第七百七十六章 古菜厨具
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夜晚,唐海跟着杨开泰先生到他的收藏室取东西,很多人随行。
小唐同学原先还以为杨开泰的目的是取经,然后在国内也办联赛,但结果却很出人意料。
国内餐厅的盈利方式和美国不一样,主要是看位置、价格、味道,而酒店则是看名气。
在国内办美食联赛的最终结果,很可能就是没人看,或是有人看了就变成食协官控……
餐厅或者酒店组成团队参赛,餐厅的关注度不会有多大提升,忙碌的生活让很多人没有什么业余爱好。
低层的餐饮店就是随便卖卖东西,看地段来赚钱,稍高层的也差不多,全是靠地段,地段好的店哪怕网上评分3.5以下,满分5的,又卖得贵,照样不愁客人……
国内办不办联赛,对一般餐饮店几乎是没影响的。
但如果是超级店,比如华×酒店这个级别的,如果主厨是在美国的厨艺联赛中击败了世界小有名气的某个厨师,那对酒店影响力就大多了,比如美国四季酒店这些很多人就是去看名厨表演,国内现在也慢慢发展到这个地步了。
出口再转内销,只要是美国人都说好的,管他好不好,国人肯定觉得好,这是很多人的思维习惯,无论贫穷或者富贵,有很大部分人是这么想的。
一路上唐海都在思考,果然是杨老先生的关门弟子,厨艺没见过。至少做鲍鱼应该能赢自己,管理能力很强,能比一般人看得远。
不过入股举办联赛的公司,这还是要想想。如果他要拿开泰酒店的股份来交换,唐海就挺乐意的,但人家又不乐意了……
到了收藏库,唐海才发觉自己不会玩。
现代刀具一堆就罢了……
清时地瓜广泛种植,所以清初时老百姓就没明末那么苦了,与其说清初是康乾盛世。倒不如说是地瓜盛世。
康熙的武力镇压、雍正的血腥清洗,再到地瓜栽培技术的成熟,才有了乾隆的享乐无边的条件。
为了削弱满汉矛盾……
应该说是满族和其余所有民族的矛盾,各方面尝试一些看着好像友好的交流,提起中国史上最著名的盛宴,十个人里至少七八个会第一时间想到‘满汉全席’。古装剧各种御厨争霸,基本都是清朝的。不得不说是地瓜救了清朝一命。
但作为一名厨师,唐海还是认可清时的美食的……
里边放着普通的老式蒸包子的蒸具,也有做伊面的油锅,那开东西的夹子别人一般不认得,那是取猴脑的……
还有给象鼻剥皮的工具,外带做蜜汁熊掌的蒸炉!
清时的器具五六十件。很多东西唐海只在几个老师口中听说过,要么就是在书上看到过,实物这真是……
“其实我们中国人以前才是最会玩的,我们有好几千年的门阀历史,有五千年的文化,但在破四旧的时候很多东西都没了。
这些年我手里有些小钱和时间,就想办法在韩国、日本、香江、宝岛、东南亚等地,一个个的去拜访名厨。搜集着历史中中国饮食文化的点点滴滴。后来回到了国内,我也让人深入的去询问一些老人和一些文化的接班人,好不容易才凑到的这些。都是仿制品,毕竟真品留到现在也不能用了,而且古董我也买不起这么多。一共892种厨具,其中光是刀具就有205种。
你在美国搞的那个绿水山庄我和我师父都很喜欢,有些古菜真的很好吃,也充满了文化的味道。
但要做出出色的古菜,还必须搭配出色的古代厨具,这样做出来的味道才最地道、最好,也最能宣传我们的饮食文化。
就算你不来找我,我迟早也会找上你的。”
杨开泰带着唐海一行人挑选厨具,说着这些东西的来由。
是我们的,就不能丢掉,曾经丢掉的,就要拿回来,什么富不过三代,什么中国都是暴发户没有贵族,都在学欧美怎么玩……
这些话在唐海、杨开泰这些文化研究者看来是很无稽的。
虽说一味的崇古不对,时代也在改变,但很多东西其实可以不‘抛弃’,而是‘改进’,就像唐海,很少会吃汉堡,各种肉包、汤包、菜包,他觉得比汉堡好吃营养多了……
清朝的器具搜集得比较多,因为这是美食界渐渐成熟的时期,再往里走居然有明时的!主要是防的一些陶具!
再往里走……
金色的灯光下,所有器具仿佛都镀了金一般,一些大件极其奢华,小件也看着漂亮,然后居然有上古先秦的……
“等等!杨哥,你这里居然有这些!”
不单单是厨具之王,如果是古物,甚至还是古董之王,权力和力量的象征!
“呵呵,喜欢就拿去吧,这里边没有什么是不能借你的,到时候再帮你弄一份也可以。你的想法要是火了,我让人制造这些东西就有意义了。”
“那就谢谢杨哥了。”
第二天是张灿辉的儿子陪唐海去市场看看。
帝都毕竟是一国首都,最高领导人和各行各业地位最高的人居住的城市之一,旁边就是天_津,这是美、加、俄、日等等很多走海运往中国卖东西的主要港口,别的唐海不知道,帝王蟹就是这里进的。
帝都市场上应该有全国最好的东西,唐海是这么想的,然而……
在小摊位前拿着一只大虾,唐海的表情有点严肃,不过随即他又放下了,久拿又说不好会影响别人生意,再说这只是没达到唐海的要求……
“有什么可以钓鱼的地方吗?”唐海问一旁的小张。
巧的是小张是京津翼地区钓友圈的人,就带唐海去了一个收费钓鱼的地方……
珍妮弗看着眼前的水面……
小张说这已经是这一片差不多最好的钓鱼点了,环境也还可以,什么沙场水库是很坑的,水质差,青龙湖这些地方又太远……
唐海这才想起来,帝都不是食材产区!食物是外地运来的,好货他搞不到,市面上的缺了个‘鲜’字!
“一定要国内的食材吗?”小张问。
“嗯,必须用祖国的,如果用别处的,直接就会被判输。”
小张想了想:“如果你们愿意花个两三天,我带你们去我工作的地方,那里有中国最好的食材。”
……(未完待续。)
夜晚,唐海跟着杨开泰先生到他的收藏室取东西,很多人随行。
小唐同学原先还以为杨开泰的目的是取经,然后在国内也办联赛,但结果却很出人意料。
国内餐厅的盈利方式和美国不一样,主要是看位置、价格、味道,而酒店则是看名气。
在国内办美食联赛的最终结果,很可能就是没人看,或是有人看了就变成食协官控……
餐厅或者酒店组成团队参赛,餐厅的关注度不会有多大提升,忙碌的生活让很多人没有什么业余爱好。
低层的餐饮店就是随便卖卖东西,看地段来赚钱,稍高层的也差不多,全是靠地段,地段好的店哪怕网上评分3.5以下,满分5的,又卖得贵,照样不愁客人……
国内办不办联赛,对一般餐饮店几乎是没影响的。
但如果是超级店,比如华×酒店这个级别的,如果主厨是在美国的厨艺联赛中击败了世界小有名气的某个厨师,那对酒店影响力就大多了,比如美国四季酒店这些很多人就是去看名厨表演,国内现在也慢慢发展到这个地步了。
出口再转内销,只要是美国人都说好的,管他好不好,国人肯定觉得好,这是很多人的思维习惯,无论贫穷或者富贵,有很大部分人是这么想的。
一路上唐海都在思考,果然是杨老先生的关门弟子,厨艺没见过。至少做鲍鱼应该能赢自己,管理能力很强,能比一般人看得远。
不过入股举办联赛的公司,这还是要想想。如果他要拿开泰酒店的股份来交换,唐海就挺乐意的,但人家又不乐意了……
到了收藏库,唐海才发觉自己不会玩。
现代刀具一堆就罢了……
清时地瓜广泛种植,所以清初时老百姓就没明末那么苦了,与其说清初是康乾盛世。倒不如说是地瓜盛世。
康熙的武力镇压、雍正的血腥清洗,再到地瓜栽培技术的成熟,才有了乾隆的享乐无边的条件。
为了削弱满汉矛盾……
应该说是满族和其余所有民族的矛盾,各方面尝试一些看着好像友好的交流,提起中国史上最著名的盛宴,十个人里至少七八个会第一时间想到‘满汉全席’。古装剧各种御厨争霸,基本都是清朝的。不得不说是地瓜救了清朝一命。
但作为一名厨师,唐海还是认可清时的美食的……
里边放着普通的老式蒸包子的蒸具,也有做伊面的油锅,那开东西的夹子别人一般不认得,那是取猴脑的……
还有给象鼻剥皮的工具,外带做蜜汁熊掌的蒸炉!
清时的器具五六十件。很多东西唐海只在几个老师口中听说过,要么就是在书上看到过,实物这真是……
“其实我们中国人以前才是最会玩的,我们有好几千年的门阀历史,有五千年的文化,但在破四旧的时候很多东西都没了。
这些年我手里有些小钱和时间,就想办法在韩国、日本、香江、宝岛、东南亚等地,一个个的去拜访名厨。搜集着历史中中国饮食文化的点点滴滴。后来回到了国内,我也让人深入的去询问一些老人和一些文化的接班人,好不容易才凑到的这些。都是仿制品,毕竟真品留到现在也不能用了,而且古董我也买不起这么多。一共892种厨具,其中光是刀具就有205种。
你在美国搞的那个绿水山庄我和我师父都很喜欢,有些古菜真的很好吃,也充满了文化的味道。
但要做出出色的古菜,还必须搭配出色的古代厨具,这样做出来的味道才最地道、最好,也最能宣传我们的饮食文化。
就算你不来找我,我迟早也会找上你的。”
杨开泰带着唐海一行人挑选厨具,说着这些东西的来由。
是我们的,就不能丢掉,曾经丢掉的,就要拿回来,什么富不过三代,什么中国都是暴发户没有贵族,都在学欧美怎么玩……
这些话在唐海、杨开泰这些文化研究者看来是很无稽的。
虽说一味的崇古不对,时代也在改变,但很多东西其实可以不‘抛弃’,而是‘改进’,就像唐海,很少会吃汉堡,各种肉包、汤包、菜包,他觉得比汉堡好吃营养多了……
清朝的器具搜集得比较多,因为这是美食界渐渐成熟的时期,再往里走居然有明时的!主要是防的一些陶具!
再往里走……
金色的灯光下,所有器具仿佛都镀了金一般,一些大件极其奢华,小件也看着漂亮,然后居然有上古先秦的……
“等等!杨哥,你这里居然有这些!”
不单单是厨具之王,如果是古物,甚至还是古董之王,权力和力量的象征!
“呵呵,喜欢就拿去吧,这里边没有什么是不能借你的,到时候再帮你弄一份也可以。你的想法要是火了,我让人制造这些东西就有意义了。”
“那就谢谢杨哥了。”
第二天是张灿辉的儿子陪唐海去市场看看。
帝都毕竟是一国首都,最高领导人和各行各业地位最高的人居住的城市之一,旁边就是天_津,这是美、加、俄、日等等很多走海运往中国卖东西的主要港口,别的唐海不知道,帝王蟹就是这里进的。
帝都市场上应该有全国最好的东西,唐海是这么想的,然而……
在小摊位前拿着一只大虾,唐海的表情有点严肃,不过随即他又放下了,久拿又说不好会影响别人生意,再说这只是没达到唐海的要求……
“有什么可以钓鱼的地方吗?”唐海问一旁的小张。
巧的是小张是京津翼地区钓友圈的人,就带唐海去了一个收费钓鱼的地方……
珍妮弗看着眼前的水面……
小张说这已经是这一片差不多最好的钓鱼点了,环境也还可以,什么沙场水库是很坑的,水质差,青龙湖这些地方又太远……
唐海这才想起来,帝都不是食材产区!食物是外地运来的,好货他搞不到,市面上的缺了个‘鲜’字!
“一定要国内的食材吗?”小张问。
“嗯,必须用祖国的,如果用别处的,直接就会被判输。”
小张想了想:“如果你们愿意花个两三天,我带你们去我工作的地方,那里有中国最好的食材。”
……(未完待续。)