第三十九章鱼丸
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“嗯，好好吃！”平安嘴里嚼着丸子含糊不清的说着。
“行了啊，都不许偷吃了，一会儿还要串成串，等会儿在麻辣锅里烫上一烫，丸子加上麻辣的味道更加独特，那才叫串串香。”珍珠看着锅里已经熬好的汤底，心里莫名紧张起来。
“姐，这样就很好吃了，在锅里烫一烫还能更加好吃？”平安眼馋的看着王氏不断夹起的丸子。
“嗯，晚一点你就知道了，等奶把丸子都炸好先。”早上买的下水大肠小肠都洗干净了，就等着中午下锅了。
“平安，给你个任务，那个玉生哥哥生病了，一个人躺着会胡思乱想，你呢，去陪他说说话，他问啥你就说啥就可以了，外面的事情随便说，家里的事嘛少说点，还有，你别看他断胳膊断腿的，他应该懂得挺多的，嗯，去吧，回来给你吃好吃的。”那个玉生看着精神有些不振，让平安陪他说说话。
“哦，那姐记得给我留几个丸子哦。”平安依依不舍的望了几眼盆里的丸子。
“知道了。”珍珠忍笑答道。
正午，黄灿灿的萝卜丸子炸好了一小盆，翠珠便开始做起了午饭，红烧大肠、香辣小肠、粉肠青菜汤，这几个菜如今她做起来得心应手了，做出的味道也不输于王氏，几样菜做好，翠珠分出一部分提回老宅，这样两家人的午饭都有了着落。
珍珠和王氏则在麻辣锅里烫着猪肺和丸子，在热滚滚的汤锅烫了好一会儿，珍珠才举起一串肺片尝了起来，香味还行味道却略淡，麻辣的程度还可以再加一些，珍珠沉着脸吃完一串肺片，想起自己疏漏的事情，猪肺似乎应当加香料炒过才能进味。
“嗯，这味道确实不错，麻辣鲜香，口感独特。”王氏细细品尝，不时点头，这样的吃食味美汤鲜风，味独特应当可以卖得不错。
“奶，这味还差了点。”珍珠拉过王氏细细解析其中的细节，王氏竖耳倾听，琢磨了一会儿，便把串好的肺片又撸了下来，不嫌麻烦的加上香料翻炒一遍。
祖孙俩就着底汤研究半响，不时添加些配料，午饭只是草草地快速吃完，李氏见珍珠吃完饭，赶紧拉住她，给她量了量体型，王氏新买的浅色花布很衬珍珠的脸色，李氏打算先把珍珠的新棉衣赶制出来。
量好了身形，李氏笑着放开了她，珍珠朝李氏甜甜一笑才转身去了厨房。
李氏在墙角一边小心地熬罗璟的药，一边做着手里的针线活，不时的又朝厨房里瞄上几眼，每次都见祖孙两人脑袋凑一块嘀嘀咕咕不知道说些什么，李氏心头轻松，只要家里平平安安和和气气的，她就心满意足了。
等胡长林提着一筐湿嗒嗒的鱼回来的时候，底汤的精髓基本就出来了，珍珠觉得味道虽然还是差了点，但基本差别不大，如果能在熬汤的时候加一只鸡或者鸭作为底汤应该能更好，但现在为了节约成本只能简单些了，现在就看能找出多少样串串香的品种了。
胡长林买回两条五六斤重的鲢鱼，还有一小筐大小不一的鲫鱼，价钱都不贵，那筐鲫鱼甚至是半买半送的，大湾河淡水鱼品种丰富，这些个刺多土腥味重的鱼类最难卖出去，即便是便宜卖也没多少人买。
王氏和翠珠正处理着这些鱼，剖腹清肚刮鳞，切掉鱼头，鱼头太硬，不适合做鱼丸，只能留着晚上熬汤喝了。
胡长林手里端着碗特意留给他的午饭，边吃边看好奇地问道：“珍珠，你们要这么些鱼干什么？这鲢鱼刺老多的一骨子土味，那鲫瓜子就更甚，又小刺又多，要不是那卖鱼的半价卖给我，我还真是不想要咧。”
珍珠瞄了一眼吃得满嘴油花的胡长林，突然朝他笑了笑：“大伯，这红烧肥肠可好吃？”
“嗯，很好吃啊，香软又弹口，光用这汤汁泡饭我都能吃下一碗饭。”胡长林嚼着嘴里的饭，手一动又夹起一块肥肠放进嘴里，一脸满足感。
“嘿嘿，那以前你觉得猪下水是什么味？”珍珠好笑的看着他问道。
“以前，呃，以前，就是臭哄哄的…”胡长林顿住，这时他才有些悟了过来，“啊～你是说，这些鱼也能做得很好吃？”
“呵呵，好不好吃做出来你就知道了。”珍珠不再多话，指导着王氏用刀贴着鱼骨把鱼肉整片斜着片下来，剩下鱼骨留着晚上熬汤用，家里正好有个需要补充营养的病人，嘿嘿。
把鱼都片好后，珍珠找来擀面扙，学着她老妈的样子想将鱼片擂散，奈何人小力气不够，按台又高，没擂几下王氏就看不过要接了过去，按照珍珠的方法“啪啪啪啪”的一阵拍打。
鱼肉松散后，珍珠拿着勺子顺着鱼刺的方向把鱼肉刮了下来，王氏和翠珠照着她的方法很快把所有的大刺都剔了出来，把刮下的鱼肉堆在一起开始把鱼肉剁成鱼泥。
珍珠对制作鱼丸还是挺有信心的，她老妈最爱在厨房里捣鼓，不时会拉她打下手，珍珠觉得她对厨房不感兴趣的原因，十有八九是因为她老妈从小总让她打下手，以至于长大后产生了逆反心理，后来自己一个人住，就算会做饭，还是不喜欢自己开火。
剁鱼肉是件力气活，一遍两遍下来，王氏累得够呛，珍珠拉过看热闹的胡长林，让他继续把鱼肉剁到粘稠细腻。
珍珠找来葱花和姜块，将两样切碎加入鱼肉中让胡长林接着剁，不时地还加点凉开水进去，让肉糜更细滑些。
鱼泥剁好后，开始搅拌，为了让鱼丸的成本能降低些，珍珠加了不少淀粉，然后依次放入油、盐、料酒，顺着一个方向不停搅拌，这活挺费气力，珍珠依旧让胡长林来搅拌，顺着一个方向直到搅动起来感觉费劲就差不多了。再让他抓起鱼糜摔入盆里，反复二十次左右准备工作终于结束了。
胡长林皱着眉头揉揉酸疼的胳膊，要不是有猪下水成功的例子，他都要怀疑这丫头是不是在戏耍他，从没见过哪样吃食的做法似这般，又打又摔的，忒费力气，而且烂成一团的鱼肉要怎么吃法？
胡长林满心狐疑的站在一旁看着侄女接下来的动作。
大锅里放半锅凉水，小火闷烧，珍珠左手抓起一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，这是珍珠最喜欢的一道工序，圆圆呼呼的小丸子用勺子一舀放进凉水里，待其浮起，鱼丸就算做成了。
胡长林嘴巴一张，楞在原地，竟是这样的做法。
众人见着纷纷一乐，都各自揪起一块鱼糜学着珍珠的样子挤出丸子，如此大大小小的丸子纷纷落入了锅里，胡长林不甘示弱，也试着挤落圆球。
“不行，不能这样大小不一的，奶，样子要整齐统一才好看，不能太大了，也不能太小，大伯，你那个都快赶上鸡蛋大小了。”珍珠看得直乐呵。
“行，奶知道了，你看，这样合适不？”说着挤出一个鹌鹑蛋大小的鱼丸。
“嗯，嗯，这个好，大小正合适，形状也圆润。”珍珠夸到，姜还是老的辣呀，王氏轻轻松松就掌握了做鱼丸的技巧，大小合适的鱼丸一个一个的挤了出来。
没一会儿，水逐渐烧开，最先放进去的丸子慢慢浮了起来，因为没有漏勺，只能一个一个的夹了起来，一刻钟后，一大盆鱼丸全部出锅，珍珠早早把几颗鱼丸放进了麻辣汤里烫上一圈，众人纷纷举筷品尝烫过的鱼丸。
“哇！”
“好吃。”
“好麻好弹口。”
“嗯，又香又嫩，好好吃。”
大家一致的称赞让忙活了半天的珍珠心下大定。
“嗯，味道很好，也够特别，珍珠，这也弄成串串卖么？”王氏小心的再夹起一颗鱼丸放进嘴里细细咀嚼。
“奶，这不急，先试看能不能多做几种丸子，咱家不是挺多芋头的吗？先试看看这芋头丸子好不好弄。”珍珠这会儿倒不急着下定论了，串串香卖价不高，原料便宜才能挣得多些。
“芋头丸子？这芋头也能做得这般好吃？”胡长林吃了好几颗鱼丸后，心情大好，鲢鱼鲫鱼都很便宜，要是这鱼丸好卖，应该能挣不少钱银。
“能啊，呵呵，就看会不会做而已。”珍珠狡睫一笑，她吃过了各类丸子十个手指都数不过来，就单说这芋头丸子，有甜的有咸的，有纯芋头的也有包心带陷的，有清蒸的也有油炸的，好多品种呢，端是看人会做不会做了。
王氏很实际，连忙找来几个大个的芋头，听完珍珠的大概描述，便立马削皮切块上盘蒸熟一气呵成。
一个下午的时间祖孙两人做了三种丸子，纯芋头的、包心带馅的、还有油炸的，看着满盆的丸子，珍珠脸上笑开了花，一种自豪感由然而生，虽然她只是个打下手的。
丸子做好已是傍晚时分，阴沉的天空飘起了米粒般的小雪，落地即化，平安兴奋的声音在院内响起：“下雪啦！下雪啦！”
“嗯，好好吃！”平安嘴里嚼着丸子含糊不清的说着。
“行了啊，都不许偷吃了，一会儿还要串成串，等会儿在麻辣锅里烫上一烫，丸子加上麻辣的味道更加独特，那才叫串串香。”珍珠看着锅里已经熬好的汤底，心里莫名紧张起来。
“姐，这样就很好吃了，在锅里烫一烫还能更加好吃？”平安眼馋的看着王氏不断夹起的丸子。
“嗯，晚一点你就知道了，等奶把丸子都炸好先。”早上买的下水大肠小肠都洗干净了，就等着中午下锅了。
“平安，给你个任务，那个玉生哥哥生病了，一个人躺着会胡思乱想，你呢，去陪他说说话，他问啥你就说啥就可以了，外面的事情随便说，家里的事嘛少说点，还有，你别看他断胳膊断腿的，他应该懂得挺多的，嗯，去吧，回来给你吃好吃的。”那个玉生看着精神有些不振，让平安陪他说说话。
“哦，那姐记得给我留几个丸子哦。”平安依依不舍的望了几眼盆里的丸子。
“知道了。”珍珠忍笑答道。
正午，黄灿灿的萝卜丸子炸好了一小盆，翠珠便开始做起了午饭，红烧大肠、香辣小肠、粉肠青菜汤，这几个菜如今她做起来得心应手了，做出的味道也不输于王氏，几样菜做好，翠珠分出一部分提回老宅，这样两家人的午饭都有了着落。
珍珠和王氏则在麻辣锅里烫着猪肺和丸子，在热滚滚的汤锅烫了好一会儿，珍珠才举起一串肺片尝了起来，香味还行味道却略淡，麻辣的程度还可以再加一些，珍珠沉着脸吃完一串肺片，想起自己疏漏的事情，猪肺似乎应当加香料炒过才能进味。
“嗯，这味道确实不错，麻辣鲜香，口感独特。”王氏细细品尝，不时点头，这样的吃食味美汤鲜风，味独特应当可以卖得不错。
“奶，这味还差了点。”珍珠拉过王氏细细解析其中的细节，王氏竖耳倾听，琢磨了一会儿，便把串好的肺片又撸了下来，不嫌麻烦的加上香料翻炒一遍。
祖孙俩就着底汤研究半响，不时添加些配料，午饭只是草草地快速吃完，李氏见珍珠吃完饭，赶紧拉住她，给她量了量体型，王氏新买的浅色花布很衬珍珠的脸色，李氏打算先把珍珠的新棉衣赶制出来。
量好了身形，李氏笑着放开了她，珍珠朝李氏甜甜一笑才转身去了厨房。
李氏在墙角一边小心地熬罗璟的药，一边做着手里的针线活，不时的又朝厨房里瞄上几眼，每次都见祖孙两人脑袋凑一块嘀嘀咕咕不知道说些什么，李氏心头轻松，只要家里平平安安和和气气的，她就心满意足了。
等胡长林提着一筐湿嗒嗒的鱼回来的时候，底汤的精髓基本就出来了，珍珠觉得味道虽然还是差了点，但基本差别不大，如果能在熬汤的时候加一只鸡或者鸭作为底汤应该能更好，但现在为了节约成本只能简单些了，现在就看能找出多少样串串香的品种了。
胡长林买回两条五六斤重的鲢鱼，还有一小筐大小不一的鲫鱼，价钱都不贵，那筐鲫鱼甚至是半买半送的，大湾河淡水鱼品种丰富，这些个刺多土腥味重的鱼类最难卖出去，即便是便宜卖也没多少人买。
王氏和翠珠正处理着这些鱼，剖腹清肚刮鳞，切掉鱼头，鱼头太硬，不适合做鱼丸，只能留着晚上熬汤喝了。
胡长林手里端着碗特意留给他的午饭，边吃边看好奇地问道：“珍珠，你们要这么些鱼干什么？这鲢鱼刺老多的一骨子土味，那鲫瓜子就更甚，又小刺又多，要不是那卖鱼的半价卖给我，我还真是不想要咧。”
珍珠瞄了一眼吃得满嘴油花的胡长林，突然朝他笑了笑：“大伯，这红烧肥肠可好吃？”
“嗯，很好吃啊，香软又弹口，光用这汤汁泡饭我都能吃下一碗饭。”胡长林嚼着嘴里的饭，手一动又夹起一块肥肠放进嘴里，一脸满足感。
“嘿嘿，那以前你觉得猪下水是什么味？”珍珠好笑的看着他问道。
“以前，呃，以前，就是臭哄哄的…”胡长林顿住，这时他才有些悟了过来，“啊～你是说，这些鱼也能做得很好吃？”
“呵呵，好不好吃做出来你就知道了。”珍珠不再多话，指导着王氏用刀贴着鱼骨把鱼肉整片斜着片下来，剩下鱼骨留着晚上熬汤用，家里正好有个需要补充营养的病人，嘿嘿。
把鱼都片好后，珍珠找来擀面扙，学着她老妈的样子想将鱼片擂散，奈何人小力气不够，按台又高，没擂几下王氏就看不过要接了过去，按照珍珠的方法“啪啪啪啪”的一阵拍打。
鱼肉松散后，珍珠拿着勺子顺着鱼刺的方向把鱼肉刮了下来，王氏和翠珠照着她的方法很快把所有的大刺都剔了出来，把刮下的鱼肉堆在一起开始把鱼肉剁成鱼泥。
珍珠对制作鱼丸还是挺有信心的，她老妈最爱在厨房里捣鼓，不时会拉她打下手，珍珠觉得她对厨房不感兴趣的原因，十有八九是因为她老妈从小总让她打下手，以至于长大后产生了逆反心理，后来自己一个人住，就算会做饭，还是不喜欢自己开火。
剁鱼肉是件力气活，一遍两遍下来，王氏累得够呛，珍珠拉过看热闹的胡长林，让他继续把鱼肉剁到粘稠细腻。
珍珠找来葱花和姜块，将两样切碎加入鱼肉中让胡长林接着剁，不时地还加点凉开水进去，让肉糜更细滑些。
鱼泥剁好后，开始搅拌，为了让鱼丸的成本能降低些，珍珠加了不少淀粉，然后依次放入油、盐、料酒，顺着一个方向不停搅拌，这活挺费气力，珍珠依旧让胡长林来搅拌，顺着一个方向直到搅动起来感觉费劲就差不多了。再让他抓起鱼糜摔入盆里，反复二十次左右准备工作终于结束了。
胡长林皱着眉头揉揉酸疼的胳膊，要不是有猪下水成功的例子，他都要怀疑这丫头是不是在戏耍他，从没见过哪样吃食的做法似这般，又打又摔的，忒费力气，而且烂成一团的鱼肉要怎么吃法？
胡长林满心狐疑的站在一旁看着侄女接下来的动作。
大锅里放半锅凉水，小火闷烧，珍珠左手抓起一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，这是珍珠最喜欢的一道工序，圆圆呼呼的小丸子用勺子一舀放进凉水里，待其浮起，鱼丸就算做成了。
胡长林嘴巴一张，楞在原地，竟是这样的做法。
众人见着纷纷一乐，都各自揪起一块鱼糜学着珍珠的样子挤出丸子，如此大大小小的丸子纷纷落入了锅里，胡长林不甘示弱，也试着挤落圆球。
“不行，不能这样大小不一的，奶，样子要整齐统一才好看，不能太大了，也不能太小，大伯，你那个都快赶上鸡蛋大小了。”珍珠看得直乐呵。
“行，奶知道了，你看，这样合适不？”说着挤出一个鹌鹑蛋大小的鱼丸。
“嗯，嗯，这个好，大小正合适，形状也圆润。”珍珠夸到，姜还是老的辣呀，王氏轻轻松松就掌握了做鱼丸的技巧，大小合适的鱼丸一个一个的挤了出来。
没一会儿，水逐渐烧开，最先放进去的丸子慢慢浮了起来，因为没有漏勺，只能一个一个的夹了起来，一刻钟后，一大盆鱼丸全部出锅，珍珠早早把几颗鱼丸放进了麻辣汤里烫上一圈，众人纷纷举筷品尝烫过的鱼丸。
“哇！”
“好吃。”
“好麻好弹口。”
“嗯，又香又嫩，好好吃。”
大家一致的称赞让忙活了半天的珍珠心下大定。
“嗯，味道很好，也够特别，珍珠，这也弄成串串卖么？”王氏小心的再夹起一颗鱼丸放进嘴里细细咀嚼。
“奶，这不急，先试看能不能多做几种丸子，咱家不是挺多芋头的吗？先试看看这芋头丸子好不好弄。”珍珠这会儿倒不急着下定论了，串串香卖价不高，原料便宜才能挣得多些。
“芋头丸子？这芋头也能做得这般好吃？”胡长林吃了好几颗鱼丸后，心情大好，鲢鱼鲫鱼都很便宜，要是这鱼丸好卖，应该能挣不少钱银。
“能啊，呵呵，就看会不会做而已。”珍珠狡睫一笑，她吃过了各类丸子十个手指都数不过来，就单说这芋头丸子，有甜的有咸的，有纯芋头的也有包心带陷的，有清蒸的也有油炸的，好多品种呢，端是看人会做不会做了。
王氏很实际，连忙找来几个大个的芋头，听完珍珠的大概描述，便立马削皮切块上盘蒸熟一气呵成。
一个下午的时间祖孙两人做了三种丸子，纯芋头的、包心带馅的、还有油炸的，看着满盆的丸子，珍珠脸上笑开了花，一种自豪感由然而生，虽然她只是个打下手的。
丸子做好已是傍晚时分，阴沉的天空飘起了米粒般的小雪，落地即化，平安兴奋的声音在院内响起：“下雪啦！下雪啦！”