和的笑容，接着说道：“中华文化博大精深，其中的饮食文化更是浩如烟海，五千年的文明史走过来，民族文化的融合丰富了文明的内涵，而多少民族文化的沿袭和传播，又恰恰是通过饮食传承和体现的。不说什么八大菜系，就说老百姓耳熟能详的兰州拉面、天津狗不理包子、西安羊肉泡馍，哪一种不是城市或地域的标志。”
或许是为了增强话语的可信性，姚秉新指着转到眼前的烤鸭说：“北京烤鸭，这就是北京这座城市的地标性食物，当然‘酱爆鸡丁’、‘烤羊肉’、‘三不沾’，也都是老北京的知名家常菜，与‘爆肚’、‘卤煮火烧’一样占据着重要的地位。但说起老北京的名吃，让人津津乐道的还是‘北京烤鸭’、‘豆汁焦圈’等等食品，与皇城文化的‘满汉全席’完全不同的植根于民间的老北京文化，皇家的满汉全席能吃到的有几个人，可这些民间饮食却养活着一代又一代的北京人。”
说到这里。姚秉新仿佛尽兴了，就呵呵笑着对齐天翔说：“这一顿饭都成了我的讲解了，而且还都是引起我感情和联想的菜品，我是心满意足了，让大家扫兴了。”
“姚部长这么说就客套了，鞍马劳顿后的来到河海省，来到贵水县，我们略尽绵薄的地主之谊，能不让您扫兴，就是我们最大的满足了。”齐天翔兴致始终不减，望着姚秉新微笑着说：“其实在座的每个人都清楚，这每一个菜再经典能吃出感觉的，也是不多了。肠胃难以克化是一个原因，没有特点和兴致就更使得吃饭成为一种负担，应酬的结果是菜没有吃多少，酒却没少喝。每个人都希望晚饭来上一碗小米粥，暖胃的同时也养生保健，可能做到的又有几个人呢？”
姚秉新欣喜地望着齐天翔，端起酒杯响应着他的邀请，喝干了杯中酒后，也是感慨地说：“你说的一点不错，每天的交际应酬，说是为了工作，可又有多少工作是需要吃吃喝喝的，而重大的事情哪一项能是酒后决定的，也都是一个冠冕堂皇的借口，目的还是吃吃喝喝，还是公款交际应酬。不吃不行，吃了也是负担，两难的选择啊！”
姚秉新说着话，看齐天翔没有回应，就看着对面的王同军，温和地问道：“说到饮食文化，贵水县作为物产丰富的山区县，一定也有特色饮食吧！小王县长不妨说来听听。”
王同军没有想到姚秉新会直接问到自己，不免有些紧张，不由的望望齐天翔，得到了齐天翔温和眼神的鼓励后，才谨慎地看着姚秉新说：“我们贵水县是深山区，主要还是靠一些山货，野山菇、木耳、蕨菜，还有一些野生坚果都很有名，也是山里百姓平日里经常吃的东西。以前山里野猪和山鸡等野味也很多，还有狸猫、獭兔、刺猬、獾等等，山里的农民没有把这些当成什么好东西，小一点的当时就吃了，大一点的吃不完就制成干肉，留到过年过节的时候才吃。”
王同军回答着姚秉新的问话，认真地想着有什么特色菜肴，可怎么也想不起来有什么值得夸耀的，就老老实实地说：“山里百姓的饮食，也都是以吃饱和果腹为主，很少有单独制作的菜肴，也还真是没有什么出名的饮食。”
齐天翔看到王同军为难的样子，微微笑着提醒他说：“怎么没有名吃，中午咱们在坪坝乡食堂吃的杂烩菜，不就是既好吃，又养人的名吃吗？而且相对于这满桌的盘盘碟碟，杂烩菜里何止是八珍，十珍也要多，明天中午就让餐厅准备一份，请姚部长和北京来的贵宾品评品评。”
“那好啊，我明天就有口福了。”姚秉新知道齐天翔这是在给王同军解围，也就呵呵笑着随应着，不过还是很快就恢复了自若的神态，对齐天翔试探着说：“我们大家吃也吃了，说也说了，是不是就此结束吧！大家都忙了一天了，早点休息吧！”
听着姚秉新这么说，齐天翔也欣然同意，可还是周到地看了各位一眼，特别是坐在周通旁边的贾公子，观察着大家的反应，看到大家都没有什么其他的反应，就微笑地对姚秉新说：“既然大家都没有什么异议，那就到这里吧！没有吃好，或者没有喝好，咱们明天还有的是时间。”
望着姚秉新满意的神情，齐天翔觉得自己这场精心安排的接风宴达到了目的，让姚秉新开心，或者说让他放松的唯一方式，就是让他能够有身临其境的感觉，而饮食和菜肴的地域感和认同感，是能够起到这样的作用的。
现在看来效果出奇的好，也达到了当初设想的目的，那就是只吃饭，不谈工作，不涉及救灾和事故处理，让姚秉新放松地融入进来，为下面的视察和调查做好铺垫。
这是齐天翔所希望的，估计也是姚秉新所期望的。
齐天翔的话让姚秉新感到深深的意外，可也觉得很欣慰，就望着齐天翔，真挚地说：“你能这样评价和对待那段历史，那些人，说明你的眼光和视野的不同。抛开政治的因素，我个人感觉，对待那段历史，应该有一个正确和公正的评价，因为这是一代人在哪个特定历史阶段的的存在，抹去了那段历史，也就抹去了一代人的存在感，不能倒脏水连孩子也一起倒掉，这不是科学的唯物史观。”
姚秉新似乎觉得这样的说法还是有些严肃了，就呵呵地笑着说：“历史的归历史，现实的归现实，我还是重温自己的历史的好。”
“刚才我们还在东北，现在我们就要来到南方了，因为这‘白灼虾’、‘香芋扣肉’、‘什锦冬瓜盅’和‘客家酿豆腐’，分明已经把我带到了粤菜的故乡，在哪里工作的几年，可以说是身心都得到锻炼的几年。既感受到了发展进步的乐趣，也由于盲目地追求经济的发展和进步，欠下了环境和生态的旧账，到现在仍然是哪个区域升级换代的瓶颈问题。”
姚秉新没有过多的再顺着话题说下去，而是转而诙谐地笑着说：“就说着客家酿豆腐吧，曾经就出过笑话！一次到基层调研，中午饭误了饭点，因为下午还要继续调研，就匆匆地赶到餐厅，菜品已经摆上了桌，没有客套直接开吃，知道这酿豆腐有些名堂，可一口下去，不但烫的呲牙咧嘴，豆腐盒子里的汤汁溅的到处都是，弄得很狼狈。”
姚秉新说着话，夹起一个豆腐盒子轻轻地放在自己面前的盘子里，用筷子小心地揭去豆腐盒子上的盖子，露出了里面的内容，详细地对着众人讲解道：“这酿豆腐是客家人的经典菜肴，传说是随着客家人从河南迁徙一路走到南方的，随着迁徙的脚步，据说豆腐的制作工艺也被带到了南方。”
“客家酿豆腐，讲究的可是真材实料，首先这豆腐要是纯正卤水点的，软硬适中才好。太软豆腐难以成型，豆腐盒子就难以起到作用，太硬豆腐与里面的食材难以达到和谐统一，也破坏了这道菜表里合一的精髓。”姚秉新兴趣很浓，不但认真地跟大家做着示范，讲解的更是细致，“豆腐盒子里的内容，一般要有八样山珍海味，虾仁、扇贝自然是不用说了，火腿、鸡丁也是必不可少，另外就是各种菇类和时蔬，干鲜有机地搭配在一起，先炒后煨，然后才是装入豆腐盒子，在平底锅里用高汤酿，基本上需要一个多小时的时间才能算是完成。吃时豆腐软糯，八珍香浓，达到的出神入化的地步，是一种美的享受啊！”
齐天翔似乎被姚秉新的讲解感染了，呵呵笑着回应道：“经您这么一讲，我们大伙没有吃就已经是种美的享受了，大家也都尝尝，不要辜负了姚部长的一番介绍。”
看着大家都不好意思先动手，齐天翔就等客家酿豆腐这盘菜转到自己面前时，小心翼翼地夹起一块放到自己盘子里，同样是小心地揭开豆腐盖子，夹着里面的各种配料津津有味地吃着，随即感慨地说：“一道不起眼的家常菜，能够传承下来，并且延续了传统的制作工艺，烹调手法，原汁原味地呈现出来，并走向全国，看上去是偶然，其实有着必然的原因。我的理解无论是文化的传承，还是承载着文化内涵的菜肴的流传，都凝聚着传承者的辛勤劳动和精神在里面，不但以精工细作赢得口碑，而且还有着文化的符号在里面。”
“说的是啊！文化符号很多时候都是借助于物化的标志存在的，不但是书籍和历史文物，更多的还是与老百姓喜闻乐见的饮食体现的。”姚秉新对齐天翔的感慨很感兴趣，不自觉地端起酒杯与齐天翔碰了一下杯，喝尽了杯中酒后，微微笑着环视着众人说：“说的说着，吃的吃着，大家都别闲着，免得又跟开会似的，我和齐省长讲着，你们认真地听着，结果一桌子好菜都给浪费了。”
姚秉新似乎很为自己的诙谐和幽默得意，面对着大家的附和的笑容，接着说道：“中华文化博大精深，其中的饮食文化更是浩如烟海，五千年的文明史走过来，民族文化的融合丰富了文明的内涵，而多少民族文化的沿袭和传播，又恰恰是通过饮食传承和体现的。不说什么八大菜系，就说老百姓耳熟能详的兰州拉面、天津狗不理包子、西安羊肉泡馍，哪一种不是城市或地域的标志。”
或许是为了增强话语的可信性，姚秉新指着转到眼前的烤鸭说：“北京烤鸭，这就是北京这座城市的地标性食物，当然‘酱爆鸡丁’、‘烤羊肉’、‘三不沾’，也都是老北京的知名家常菜，与‘爆肚’、‘卤煮火烧’一样占据着重要的地位。但说起老北京的名吃，让人津津乐道的还是‘北京烤鸭’、‘豆汁焦圈’等等食品，与皇城文化的‘满汉全席’完全不同的植根于民间的老北京文化，皇家的满汉全席能吃到的有几个人，可这些民间饮食却养活着一代又一代的北京人。”
说到这里。姚秉新仿佛尽兴了，就呵呵笑着对齐天翔说：“这一顿饭都成了我的讲解了，而且还都是引起我感情和联想的菜品，我是心满意足了，让大家扫兴了。”
“姚部长这么说就客套了，鞍马劳顿后的来到河海省，来到贵水县，我们略尽绵薄的地主之谊，能不让您扫兴，就是我们最大的满足了。”齐天翔兴致始终不减，望着姚秉新微笑着说：“其实在座的每个人都清楚，这每一个菜再经典能吃出感觉的，也是不多了。肠胃难以克化是一个原因，没有特点和兴致就更使得吃饭成为一种负担，应酬的结果是菜没有吃多少，酒却没少喝。每个人都希望晚饭来上一碗小米粥，暖胃的同时也养生保健，可能做到的又有几个人呢？”
姚秉新欣喜地望着齐天翔，端起酒杯响应着他的邀请，喝干了杯中酒后，也是感慨地说：“你说的一点不错，每天的交际应酬，说是为了工作，可又有多少工作是需要吃吃喝喝的，而重大的事情哪一项能是酒后决定的，也都是一个冠冕堂皇的借口，目的还是吃吃喝喝，还是公款交际应酬。不吃不行，吃了也是负担，两难的选择啊！”
姚秉新说着话，看齐天翔没有回应，就看着对面的王同军，温和地问道：“说到饮食文化，贵水县作为物产丰富的山区县，一定也有特色饮食吧！小王县长不妨说来听听。”
王同军没有想到姚秉新会直接问到自己，不免有些紧张，不由的望望齐天翔，得到了齐天翔温和眼神的鼓励后，才谨慎地看着姚秉新说：“我们贵水县是深山区，主要还是靠一些山货，野山菇、木耳、蕨菜，还有一些野生坚果都很有名，也是山里百姓平日里经常吃的东西。以前山里野猪和山鸡等野味也很多，还有狸猫、獭兔、刺猬、獾等等，山里的农民没有把这些当成什么好东西，小一点的当时就吃了，大一点的吃不完就制成干肉，留到过年过节的时候才吃。”
王同军回答着姚秉新的问话，认真地想着有什么特色菜肴，可怎么也想不起来有什么值得夸耀的，就老老实实地说：“山里百姓的饮食，也都是以吃饱和果腹为主，很少有单独制作的菜肴，也还真是没有什么出名的饮食。”
齐天翔看到王同军为难的样子，微微笑着提醒他说：“怎么没有名吃，中午咱们在坪坝乡食堂吃的杂烩菜，不就是既好吃，又养人的名吃吗？而且相对于这满桌的盘盘碟碟，杂烩菜里何止是八珍，十珍也要多，明天中午就让餐厅准备一份，请姚部长和北京来的贵宾品评品评。”
“那好啊，我明天就有口福了。”姚秉新知道齐天翔这是在给王同军解围，也就呵呵笑着随应着，不过还是很快就恢复了自若的神态，对齐天翔试探着说：“我们大家吃也吃了，说也说了，是不是就此结束吧！大家都忙了一天了，早点休息吧！”
听着姚秉新这么说，齐天翔也欣然同意，可还是周到地看了各位一眼，特别是坐在周通旁边的贾公子，观察着大家的反应，看到大家都没有什么其他的反应，就微笑地对姚秉新说：“既然大家都没有什么异议，那就到这里吧！没有吃好，或者没有喝好，咱们明天还有的是时间。”
望着姚秉新满意的神情，齐天翔觉得自己这场精心安排的接风宴达到了目的，让姚秉新开心，或者说让他放松的唯一方式，就是让他能够有身临其境的感觉，而饮食和菜肴的地域感和认同感，是能够起到这样的作用的。
现在看来效果出奇的好，也达到了当初设想的目的，那就是只吃饭，不谈工作，不涉及救灾和事故处理，让姚秉新放松地融入进来，为下面的视察和调查做好铺垫。
这是齐天翔所希望的，估计也是姚秉新所期望的。