第一百七十二章 指教与西湖醋鱼
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第一百七十二章 指教与西湖醋鱼
“杨兄弟，事情已经办妥了，那个岳伟应该再也找不了你的麻烦了。”
杨辰回到酒店，很快就接到了韩向东的电话。他没想到韩向东的行动竟然你这么快，不由有些好奇地问道：“你到底做了一些什么？”
韩向东笑了笑，说道：“也没有做什么事情，就是给他们公司的合作企业打了个电话，让他们帮个忙。现在他们的公司大概自顾不暇，已经忙不过来了吧！我想再过两天，他们的资金周转不灵，应该就要破产了吧！”
杨辰暗暗咋舌，感叹韩家的能量，只要一句话的功夫，就让偌大的一个企业濒临崩溃的边缘。
和韩向东通话完，门口传来一阵急促的敲门声，打开门一样，只见何世涛一脸促狭地站在门口，有些不好意思地搓着手。
“怎么了？”杨辰奇怪问道，“你不是借酒店的厨房在磨练厨艺么，怎么有心情到我这里来？”
何世涛有些尴尬地笑了笑，说道：“其实是做菜的时候遇到了一点问题，总感觉味道有些不对，想请教一下杨辰你。”
“这样啊！”杨辰点了点头，笑着说道：“那咱们去厨房看看。”
厨房里里面并没有其他人，天色已晚，厨师们大都已经下班了，除了几个给顾客准备宵夜的厨师相互聊着天，无聊地打着哈欠之外，并没有其他人。
何世涛把杨辰带进厨房，众人不由多看了他几眼。从何世涛口中，他们知道杨辰也是参加全国美食大赛的一名顶级厨师，而且是全国仅存四家米其林三星级餐厅的主厨，不由有些好奇。
“杨辰，您尝尝这道菜，味道是不是有些奇怪？”何世涛端上来一碗西湖醋鱼，同时说道，“这道菜选用的鱼是新鲜的活鱼，火候和调料也应该没有任何问题，但是我总感觉味道有些不正宗，麻烦您帮忙看一看。”
西湖醋鱼作为一道正宗的浙菜，讲究鲜滑软嫩，重原味，强调入味。杨辰尝了一口，仔细品尝了一下，正如何世涛所说，这道菜做的确实有些问题。乍一吃起来味道确实很好，但是仔细咀嚼一会，就会觉得味同嚼蜡，失去了本来应该有的味道。
“杨辰，怎么样？”何世涛一脸希冀地问道。
杨辰思虑一会，说道：“问题应该还是出在了火候上面。一般来说，浇上的醋汁和鱼肉完全混合，吃在嘴里的味道应该都是酸酸甜甜的味道。可是你这个越吃味道就越淡，应该是醋汁已经咽下喉咙，而鱼肉还没有入味。”
何世涛一听，顿时恍然大悟，赶忙问道：“那么杨辰，您觉得问题应该出在哪里？”
“有两个方面的问题。”杨辰笑了笑，说道：“第一，应该是火候的出了一些小毛病。按照你这条鱼的大小来算，煮的话顶多只能够煮三分钟，你应该煮了四五分钟吧，所以显得鱼肉有些老，不好入味。”
何世涛不好意思地低下头，说道：“我觉得鱼大了一些，担心煮不熟，所以特地多煮了一会儿。”
“其实只要煮三分钟，在差不多闷个五分钟，就完全熟了，而且能够完全保持住鱼肉的鲜味。”
杨辰笑了笑，继续说道：“第二个问题，应该是你配的醋汁有问题，大概是糖放少了，导致醋汁粘度不够，无法附着到鱼肉上面。”
何世涛听得连连点头，可是又有些疑惑地问道：“那按照你所说的，放多少糖才合适？”
“这个也没有什么定数，得根据汤汁的浓度来。”杨辰说道，“要不这样吧，我给你示范一下，你仔细观察我是怎么做的。”
“好的，真是麻烦你了。”何世涛一脸兴奋地说道，能够近距离观摩杨辰做菜，对他无异于是一个难得的机会。
杨辰走到养鱼缸旁边，手往缸里面一弹，一条草鱼就被他从鱼缸里面抓了出来。
“好厉害！”
其余众人看到这一幕，脸上顿时露出兴奋的神色。众所周知，鱼表面的鱼鳞太滑，随便一用力就会从手中滑走，杨辰随意一下就将草鱼捉住，这一手立刻就镇住了几人。他们忍不住靠近了一些，想要见识一番杨辰的厨艺。
杨辰也不易唯一，用手掂了掂草鱼，淡声说道：“这条草鱼大概有两斤，大了一些。其实一般做西湖醋鱼，只需要用一斤半的草鱼就够了。”
说着，他把草鱼用力在菜板上一拍，草鱼就翻着白眼晕了过去。
很快将草鱼的鱼鳞和内脏清理干净，杨辰又在鱼身上斜切出间隔约一厘米，深约两厘米左右的刀花。
“这个刀花根据鱼的体积而定，如果鱼比较大的话，可以切密一些，深一些；如果鱼小的话，就切疏一些比较好。”
杨辰边说着，便将其他的一些诸如生姜、小葱等材料准备好。
往锅中倒入清水，放入生姜、小葱、味精、料酒等酌料。
“你们要注意，这个酌料的多少要根据汤的多少来放，每种酌料放多少应该做的心中有数。比如说料酒，如果放多了的话，本身的酒味就会掩盖草鱼的鲜味，对味道造成影响。”
等到汤水煮开之后，杨辰将草鱼放入锅里面。等到水再次沸腾起来的时候，说道：“一般来说，如果用的是比较小的草鱼，现在已经可以停火了，不过这只草鱼比较大，可以再多煮个一分钟。”
一分钟之后，杨辰将火停掉，让草鱼在锅里面先闷着，开始处理汤汁。
用姜末煸香、依次放入黄酒，煮鱼的汤，之后又放入香醋、白糖以及盐。顿时，一股甜腻带着微酸的香味从锅里面逸散出来。
“好香！”
众人凑过脑袋，耸了耸鼻子，陶醉地闻着这种香味，“我平时也做过这道菜，怎么感觉没有这么香呢？”
“你以为你是杨辰这种出名的厨师啊！”
……
杨辰调整着火候，观察着锅里面额汤汁，说道：“其实每一种调料，都有本身的特性，在多少度才能够最好地发挥调料额味道，都需要进行深入的了解。而且这么多调料混合在一起，产生的变化就更多，哪一种调料多了或者少了，都会对味道产生某些的影响。”
众人听得聚精会神，他们平时做菜，根本就没有人会告诉他们这种事情，想要做出一道好吃的菜，只能够自己慢慢摸索。
“我现在做的这道汤汁，姜末大概放了两克，油十克，煮鱼的汤水250毫升，醋70克，黄酒10毫升……火候的话，我用的是中火……”
随着白糖融化，呈深褐色的汤汁变得极其浓稠，杨辰凑过头闻了闻，感觉已经好了，才把草鱼装盘，有淋上了汤汁。
“你们尝尝，看看味道怎么样？”
杨辰将盘子端到桌子上，众人这才被他惊醒过来，看着散发着诱人香气的西湖醋鱼，咽口水的咕噜声连接不断地响起。
何世涛拿起筷子，率先拈了一块鱼肉，只见雪白的鱼肉沾着浓稠的褐色汤汁，看上去极其诱人。
吃进去之后，和一般的西湖醋鱼也有很大的区别。汤汁和鱼肉刚开始还能够感觉到各自不同的味道，但是随着他的咀嚼，汤汁和鱼肉充分地混合在一起。鱼肉至极的鲜味以及汤汁的酸甜味道，形成了一种全新的美食。
何世涛情不自禁·地升起了一种感觉，杨辰做的这道西湖醋鱼，只有吃进嘴里面之后，才算得上是真正的西湖醋鱼。
“怎么样？”杨辰笑着问道。
何世涛感叹道：“杨辰，你这碗西湖醋鱼，实在是太好吃了。比起我做的那一道来，真是一个天上一个地下。吃了你这道菜，我真担心我以后都不敢在做西湖醋鱼了。”
“有这么好吃么？”其他几名厨师听得心痒痒，可是这是杨辰做的菜，他们也不好意思上去吃，都眼巴巴地看着杨辰，希望他能够让自己尝一尝。
杨辰看到这些厨师的表情，不由感到有些好笑，“你们也别站着了，尝尝味道怎么样？”
听到这话，几名厨师顿时一拥而上，拿起筷子朝这碗菜夹去，没人吃了不到两口，盘子里面就只剩下一个鱼骨头。
“好吃，实在是太好吃了！”一名厨师连连感叹。
另一名年轻厨师舔了舔嘴角，一脸陶醉道：“什么时候我能够做出这么好吃的西湖醋鱼，我一定要天天做这道菜吃。”
杨辰又对何世涛说道，“刚才我说的你都记清楚了吗？”
“记清楚了。”何世涛点头回答道。
杨辰点了点头，说道：“那好，你自己做一道看看，如果按照我说的要点，想要做出一盘正宗的西湖醋鱼应该没有太大问题。”
何世涛的厨艺虽然没有杨辰精湛，但是依旧有可圈可点之处，经过了杨辰的指点之后，做出来的西湖醋鱼虽然没有达到杨辰的水平，但是也克服了之前越嚼越没味的缺点，比正宗的西湖醋鱼也差不了多少。
“杨辰，这次实在是太感谢你了。”何世涛一脸诚恳地说道。
“不用客气。”杨辰摆了摆手，正准备离开，一名腾飞酒店的厨师突然把他叫住，一脸希冀地说道：“杨师傅，我在厨艺上也有一些问题，能不能请您指教一下？”
“没问题。”杨辰爽快地答应了这名厨师的请求，作为一名厨师，故步自封只会越来越落后于人，不断同其他厨师探讨学习心得技巧，才能够促进厨艺的进步。他虽然获得了厨神传承，但是所得到的厨艺方面的知识以及会做的菜都比较老套，很多现在的菜式在传承里面都没有，需要他自己却学习开发。
等到从厨房里面出来的时候，已经临近午夜，这些厨师们还有许多问题，但是见时间实在是太晚，也不好意思继续问他，才把他放走。至于何世涛，因为第二天还有比赛，早早地回房睡觉去了。
经过小半夜给这些厨师们解惑，虽然他们的问题大多数都很常见，但是也有几个厨师能够提出几个耳目一新的问题，就算是杨辰，也能够获得不小的收获。
第一百七十二章 指教与西湖醋鱼
“杨兄弟，事情已经办妥了，那个岳伟应该再也找不了你的麻烦了。”
杨辰回到酒店，很快就接到了韩向东的电话。他没想到韩向东的行动竟然你这么快，不由有些好奇地问道：“你到底做了一些什么？”
韩向东笑了笑，说道：“也没有做什么事情，就是给他们公司的合作企业打了个电话，让他们帮个忙。现在他们的公司大概自顾不暇，已经忙不过来了吧！我想再过两天，他们的资金周转不灵，应该就要破产了吧！”
杨辰暗暗咋舌，感叹韩家的能量，只要一句话的功夫，就让偌大的一个企业濒临崩溃的边缘。
和韩向东通话完，门口传来一阵急促的敲门声，打开门一样，只见何世涛一脸促狭地站在门口，有些不好意思地搓着手。
“怎么了？”杨辰奇怪问道，“你不是借酒店的厨房在磨练厨艺么，怎么有心情到我这里来？”
何世涛有些尴尬地笑了笑，说道：“其实是做菜的时候遇到了一点问题，总感觉味道有些不对，想请教一下杨辰你。”
“这样啊！”杨辰点了点头，笑着说道：“那咱们去厨房看看。”
厨房里里面并没有其他人，天色已晚，厨师们大都已经下班了，除了几个给顾客准备宵夜的厨师相互聊着天，无聊地打着哈欠之外，并没有其他人。
何世涛把杨辰带进厨房，众人不由多看了他几眼。从何世涛口中，他们知道杨辰也是参加全国美食大赛的一名顶级厨师，而且是全国仅存四家米其林三星级餐厅的主厨，不由有些好奇。
“杨辰，您尝尝这道菜，味道是不是有些奇怪？”何世涛端上来一碗西湖醋鱼，同时说道，“这道菜选用的鱼是新鲜的活鱼，火候和调料也应该没有任何问题，但是我总感觉味道有些不正宗，麻烦您帮忙看一看。”
西湖醋鱼作为一道正宗的浙菜，讲究鲜滑软嫩，重原味，强调入味。杨辰尝了一口，仔细品尝了一下，正如何世涛所说，这道菜做的确实有些问题。乍一吃起来味道确实很好，但是仔细咀嚼一会，就会觉得味同嚼蜡，失去了本来应该有的味道。
“杨辰，怎么样？”何世涛一脸希冀地问道。
杨辰思虑一会，说道：“问题应该还是出在了火候上面。一般来说，浇上的醋汁和鱼肉完全混合，吃在嘴里的味道应该都是酸酸甜甜的味道。可是你这个越吃味道就越淡，应该是醋汁已经咽下喉咙，而鱼肉还没有入味。”
何世涛一听，顿时恍然大悟，赶忙问道：“那么杨辰，您觉得问题应该出在哪里？”
“有两个方面的问题。”杨辰笑了笑，说道：“第一，应该是火候的出了一些小毛病。按照你这条鱼的大小来算，煮的话顶多只能够煮三分钟，你应该煮了四五分钟吧，所以显得鱼肉有些老，不好入味。”
何世涛不好意思地低下头，说道：“我觉得鱼大了一些，担心煮不熟，所以特地多煮了一会儿。”
“其实只要煮三分钟，在差不多闷个五分钟，就完全熟了，而且能够完全保持住鱼肉的鲜味。”
杨辰笑了笑，继续说道：“第二个问题，应该是你配的醋汁有问题，大概是糖放少了，导致醋汁粘度不够，无法附着到鱼肉上面。”
何世涛听得连连点头，可是又有些疑惑地问道：“那按照你所说的，放多少糖才合适？”
“这个也没有什么定数，得根据汤汁的浓度来。”杨辰说道，“要不这样吧，我给你示范一下，你仔细观察我是怎么做的。”
“好的，真是麻烦你了。”何世涛一脸兴奋地说道，能够近距离观摩杨辰做菜，对他无异于是一个难得的机会。
杨辰走到养鱼缸旁边，手往缸里面一弹，一条草鱼就被他从鱼缸里面抓了出来。
“好厉害！”
其余众人看到这一幕，脸上顿时露出兴奋的神色。众所周知，鱼表面的鱼鳞太滑，随便一用力就会从手中滑走，杨辰随意一下就将草鱼捉住，这一手立刻就镇住了几人。他们忍不住靠近了一些，想要见识一番杨辰的厨艺。
杨辰也不易唯一，用手掂了掂草鱼，淡声说道：“这条草鱼大概有两斤，大了一些。其实一般做西湖醋鱼，只需要用一斤半的草鱼就够了。”
说着，他把草鱼用力在菜板上一拍，草鱼就翻着白眼晕了过去。
很快将草鱼的鱼鳞和内脏清理干净，杨辰又在鱼身上斜切出间隔约一厘米，深约两厘米左右的刀花。
“这个刀花根据鱼的体积而定，如果鱼比较大的话，可以切密一些，深一些；如果鱼小的话，就切疏一些比较好。”
杨辰边说着，便将其他的一些诸如生姜、小葱等材料准备好。
往锅中倒入清水，放入生姜、小葱、味精、料酒等酌料。
“你们要注意，这个酌料的多少要根据汤的多少来放，每种酌料放多少应该做的心中有数。比如说料酒，如果放多了的话，本身的酒味就会掩盖草鱼的鲜味，对味道造成影响。”
等到汤水煮开之后，杨辰将草鱼放入锅里面。等到水再次沸腾起来的时候，说道：“一般来说，如果用的是比较小的草鱼，现在已经可以停火了，不过这只草鱼比较大，可以再多煮个一分钟。”
一分钟之后，杨辰将火停掉，让草鱼在锅里面先闷着，开始处理汤汁。
用姜末煸香、依次放入黄酒，煮鱼的汤，之后又放入香醋、白糖以及盐。顿时，一股甜腻带着微酸的香味从锅里面逸散出来。
“好香！”
众人凑过脑袋，耸了耸鼻子，陶醉地闻着这种香味，“我平时也做过这道菜，怎么感觉没有这么香呢？”
“你以为你是杨辰这种出名的厨师啊！”
……
杨辰调整着火候，观察着锅里面额汤汁，说道：“其实每一种调料，都有本身的特性，在多少度才能够最好地发挥调料额味道，都需要进行深入的了解。而且这么多调料混合在一起，产生的变化就更多，哪一种调料多了或者少了，都会对味道产生某些的影响。”
众人听得聚精会神，他们平时做菜，根本就没有人会告诉他们这种事情，想要做出一道好吃的菜，只能够自己慢慢摸索。
“我现在做的这道汤汁，姜末大概放了两克，油十克，煮鱼的汤水250毫升，醋70克，黄酒10毫升……火候的话，我用的是中火……”
随着白糖融化，呈深褐色的汤汁变得极其浓稠，杨辰凑过头闻了闻，感觉已经好了，才把草鱼装盘，有淋上了汤汁。
“你们尝尝，看看味道怎么样？”
杨辰将盘子端到桌子上，众人这才被他惊醒过来，看着散发着诱人香气的西湖醋鱼，咽口水的咕噜声连接不断地响起。
何世涛拿起筷子，率先拈了一块鱼肉，只见雪白的鱼肉沾着浓稠的褐色汤汁，看上去极其诱人。
吃进去之后，和一般的西湖醋鱼也有很大的区别。汤汁和鱼肉刚开始还能够感觉到各自不同的味道，但是随着他的咀嚼，汤汁和鱼肉充分地混合在一起。鱼肉至极的鲜味以及汤汁的酸甜味道，形成了一种全新的美食。
何世涛情不自禁·地升起了一种感觉，杨辰做的这道西湖醋鱼，只有吃进嘴里面之后，才算得上是真正的西湖醋鱼。
“怎么样？”杨辰笑着问道。
何世涛感叹道：“杨辰，你这碗西湖醋鱼，实在是太好吃了。比起我做的那一道来，真是一个天上一个地下。吃了你这道菜，我真担心我以后都不敢在做西湖醋鱼了。”
“有这么好吃么？”其他几名厨师听得心痒痒，可是这是杨辰做的菜，他们也不好意思上去吃，都眼巴巴地看着杨辰，希望他能够让自己尝一尝。
杨辰看到这些厨师的表情，不由感到有些好笑，“你们也别站着了，尝尝味道怎么样？”
听到这话，几名厨师顿时一拥而上，拿起筷子朝这碗菜夹去，没人吃了不到两口，盘子里面就只剩下一个鱼骨头。
“好吃，实在是太好吃了！”一名厨师连连感叹。
另一名年轻厨师舔了舔嘴角，一脸陶醉道：“什么时候我能够做出这么好吃的西湖醋鱼，我一定要天天做这道菜吃。”
杨辰又对何世涛说道，“刚才我说的你都记清楚了吗？”
“记清楚了。”何世涛点头回答道。
杨辰点了点头，说道：“那好，你自己做一道看看，如果按照我说的要点，想要做出一盘正宗的西湖醋鱼应该没有太大问题。”
何世涛的厨艺虽然没有杨辰精湛，但是依旧有可圈可点之处，经过了杨辰的指点之后，做出来的西湖醋鱼虽然没有达到杨辰的水平，但是也克服了之前越嚼越没味的缺点，比正宗的西湖醋鱼也差不了多少。
“杨辰，这次实在是太感谢你了。”何世涛一脸诚恳地说道。
“不用客气。”杨辰摆了摆手，正准备离开，一名腾飞酒店的厨师突然把他叫住，一脸希冀地说道：“杨师傅，我在厨艺上也有一些问题，能不能请您指教一下？”
“没问题。”杨辰爽快地答应了这名厨师的请求，作为一名厨师，故步自封只会越来越落后于人，不断同其他厨师探讨学习心得技巧，才能够促进厨艺的进步。他虽然获得了厨神传承，但是所得到的厨艺方面的知识以及会做的菜都比较老套，很多现在的菜式在传承里面都没有，需要他自己却学习开发。
等到从厨房里面出来的时候，已经临近午夜，这些厨师们还有许多问题，但是见时间实在是太晚，也不好意思继续问他，才把他放走。至于何世涛，因为第二天还有比赛，早早地回房睡觉去了。
经过小半夜给这些厨师们解惑，虽然他们的问题大多数都很常见，但是也有几个厨师能够提出几个耳目一新的问题，就算是杨辰，也能够获得不小的收获。