第九十一章 究竟做啥
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栓子就是那个小二,人很机灵,又憨厚老实,他是杜家的家生子,父母都是杜家的下人,忠心自是不必怀疑。
王管事起身出去,一会儿又进来,朝杜诺汇报道:“已经交代好了,并且写了告示,就说整改暂时停业。”
杜诺点头:“王管事办事,我放心。”
陆芊芊等王管事坐下,她才接着道,“首先,百香楼的整体装修风格做一个调整,让食客有种焕然一新的感觉,其次,我想在菜谱上做一个调整。”
“菜谱?”杜诺皱眉,“我们百香楼虽然有研发新菜品,可做出一道新菜岂是那么容易的?”
柳辰兮看了他一眼,毫不客气道:“可你们以前的那些菜谱已经不是唯一,更不是优势。”
杜诺垂眸,有些无力,“是我没有本事,才让那些人有空子可钻。”
王管事赶紧起身,朝杜诺站定垂首:“主子,是小的失职。”
杜诺摆手:“都说与你无关了,你怎么又自责上了?”
陆芊芊无奈,却也没有打断这两主仆的自我检讨,反倒是柳辰兮直接开口打断了两人:“现在不是自责是时候。”
杜诺和王管事纷纷住嘴,的确,自责有用的话,百香楼也不会走到现在这般境地了。
陆芊芊赶紧打圆场:“事情都过去了,自责无济于事,只有朝前看,站到更高的地方,才发现,当初的那些不顺不足为惧,反而是前进的动力。”
杜诺点头:“芊芊说的对,向前看。”
柳辰兮不动声色的看了杜诺一眼,这人,从最初的陆姑娘到后来的芊芊姑娘,再到这个时候的直呼芊芊,司马昭之心不要太明显。
陆芊芊却不在意,或者说她根本没有往别处想,作为一个现代人,连名带姓的叫人和什么姑娘,某某女士,都是疏远不熟的体现,只有亲近的人才会这么叫,而他们现在已经形成了利益共荣,关系自然更为贴近,叫芊芊是再正常不过,没见对方也让他们叫杜大哥了吗?
陆芊芊接着说:“刚刚我表哥也说了,当这些菜谱不再独特,就失去了先机,要想重新做起来,首先就要有自己的特色。如果一如既往没有新意,即使将九点重新装修,花再多功夫,与过去也没有两样,跟千味居比起来,也就失去了竞争力。”
杜诺也觉得很有道理,可是……
“换菜谱没有问题,但,换成什么样的?”他皱眉,“新菜谱还需要重新研发,不是一天两天能解决的。”如果真那么容易,千味居也不会花重金翘他墙角了。
陆芊芊拿出准备好的图纸递了过去,“杜大哥可以先看看这个。”
上面赫然是她画的木炭铜炉火锅,还有砂锅,以及砂锅下面可以放碳加热的底座。
“这……”杜诺看着上面画着的图,百思不得其解,只得问道,“这是什么?”
“这是我和表哥想出来的新鲜吃食。”
“新鲜吃食?”杜诺诧异,先不说怎么吃的问题,就这新鲜二字就是一个很好的噱头,关键是,这东西真的很新鲜,他们杜家做酒楼做了数十年都没有见过这种模样怪异的东西。
陆芊芊分别介绍:“这是铜炉火锅,倒入自己喜欢的汤底,在下面放上木炭加热,放入自己喜欢的蔬菜肉类涮烫,再蘸上特制的蘸料。”
杜诺和王管事越听眼睛越亮,听着不光新鲜还美味,目前来说市面上根本没有,如果真的做起来,肯定不会差。
陆芊芊又指着旁边的砂锅道:“这是砂锅,用粘土烧纸成的锅,砂锅烧出来的菜不禁美味,还有利于我们消化吸收,比如公鸡煲,砂锅豆腐煲,砂锅三鲜煲,砂锅排骨煲,猪肚包鸡等等,食客点了砂锅煲之后,先吃里面的东西,等吃的差不多再加入高汤,下面加热,水开涮自己喜欢的蔬菜肉类。“
杜诺道:“这个跟铜炉火锅有些相似。”
陆芊芊点头:“的确,不过砂锅煲的种类繁多,口味可以自行选择。”
“你刚刚说的猪肚包鸡也是这样吗?”
“猪肚包鸡与砂锅煲又有些区别,顾名思义,将生猪肚将生鸡肉包住,用签子扎好两头放入特配的汤料中煲熟,吃之前再将猪肚刮开,把煮熟的鸡拿出来,猪肚切好,鸡肉剁好,放回之前的煲汤料中滚热再食。”
陆芊芊停顿片刻,接着说道,“这种吃法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻美味可口的鸡肉,而且还有很好的滋补养身作用,有补虚损,健脾胃的功效,特别适合气血虚损身体瘦弱的人食用。”
她吞了一口口水,明明早上吃的很饱,可现在又好像有些饿了。
“我表哥一直在犹豫,是将这些想法都做出来还是单纯就做其中一样,比如铜炉火锅,比如猪肚包鸡,比如砂锅煲,等到做出口碑赚钱了,咱们再开分店的时候再分门别类的有个针对性。”
杜诺皱眉:“这个选择有些困难。”
他觉得都很好,如果都一起做起来,顾客选择的范围就大很多,就能留住人,可做杂了,又给人一种不够专业的感觉,的确有些难以抉择。
王管事是最了解自家小主子的,他率先道:“种类多,顾客选择就多。”
“可是种类多了,就显得杂乱无章,反而让客人无从下手,”柳辰兮道,“我们还要考虑定位,是高档的场所,还是亲民的地方。”
“这……”杜诺看向王管事,后者也有些犯难。
陆芊芊见两人为难,她道,“如果就菜品本身来说,铜炉火锅和猪肚包鸡的成本都不低,而砂锅煲相对的就容易很多。”
“那,以你们的意思呢?”
陆芊芊看了柳辰兮一眼,道,“我第一天来百香楼的时候就觉得这里的老板一定是个有品位的人,先不说其他的,光是环境就能看出消费不低。”
栓子就是那个小二,人很机灵,又憨厚老实,他是杜家的家生子,父母都是杜家的下人,忠心自是不必怀疑。
王管事起身出去,一会儿又进来,朝杜诺汇报道:“已经交代好了,并且写了告示,就说整改暂时停业。”
杜诺点头:“王管事办事,我放心。”
陆芊芊等王管事坐下,她才接着道,“首先,百香楼的整体装修风格做一个调整,让食客有种焕然一新的感觉,其次,我想在菜谱上做一个调整。”
“菜谱?”杜诺皱眉,“我们百香楼虽然有研发新菜品,可做出一道新菜岂是那么容易的?”
柳辰兮看了他一眼,毫不客气道:“可你们以前的那些菜谱已经不是唯一,更不是优势。”
杜诺垂眸,有些无力,“是我没有本事,才让那些人有空子可钻。”
王管事赶紧起身,朝杜诺站定垂首:“主子,是小的失职。”
杜诺摆手:“都说与你无关了,你怎么又自责上了?”
陆芊芊无奈,却也没有打断这两主仆的自我检讨,反倒是柳辰兮直接开口打断了两人:“现在不是自责是时候。”
杜诺和王管事纷纷住嘴,的确,自责有用的话,百香楼也不会走到现在这般境地了。
陆芊芊赶紧打圆场:“事情都过去了,自责无济于事,只有朝前看,站到更高的地方,才发现,当初的那些不顺不足为惧,反而是前进的动力。”
杜诺点头:“芊芊说的对,向前看。”
柳辰兮不动声色的看了杜诺一眼,这人,从最初的陆姑娘到后来的芊芊姑娘,再到这个时候的直呼芊芊,司马昭之心不要太明显。
陆芊芊却不在意,或者说她根本没有往别处想,作为一个现代人,连名带姓的叫人和什么姑娘,某某女士,都是疏远不熟的体现,只有亲近的人才会这么叫,而他们现在已经形成了利益共荣,关系自然更为贴近,叫芊芊是再正常不过,没见对方也让他们叫杜大哥了吗?
陆芊芊接着说:“刚刚我表哥也说了,当这些菜谱不再独特,就失去了先机,要想重新做起来,首先就要有自己的特色。如果一如既往没有新意,即使将九点重新装修,花再多功夫,与过去也没有两样,跟千味居比起来,也就失去了竞争力。”
杜诺也觉得很有道理,可是……
“换菜谱没有问题,但,换成什么样的?”他皱眉,“新菜谱还需要重新研发,不是一天两天能解决的。”如果真那么容易,千味居也不会花重金翘他墙角了。
陆芊芊拿出准备好的图纸递了过去,“杜大哥可以先看看这个。”
上面赫然是她画的木炭铜炉火锅,还有砂锅,以及砂锅下面可以放碳加热的底座。
“这……”杜诺看着上面画着的图,百思不得其解,只得问道,“这是什么?”
“这是我和表哥想出来的新鲜吃食。”
“新鲜吃食?”杜诺诧异,先不说怎么吃的问题,就这新鲜二字就是一个很好的噱头,关键是,这东西真的很新鲜,他们杜家做酒楼做了数十年都没有见过这种模样怪异的东西。
陆芊芊分别介绍:“这是铜炉火锅,倒入自己喜欢的汤底,在下面放上木炭加热,放入自己喜欢的蔬菜肉类涮烫,再蘸上特制的蘸料。”
杜诺和王管事越听眼睛越亮,听着不光新鲜还美味,目前来说市面上根本没有,如果真的做起来,肯定不会差。
陆芊芊又指着旁边的砂锅道:“这是砂锅,用粘土烧纸成的锅,砂锅烧出来的菜不禁美味,还有利于我们消化吸收,比如公鸡煲,砂锅豆腐煲,砂锅三鲜煲,砂锅排骨煲,猪肚包鸡等等,食客点了砂锅煲之后,先吃里面的东西,等吃的差不多再加入高汤,下面加热,水开涮自己喜欢的蔬菜肉类。“
杜诺道:“这个跟铜炉火锅有些相似。”
陆芊芊点头:“的确,不过砂锅煲的种类繁多,口味可以自行选择。”
“你刚刚说的猪肚包鸡也是这样吗?”
“猪肚包鸡与砂锅煲又有些区别,顾名思义,将生猪肚将生鸡肉包住,用签子扎好两头放入特配的汤料中煲熟,吃之前再将猪肚刮开,把煮熟的鸡拿出来,猪肚切好,鸡肉剁好,放回之前的煲汤料中滚热再食。”
陆芊芊停顿片刻,接着说道,“这种吃法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻美味可口的鸡肉,而且还有很好的滋补养身作用,有补虚损,健脾胃的功效,特别适合气血虚损身体瘦弱的人食用。”
她吞了一口口水,明明早上吃的很饱,可现在又好像有些饿了。
“我表哥一直在犹豫,是将这些想法都做出来还是单纯就做其中一样,比如铜炉火锅,比如猪肚包鸡,比如砂锅煲,等到做出口碑赚钱了,咱们再开分店的时候再分门别类的有个针对性。”
杜诺皱眉:“这个选择有些困难。”
他觉得都很好,如果都一起做起来,顾客选择的范围就大很多,就能留住人,可做杂了,又给人一种不够专业的感觉,的确有些难以抉择。
王管事是最了解自家小主子的,他率先道:“种类多,顾客选择就多。”
“可是种类多了,就显得杂乱无章,反而让客人无从下手,”柳辰兮道,“我们还要考虑定位,是高档的场所,还是亲民的地方。”
“这……”杜诺看向王管事,后者也有些犯难。
陆芊芊见两人为难,她道,“如果就菜品本身来说,铜炉火锅和猪肚包鸡的成本都不低,而砂锅煲相对的就容易很多。”
“那,以你们的意思呢?”
陆芊芊看了柳辰兮一眼,道,“我第一天来百香楼的时候就觉得这里的老板一定是个有品位的人,先不说其他的,光是环境就能看出消费不低。”