第一百四十九章：美味的秘诀
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这三个要素分别是：
一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大；
二是把肉用调料提前拌匀码味，让它入味均匀；
三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证肉的老嫩，避免返锅后太熟变柴或出汤。
归根到底，这道菜考究的还是厨师在爆炒的过程的节奏控制。
葱爆羊肉的最佳选择羊后腿肉，山羊长期在山上跑动，在日常不断跑动中肉质非常嫩。赛场提供的是马山黑山羊，腥膻味小、羊肉味香浓，很符合做葱爆羊肉的选择。
不过现场没有羊后腿肉，里脊肉就成为他现在最佳的选择。这两个部位的羊肉都嫩，吃起来口感最佳。羊肉片切得并非越薄越好，最佳厚度是一分硬币的薄厚，那样不仅能保持肉片不散不柴不韧，味道也会更浓香。
大葱必须得选择京葱的葱白部位，先用刀把葱白斜刀切成“马耳朵”，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。比大片丢下锅去炒有更美妙的口感和味道。
将京葱、花生油、生抽、盐、米酒、花椒粉、羊肉片和在碗里，唐墨以柔和的力道抓匀轻拌，使得每一块羊肉片都充分吸收调料的味道，祛除膻味异味同时起到提香的作用。
唐墨做完这些基础工作后，洗净双手，发现整个赛场已经进入一阵热火朝天的景象之中。300人同时忙于烹饪，锅烧叮当作响，火焰四处翻腾，十多年来还是第一次见到这么壮观的厨房景象。
同时唐墨也发现了参赛选手水平的巨大差异，有的人做事认真严谨、料理食材有条不紊，场上的镇静成都丝毫不亚于自己。这类选手恐怕以前就参加过不少类似的比赛，如今已经习以为常。
另外一些人则是手忙脚乱，时常能听到锅盖、炒勺、菜刀等工具掉落地上的铿锵之声。环视一圈之后，甚至出现了有人被开水烫伤的、场外护士进场救援的状况。不过那些受伤的选手也是硬气，简单处理之后，再次回到自己的灶台继续参赛，竟然没有一人中途退赛。
唐墨从他们砧板上的食材来初步判断，做什么菜系的都有。由于这场比赛并不限制菜系、也不限制主题，只要呈现一道拿手菜品即可，可以预料很多人做的都可能是自己最拿手的家常菜。
但评委的评审参考标准已经明确会从色香味形四个标准进行，如果只是一盘好吃的家常菜，想来是很难拿到高分的。
只不过现在还没到最后盛菜摆盘的阶段，唐墨也很难判断众多竞争对手的水平孰优孰劣。
唐墨自己所做的是快手菜，现在唯一要等的就是羊肉片的前期码味的时间，这个时长至少需要10分钟，否则就达不到赋予羊肉基础底味的目的。
趁着这个空档，唐墨又去食材去拿取了一颗大蒜回来剁成细末备用，把第一轮拿取的仔姜被切成姜丝，留在味碟里备着。
对于一个立志要成为世界之巅的厨神的少年来说，他必定不会忘记准备好摆盘的装饰件。因此他从食材去挑了几样素菜，用水果刀雕刻好放在一边，只等菜品起锅后做最后摆盘装饰。
10分钟之后，唐墨再看了一眼外头熙熙攘攘的人群，与等候区的师傅等人对视一眼，正式投入“葱爆羊肉”的炒制中。
就在这时，场中竟然已经有人举手报告，说自己的菜品已经烹制完成。
这前后加起来，也就不到30分钟的时间啊，这速度也太快了吧。
随着这一声报告响起，随后的几分钟里陆陆续续又出现了好几个成菜的选手，他们一个个端着自己的菜品，昂首挺胸地走向评审席，把他们今天的命运交给到评审手里。
这些人的速度给了场上其余两百九十多人巨大的压力。评委只有5人，但选手却足足有三百人。就算评委每道菜只尝一口，他们的胃也装不下300口食物，除非他们个个都是超级大胃王，但那可能吗？
还有更严重的一点，评委们的舌头经过几十上百道菜的轮番轰炸，特别是劣质菜品的“污染”之后，对后面的菜品的欲望一定会越来越麻木，期望值越来越低，打出的分数也会受到极大影响。
因此，谁先成菜，谁先把菜端给评委品尝，谁就更具有优势。
在这样的认识下，场上原本已经热火朝天的景象再次升级，出现了你追我赶的架势。
虽然明知道这样的结果，但唐墨还是不紧不慢地按照自己的节奏制作自己的菜肴。每一道美食都有自己的节奏和脾气，强制改变它，它也会呈现出你不想要的结果。
架锅，倒入少量油热锅，热锅之后才正式倒入花生油，烧知7成热时，将羊肉片和姜丝一齐下锅。
唐墨左手持锅，右手拿勺，一推一送一拉，训练多年的颠勺功夫在此得到淋漓尽致的展现，羊肉在空中划出一个优美的弧度翻转一面，稳稳妥妥地落回锅中，如此往复，优雅的动作宛如天成，仿佛炒菜天生就该如此具有艺术性和观赏性。
在猛烈的火力之下，锅中的羊肉片快速变白，羊肉香与姜香顿时弥漫开来。
这些弥漫的香味不仅把唐墨包围起来，甚至连四周几个竞争对手都猛吸了吸鼻子，齐齐把目光投到唐墨的锅里去。
没一会儿，通过对肉片颜色的判断，唐墨确定它已经达到自己想要的八分熟，立即将掰散的京葱葱白、生抽加入锅中翻炒。然后加少量蒜米继续翻炒，随后将最后一味调料——陈醋淋在锅边，被高热的锅体一激，醋的生味被挥发，留下醋香与羊肉融合。
唐墨的动作非常流畅，一时间吸引了大量观众的目光。
“这是谁的孩子？这颠锅的动作都比得上大厨了吧？”
“可不是嘛，我才知道炒菜也能这么好看，比我家那小子强多了。”
“不得了，看起来有些鹤立鸡群的感觉。他的表情、动作，太专业了。”
在外部观众热烈讨论之时，唐墨已经端锅抖勺，盛盘了。
大多数人习惯性以为“葱爆羊肉”是先下葱，那样能炒出葱的香味，其实那是个非常错误的做法。京葱娇嫩，特别是切成马耳朵后掰散的葱白极易成熟，要是先炒葱，会让葱过度熟透，失去了它应有的爽脆鲜甜的口感、本身的清香也会大大降低，那么就已经那将是一道失败的“葱爆羊肉”。
摆好盘饰，唐墨立即举手示意菜品已经完成，成为场中第十个上报菜品的选手。如果不是因为羊肉需要腌制码味，他极有可能成为全场第一个完成菜品的选手。
唐墨洗干净手，用托盘托着自己的菜品，在数千人炽热的目光下，踱着步子不紧不慢地走向评委席。
送菜的通道设在赛场的两侧，距离安全栏外的围观群众只有几步之遥。
围观群众看着唐墨托盘中的菜品，惊为天人，这个小小年纪的少年，不仅炒菜的动作专业、优美，做出的菜品更是让人惊叹。
这是已经不是一道普普通通的家常炒菜，更像是一道出自星级酒店顶级大厨的高档菜品。
精致的弧形盘子两端向上飞起，盘中堆放着油汪光亮的葱爆羊肉，在眼光下闪着油光，只看一眼就已经让人食欲大增。
盘子另一端上，有用青瓜薄片堆砌成的草浪，虽然简单却已经呈现出一片草原的景象，旁边用仔姜雕刻着一头惟妙惟肖的山羊，山羊低头，安静地啃着“地上”生长茂盛的嫩草，它悠然自得的神态，对曾经有过牧羊经历的人来说，顿时就能勾起往昔的美好回忆。
即使没有过牧羊经历的观众，看到这个简约却寓意深刻的盘饰，又能想起许许多多的关于草原、羊群的画面。
唐墨单单用一道盘饰，就已经夺得了绝大多数人的赞美。
等到他身影飘过，菜品飘荡在空气中的香味弥漫开来，人群中顿时响起一阵阵吸口水的声音，赞叹声再次纷至沓来。
“这小子好厉害，这道菜光闻着味道就已经口水直流。”
“哪里需要闻味道，光看着我都快忍不住了，差点就伸手去抓。”
“可不是嘛，是在是太漂亮了，太香了，真想尝一口看看。”
“得了吧，我们哪有那口服，安心做个吃瓜群众就好了。吃菜那是不可能的。”
这三个要素分别是：
一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大；
二是把肉用调料提前拌匀码味，让它入味均匀；
三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证肉的老嫩，避免返锅后太熟变柴或出汤。
归根到底，这道菜考究的还是厨师在爆炒的过程的节奏控制。
葱爆羊肉的最佳选择羊后腿肉，山羊长期在山上跑动，在日常不断跑动中肉质非常嫩。赛场提供的是马山黑山羊，腥膻味小、羊肉味香浓，很符合做葱爆羊肉的选择。
不过现场没有羊后腿肉，里脊肉就成为他现在最佳的选择。这两个部位的羊肉都嫩，吃起来口感最佳。羊肉片切得并非越薄越好，最佳厚度是一分硬币的薄厚，那样不仅能保持肉片不散不柴不韧，味道也会更浓香。
大葱必须得选择京葱的葱白部位，先用刀把葱白斜刀切成“马耳朵”，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。比大片丢下锅去炒有更美妙的口感和味道。
将京葱、花生油、生抽、盐、米酒、花椒粉、羊肉片和在碗里，唐墨以柔和的力道抓匀轻拌，使得每一块羊肉片都充分吸收调料的味道，祛除膻味异味同时起到提香的作用。
唐墨做完这些基础工作后，洗净双手，发现整个赛场已经进入一阵热火朝天的景象之中。300人同时忙于烹饪，锅烧叮当作响，火焰四处翻腾，十多年来还是第一次见到这么壮观的厨房景象。
同时唐墨也发现了参赛选手水平的巨大差异，有的人做事认真严谨、料理食材有条不紊，场上的镇静成都丝毫不亚于自己。这类选手恐怕以前就参加过不少类似的比赛，如今已经习以为常。
另外一些人则是手忙脚乱，时常能听到锅盖、炒勺、菜刀等工具掉落地上的铿锵之声。环视一圈之后，甚至出现了有人被开水烫伤的、场外护士进场救援的状况。不过那些受伤的选手也是硬气，简单处理之后，再次回到自己的灶台继续参赛，竟然没有一人中途退赛。
唐墨从他们砧板上的食材来初步判断，做什么菜系的都有。由于这场比赛并不限制菜系、也不限制主题，只要呈现一道拿手菜品即可，可以预料很多人做的都可能是自己最拿手的家常菜。
但评委的评审参考标准已经明确会从色香味形四个标准进行，如果只是一盘好吃的家常菜，想来是很难拿到高分的。
只不过现在还没到最后盛菜摆盘的阶段，唐墨也很难判断众多竞争对手的水平孰优孰劣。
唐墨自己所做的是快手菜，现在唯一要等的就是羊肉片的前期码味的时间，这个时长至少需要10分钟，否则就达不到赋予羊肉基础底味的目的。
趁着这个空档，唐墨又去食材去拿取了一颗大蒜回来剁成细末备用，把第一轮拿取的仔姜被切成姜丝，留在味碟里备着。
对于一个立志要成为世界之巅的厨神的少年来说，他必定不会忘记准备好摆盘的装饰件。因此他从食材去挑了几样素菜，用水果刀雕刻好放在一边，只等菜品起锅后做最后摆盘装饰。
10分钟之后，唐墨再看了一眼外头熙熙攘攘的人群，与等候区的师傅等人对视一眼，正式投入“葱爆羊肉”的炒制中。
就在这时，场中竟然已经有人举手报告，说自己的菜品已经烹制完成。
这前后加起来，也就不到30分钟的时间啊，这速度也太快了吧。
随着这一声报告响起，随后的几分钟里陆陆续续又出现了好几个成菜的选手，他们一个个端着自己的菜品，昂首挺胸地走向评审席，把他们今天的命运交给到评审手里。
这些人的速度给了场上其余两百九十多人巨大的压力。评委只有5人，但选手却足足有三百人。就算评委每道菜只尝一口，他们的胃也装不下300口食物，除非他们个个都是超级大胃王，但那可能吗？
还有更严重的一点，评委们的舌头经过几十上百道菜的轮番轰炸，特别是劣质菜品的“污染”之后，对后面的菜品的欲望一定会越来越麻木，期望值越来越低，打出的分数也会受到极大影响。
因此，谁先成菜，谁先把菜端给评委品尝，谁就更具有优势。
在这样的认识下，场上原本已经热火朝天的景象再次升级，出现了你追我赶的架势。
虽然明知道这样的结果，但唐墨还是不紧不慢地按照自己的节奏制作自己的菜肴。每一道美食都有自己的节奏和脾气，强制改变它，它也会呈现出你不想要的结果。
架锅，倒入少量油热锅，热锅之后才正式倒入花生油，烧知7成热时，将羊肉片和姜丝一齐下锅。
唐墨左手持锅，右手拿勺，一推一送一拉，训练多年的颠勺功夫在此得到淋漓尽致的展现，羊肉在空中划出一个优美的弧度翻转一面，稳稳妥妥地落回锅中，如此往复，优雅的动作宛如天成，仿佛炒菜天生就该如此具有艺术性和观赏性。
在猛烈的火力之下，锅中的羊肉片快速变白，羊肉香与姜香顿时弥漫开来。
这些弥漫的香味不仅把唐墨包围起来，甚至连四周几个竞争对手都猛吸了吸鼻子，齐齐把目光投到唐墨的锅里去。
没一会儿，通过对肉片颜色的判断，唐墨确定它已经达到自己想要的八分熟，立即将掰散的京葱葱白、生抽加入锅中翻炒。然后加少量蒜米继续翻炒，随后将最后一味调料——陈醋淋在锅边，被高热的锅体一激，醋的生味被挥发，留下醋香与羊肉融合。
唐墨的动作非常流畅，一时间吸引了大量观众的目光。
“这是谁的孩子？这颠锅的动作都比得上大厨了吧？”
“可不是嘛，我才知道炒菜也能这么好看，比我家那小子强多了。”
“不得了，看起来有些鹤立鸡群的感觉。他的表情、动作，太专业了。”
在外部观众热烈讨论之时，唐墨已经端锅抖勺，盛盘了。
大多数人习惯性以为“葱爆羊肉”是先下葱，那样能炒出葱的香味，其实那是个非常错误的做法。京葱娇嫩，特别是切成马耳朵后掰散的葱白极易成熟，要是先炒葱，会让葱过度熟透，失去了它应有的爽脆鲜甜的口感、本身的清香也会大大降低，那么就已经那将是一道失败的“葱爆羊肉”。
摆好盘饰，唐墨立即举手示意菜品已经完成，成为场中第十个上报菜品的选手。如果不是因为羊肉需要腌制码味，他极有可能成为全场第一个完成菜品的选手。
唐墨洗干净手，用托盘托着自己的菜品，在数千人炽热的目光下，踱着步子不紧不慢地走向评委席。
送菜的通道设在赛场的两侧，距离安全栏外的围观群众只有几步之遥。
围观群众看着唐墨托盘中的菜品，惊为天人，这个小小年纪的少年，不仅炒菜的动作专业、优美，做出的菜品更是让人惊叹。
这是已经不是一道普普通通的家常炒菜，更像是一道出自星级酒店顶级大厨的高档菜品。
精致的弧形盘子两端向上飞起，盘中堆放着油汪光亮的葱爆羊肉，在眼光下闪着油光，只看一眼就已经让人食欲大增。
盘子另一端上，有用青瓜薄片堆砌成的草浪，虽然简单却已经呈现出一片草原的景象，旁边用仔姜雕刻着一头惟妙惟肖的山羊，山羊低头，安静地啃着“地上”生长茂盛的嫩草，它悠然自得的神态，对曾经有过牧羊经历的人来说，顿时就能勾起往昔的美好回忆。
即使没有过牧羊经历的观众，看到这个简约却寓意深刻的盘饰，又能想起许许多多的关于草原、羊群的画面。
唐墨单单用一道盘饰，就已经夺得了绝大多数人的赞美。
等到他身影飘过，菜品飘荡在空气中的香味弥漫开来，人群中顿时响起一阵阵吸口水的声音，赞叹声再次纷至沓来。
“这小子好厉害，这道菜光闻着味道就已经口水直流。”
“哪里需要闻味道，光看着我都快忍不住了，差点就伸手去抓。”
“可不是嘛，是在是太漂亮了，太香了，真想尝一口看看。”
“得了吧，我们哪有那口服，安心做个吃瓜群众就好了。吃菜那是不可能的。”