第二十一章：滑炒里脊丝
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“嘿，这么多，正好可以做这道溜炒里脊，这荒山野岭的，能找到点蛋清可不容易啊，小猴子，这道菜你居功至伟，允许你多吃一点。”
金大师乐呵呵地用把切好的里脊丝放进剖开洗净的半个竹筒里，撒上一些盐末和些许白酒，磕入几个鸟蛋的蛋清抓匀腌制，就放在一旁。剩下的蛋黄当然也没被扔掉，在唐墨的强烈要求下，被金大师仔细地放在一个小猴子的竹碗里。
把分切出来的板油切下一些薄片放入折叠锅中炼油，随着哔哔啵啵的油爆声传来，一股子独特的脂肪香味也袅袅传来，本就已经饥肠辘辘的三人，明显感觉到肚子更饿了。
等到脂肪收缩变硬，里面的绝大部分油脂也被火的热力逼出来，在折叠锅里出现一层清澈的猪油。
金大师捡出猪油渣放置一边，把折叠锅从火焰上挪走片刻。滑炒最讲究的就是油温，温度过低肉会干老无嚼劲，温度过高则会粘锅。火候不够则肉不熟，火候太过则干柴难咽。
等到锅中青烟减少，看着油温已经降到5成，倒入腌制好的里脊丝快速滑炒。
唐墨在站在一旁，眼睛一眨不眨地看着，看着鲜红的肉丝快速泛白，随着热力的激发和猪油的浸润，一股子特属于野猪的肉香随着热气飘荡出来，丝丝缕缕地往唐墨的鼻孔里钻取。千丝万缕的香味被唐墨非常精辟地总结成一句话：好香，好饿，好想吃。
“吸溜……”
一声狂吸口水的声音传来，金大师分明看到，已经下垂了十多公分的口水线，被唐墨一招“倒卷帘”给吸回嘴里。就这绝技，绝对比得上的武侠故事里的抽刀断水绝技了。
金大师也不说他，仔细地观察者锅里的里脊丝的变化。由于这是荒野中的临时炉灶中烧着柴火的折叠锅，火候没那么好掌控，锅口小而且平底。比厨房里稳定的炉火和圆底炒锅要难控制得多。
每一根里脊丝的表面都被蛋清包裹着，经受热油的浸润的同时，还能锁住里面肉丝的水分不至于流失。这时候油温可千万不能过高，否则蛋清一旦过度凝固焦脆，糊锅不说，对里脊丝的保护也就失去作用，导致肉丝干柴老化。
是以金大师要时不时把折叠锅稍微抽离火苗，既然没有稳定的可控的火源，那就通过手工挪动锅体来控制最适宜的温度吧。
“起！”
金大师轻喝一声，折叠锅被他迅速提起，在空中划过一个完美的弧度，精准地悬在一旁的半个竹筒上方，筷子恰好挡在锅的边沿，挡着肉，滗出多余的油份。
再坐火，浇入小勺开水，微沸之后再次提锅，不过这次是在另一个盛菜的竹筒上方停下，左手提锅轻抖，右手竹筷轻轻一拨，锅里的里脊丝就全部落入竹筒里，一丝也不落在竹筒之外，一丝也不残留在锅中。
动作行云流水，飘逸自然，很有大师风范。
可惜，唐墨此时的心思压根就不在这上面。
“哇，肉，肉肉！”
出锅的肉丝刚刚在竹筒里落定，急不可耐的唐墨已经饿虎扑食一样飞扑过来，不管是速度、表情、口水，都无比清晰地阐述了他对肉的无比渴望。
“啪！”
金大师拿着筷子的手反手一拍，轻轻打在唐墨伸出的龙抓手手背上。
“去，洗手，拿筷子，不准用手抓。”
唐墨咕嘟一声，咽了口唾沫，在师傅那严肃的表情上犹豫了三秒，还是乖乖转身往溪水边去洗手去了。说真的，师傅严肃起来的时候还是挺可怕的。对于这个便宜师傅，唐墨是又爱又恨的。爱是因为他能做好多吃的，每次都能做出不一样的味道。恨是因为他对餐前餐后的规矩特别严格，尤其是饭前洗手。明明自己刚才抓鸟蛋之前才洗手嘛。
刚从水边回来的小江怕他会出意外，忙不迭地跟着去了。
“哇，好香，好嫩，好好吃！”唐墨抓着竹筷子，不断地夹着里脊丝往自己嘴里塞，没一会儿就把嘴巴给塞满了。
实在是太饿啦！
“哎哎哎，你应该喊师傅先吃的，尊老敬老尊师重道懂不懂？”唐墨的心里的规矩小人儿在劝唐墨。
“师傅先吃？不不不，师傅在忙着炒菜呢，他一定不希望我打扰他老人家的。”唐墨的心里吃货小人儿立马反驳，并成功说服了规矩小人儿。
于是，唐墨旁若无人地大快朵颐起来。
保姆小江抬头看金大师，表情略带歉意。金大师倒是一眼就看明白了她的意思，说道：“没事，让他吃吧，这都过了午后了，也确实是饿了。”
保姆小江倒是没有急着下筷子，小孩子可以饿了可以先吃，她是晚辈又是保姆，可不敢逾越规矩。更重要的是，金大师此时锅里炒着的菜，让她目不转睛。
锅里的五花肉已经被煎得诱人无比，薄薄的肥肉层被逼出油分，变成半透明的颜色，瘦肉部分在热力和热油的双重作用下有所收缩，被煎成十分诱人的焦黄色。
相比于刚才的中温滑炒而言，正在煸炒的的五花肉油温要高一些，所激发的香味也就更加浓郁，而且是最诱人、最能激发食欲的焦香。
拿起沥干水分的竹笋倒入锅里，充分炒匀之后，倒入小半碗山泉水，盖上锅盖焖煮。
就这一会儿功夫，金大师抬头看向唐墨的时候，竹筒里的一堆滑炒里脊丝已经被唐墨吃出一个小凹坑了。要不是因为刚出锅太烫，恐怕已经被他消灭掉一半了。
看来他果然是化悲愤为食欲了。
“小猴子，肉丝好不好吃？”金大师蹲下身，看着唐墨问道。
“嗯嗯嗯，好吃，很好吃。”唐墨一边用筷子夹着里脊丝往嘴里塞，一边忙不迭得点头，塞得胀鼓鼓的小嘴，吐字都不清晰了。也亏得是现在这道菜也凉了下来，否则非把他的口腔烫掉一层皮不可。
“开玩笑，你以为问我问题我就会停下来吗？这是不可能的。”唐墨一边咀嚼着鲜美多汁的里脊丝，一边在心里默默地想。
“那你给师傅说说，好吃在哪里，为什么你觉得好吃？”
“这个啊……”
唐墨夹起一筷子肉丝放进嘴里，仔细得咀嚼了一会儿，啥也没说，又去夹了一筷子，做认真品味的状态，又是啥都没说，又要伸筷子去夹菜。
金大师出手如电，一双筷子瞬间就出现在他手里，快速往竹筒上空一探，刚好夹住唐墨伸出的已经快要夹到肉丝的竹筷，把他前进的路子给封死了。
“嘿，你这小猴子，竟然敢和师傅玩小心眼儿。”金大师挡着唐墨，吹胡子瞪眼道。
“哎哟，师傅，别这么小气嘛，让我再吃一口，再吃一口我就说，好不好嘛？”
眼看着自己的筷子被师傅拦截，宛如被铁架子夹住一样定在那里，让他使出浑身力气也毫无办法，进不得，退不得，干脆就玩起了撒娇来。
“去去去，你可是个男子汉啊，可别给师傅我撒娇，老头子我可不吃这一套。你要是不说出点东西来，嘿嘿，不仅这个肉丝不给你吃，一会儿的焖笋也不给你吃，让你眼睁睁看着我和你奶妈吃完。我可告诉你啊，那个可比这个肉丝还要好吃多了。”
“嘿，这么多，正好可以做这道溜炒里脊，这荒山野岭的，能找到点蛋清可不容易啊，小猴子，这道菜你居功至伟，允许你多吃一点。”
金大师乐呵呵地用把切好的里脊丝放进剖开洗净的半个竹筒里，撒上一些盐末和些许白酒，磕入几个鸟蛋的蛋清抓匀腌制，就放在一旁。剩下的蛋黄当然也没被扔掉，在唐墨的强烈要求下，被金大师仔细地放在一个小猴子的竹碗里。
把分切出来的板油切下一些薄片放入折叠锅中炼油，随着哔哔啵啵的油爆声传来，一股子独特的脂肪香味也袅袅传来，本就已经饥肠辘辘的三人，明显感觉到肚子更饿了。
等到脂肪收缩变硬，里面的绝大部分油脂也被火的热力逼出来，在折叠锅里出现一层清澈的猪油。
金大师捡出猪油渣放置一边，把折叠锅从火焰上挪走片刻。滑炒最讲究的就是油温，温度过低肉会干老无嚼劲，温度过高则会粘锅。火候不够则肉不熟，火候太过则干柴难咽。
等到锅中青烟减少，看着油温已经降到5成，倒入腌制好的里脊丝快速滑炒。
唐墨在站在一旁，眼睛一眨不眨地看着，看着鲜红的肉丝快速泛白，随着热力的激发和猪油的浸润，一股子特属于野猪的肉香随着热气飘荡出来，丝丝缕缕地往唐墨的鼻孔里钻取。千丝万缕的香味被唐墨非常精辟地总结成一句话：好香，好饿，好想吃。
“吸溜……”
一声狂吸口水的声音传来，金大师分明看到，已经下垂了十多公分的口水线，被唐墨一招“倒卷帘”给吸回嘴里。就这绝技，绝对比得上的武侠故事里的抽刀断水绝技了。
金大师也不说他，仔细地观察者锅里的里脊丝的变化。由于这是荒野中的临时炉灶中烧着柴火的折叠锅，火候没那么好掌控，锅口小而且平底。比厨房里稳定的炉火和圆底炒锅要难控制得多。
每一根里脊丝的表面都被蛋清包裹着，经受热油的浸润的同时，还能锁住里面肉丝的水分不至于流失。这时候油温可千万不能过高，否则蛋清一旦过度凝固焦脆，糊锅不说，对里脊丝的保护也就失去作用，导致肉丝干柴老化。
是以金大师要时不时把折叠锅稍微抽离火苗，既然没有稳定的可控的火源，那就通过手工挪动锅体来控制最适宜的温度吧。
“起！”
金大师轻喝一声，折叠锅被他迅速提起，在空中划过一个完美的弧度，精准地悬在一旁的半个竹筒上方，筷子恰好挡在锅的边沿，挡着肉，滗出多余的油份。
再坐火，浇入小勺开水，微沸之后再次提锅，不过这次是在另一个盛菜的竹筒上方停下，左手提锅轻抖，右手竹筷轻轻一拨，锅里的里脊丝就全部落入竹筒里，一丝也不落在竹筒之外，一丝也不残留在锅中。
动作行云流水，飘逸自然，很有大师风范。
可惜，唐墨此时的心思压根就不在这上面。
“哇，肉，肉肉！”
出锅的肉丝刚刚在竹筒里落定，急不可耐的唐墨已经饿虎扑食一样飞扑过来，不管是速度、表情、口水，都无比清晰地阐述了他对肉的无比渴望。
“啪！”
金大师拿着筷子的手反手一拍，轻轻打在唐墨伸出的龙抓手手背上。
“去，洗手，拿筷子，不准用手抓。”
唐墨咕嘟一声，咽了口唾沫，在师傅那严肃的表情上犹豫了三秒，还是乖乖转身往溪水边去洗手去了。说真的，师傅严肃起来的时候还是挺可怕的。对于这个便宜师傅，唐墨是又爱又恨的。爱是因为他能做好多吃的，每次都能做出不一样的味道。恨是因为他对餐前餐后的规矩特别严格，尤其是饭前洗手。明明自己刚才抓鸟蛋之前才洗手嘛。
刚从水边回来的小江怕他会出意外，忙不迭地跟着去了。
“哇，好香，好嫩，好好吃！”唐墨抓着竹筷子，不断地夹着里脊丝往自己嘴里塞，没一会儿就把嘴巴给塞满了。
实在是太饿啦！
“哎哎哎，你应该喊师傅先吃的，尊老敬老尊师重道懂不懂？”唐墨的心里的规矩小人儿在劝唐墨。
“师傅先吃？不不不，师傅在忙着炒菜呢，他一定不希望我打扰他老人家的。”唐墨的心里吃货小人儿立马反驳，并成功说服了规矩小人儿。
于是，唐墨旁若无人地大快朵颐起来。
保姆小江抬头看金大师，表情略带歉意。金大师倒是一眼就看明白了她的意思，说道：“没事，让他吃吧，这都过了午后了，也确实是饿了。”
保姆小江倒是没有急着下筷子，小孩子可以饿了可以先吃，她是晚辈又是保姆，可不敢逾越规矩。更重要的是，金大师此时锅里炒着的菜，让她目不转睛。
锅里的五花肉已经被煎得诱人无比，薄薄的肥肉层被逼出油分，变成半透明的颜色，瘦肉部分在热力和热油的双重作用下有所收缩，被煎成十分诱人的焦黄色。
相比于刚才的中温滑炒而言，正在煸炒的的五花肉油温要高一些，所激发的香味也就更加浓郁，而且是最诱人、最能激发食欲的焦香。
拿起沥干水分的竹笋倒入锅里，充分炒匀之后，倒入小半碗山泉水，盖上锅盖焖煮。
就这一会儿功夫，金大师抬头看向唐墨的时候，竹筒里的一堆滑炒里脊丝已经被唐墨吃出一个小凹坑了。要不是因为刚出锅太烫，恐怕已经被他消灭掉一半了。
看来他果然是化悲愤为食欲了。
“小猴子，肉丝好不好吃？”金大师蹲下身，看着唐墨问道。
“嗯嗯嗯，好吃，很好吃。”唐墨一边用筷子夹着里脊丝往嘴里塞，一边忙不迭得点头，塞得胀鼓鼓的小嘴，吐字都不清晰了。也亏得是现在这道菜也凉了下来，否则非把他的口腔烫掉一层皮不可。
“开玩笑，你以为问我问题我就会停下来吗？这是不可能的。”唐墨一边咀嚼着鲜美多汁的里脊丝，一边在心里默默地想。
“那你给师傅说说，好吃在哪里，为什么你觉得好吃？”
“这个啊……”
唐墨夹起一筷子肉丝放进嘴里，仔细得咀嚼了一会儿，啥也没说，又去夹了一筷子，做认真品味的状态，又是啥都没说，又要伸筷子去夹菜。
金大师出手如电，一双筷子瞬间就出现在他手里，快速往竹筒上空一探，刚好夹住唐墨伸出的已经快要夹到肉丝的竹筷，把他前进的路子给封死了。
“嘿，你这小猴子，竟然敢和师傅玩小心眼儿。”金大师挡着唐墨，吹胡子瞪眼道。
“哎哟，师傅，别这么小气嘛，让我再吃一口，再吃一口我就说，好不好嘛？”
眼看着自己的筷子被师傅拦截，宛如被铁架子夹住一样定在那里，让他使出浑身力气也毫无办法，进不得，退不得，干脆就玩起了撒娇来。
“去去去，你可是个男子汉啊，可别给师傅我撒娇，老头子我可不吃这一套。你要是不说出点东西来，嘿嘿，不仅这个肉丝不给你吃，一会儿的焖笋也不给你吃，让你眼睁睁看着我和你奶妈吃完。我可告诉你啊，那个可比这个肉丝还要好吃多了。”