阿里文学 > 最强炊事兵 > 第239章香辣小龙虾

第239章香辣小龙虾

推荐阅读:我的帝国无双明天下唐枭乘龙佳婿长宁帝军医妃惊世盛唐风华银狐续南明唐砖

一秒记住【阿里文学 www.alwx.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    清蒸冬蟹做好后,下面就开始做小龙虾,这次孟川打算做上一个口味虾。

    口味虾其实就是香辣小龙虾,这个是街边吃烧烤的必点小菜之一,非常的香辣,看着就能让人忍不住流口水。

    水产品第一步就是要先处理干净才行,虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆,但是孟川并不建议大家去吃,因为小龙虾处理起来真的不是很容易,很多路边烧烤根本搞不干净,就算是良心商家都不一定,因为这个量实在是太大了,需要的耐心绝对不少。

    所以如果大家想吃的话,最好还是自己做。

    首先处理小龙虾,如果咱们平常从市场买的话,基本都是处理好的,但是别以为这样就干净了,你如果在拿刷子刷的话,能刷出来的脏东西绝对不少,所以一定要清理干净才行。

    孟川这里的都是活虾,要靠自己处理才行。

    处理起来也不麻烦,首先掐掉小龙虾的头,然后拿着剪刀把背部剪开,取出黑线。

    黑线就是消化道,能取掉就尽量取掉,那东西不仅影响口感,吃了可能还会拉肚子,当然身体好的就无所谓了,事实上,咱们在街边上吃的香辣小龙虾,这个黑线是没人会取的。

    如果经常吃火锅的话,很多人也会点虾,一盘虾上来之后,基本上大家都会直接倒进去烫,但是烫完之后,捞起来,头很好掐,一掐就掉了,但是那跟黑线就取不出来,带着黑线吃的话,真的是太影响口感了。

    孟川倒是有个取黑线的好方法,此时需要一根牙签,从靠近尾部第二节或第三节的关节接缝处,把牙签扎进去轻轻一挑,黑线就弄出来了!

    方法很快,而且取材也简单,吃饭的地方肯定有牙签,一挑就完事,真的很方便。

    去头,挑黑线,几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了,速度非常快。

    下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了,其实清洗起来也很简单,用小刷子,轻轻的刷几下就好了,最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处,通常就这个地方脏上一点。

    清洗干净后,此时吃的就放心了,龙虾的肉质非常好吃,特别是香辣小龙虾,吃起来香辣鲜香,肉质紧凑,绝对是一道色彩鲜丽的美食。

    此时就可以开始上锅煮了,孟川喜欢先把龙虾焯遍水,倒入水后,煮个两三分钟就行,此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了,然后捞出小龙虾,倒掉水,就可以开始正式做了。

    香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生姜,大蒜,干辣椒必不可少,在准备上一些桂皮,八角,青辣椒,红辣椒,有的人喜欢吃麻辣,所以可以放点花椒,孟川此次做的是香辣小龙虾,就不放花椒了。

    在油温热到八成的时候,就可以开始爆香香料,先加入生姜,大蒜,青辣椒和红辣椒爆炒,食材一放进去,香味立刻冲了出来。

    此时在加入干辣椒,桂皮,八角,继续爆炒,爆炒时间大概一分钟,加入一点点料酒,在放一点点生抽,香料的味道就已经足够浓了。

    在旁边做鱼的炊事班长闻到这股香辣的香味,眼睛也瞟了过来,不说别的,就光闻到这个香料味就知道这个香辣小龙虾肯定好吃,也不知道孟助理员是咋做的,刚才应该偷学一下的。

    香味出来后,就可以加入焯过水的小龙虾开始爆炒,爆炒大概三分钟,就可以加入清水,如果有骨头汤的话,孟川倒是建议加入骨头汤,这样吃起来更带劲。

    后厨里没有骨头汤,孟川就用清水了,水加到刚好没过龙虾就行。

    此时可以盖上锅盖开始煮焖,火调到中火就行,龙虾因为一开始是焯过水的,所以也没必要煮太长的时间,大概煮个十分钟就够了。

    十分钟过后,孟川看着差不多了,一打开锅盖,香辣的味道就冲出来了,这味道闻着就让人流口水,此时炊事班长的鱼也炖锅里了,手头也没啥事,所以就忍不住想学一下这个咋做的,凑到孟川身边,班长笑道:“孟助理员,你这个香辣小龙虾咋做的啊,我隔老远闻着,口水都快流出来了。”

    孟川说道:“其实也没咋做,就是这么多香料么,你在水源地这么长时间,做过的水产品也不少吧,技术应该比我强才对啊。”

    炊事班长说道:“我做香辣小龙虾的次数的确不少,但是总感觉味道没你做的更香辣,这是咋回事啊。”

    孟川听完炊事班长的话,立刻意识到自己做的饭菜的香味是进过系统加成的,所以才会闻的更香更辣,孟川也不知道该咋解释了,只得敷衍道:“这应该跟火候有关系吧,毕竟咱们的香料都是爆香出来的,而且加入香料的顺序和时间也都不一样,估计是这两个原因所以会产生这一微小的差异吧。”

    炊事班长想了想,孟川说的好像也有点道理,于是问道:“孟助理员,那你加香料的顺序是啥啊。”

    孟川说了之后,炊事班长纠结道:“我也是这么加的啊,看来是我的天赋不行,对时间的掌控没有你到位。”

    孟川笑道:“班长同志,可能是你多虑了,你可能是长时间没吃到香辣小龙虾了,所以现在闻到味很馋,才觉得我做的好吃,搞不好你做的比我要好吃的多呢。”

    炊事班长被孟川这一夸,笑道:“或许是吧,那我继续去做鱼了。”

    此时香辣小龙虾基本也就做成了,出锅之前可以撒点葱花香菜啥的,如果不喜欢吃葱花香菜的话,也没必要放,最后撒两勺盐巴,就可以出锅了。

    小龙虾被盛出来的时候,几乎炊事班的所有人都在看着孟川,盯着这鲜红麻辣的小龙虾直流口水。

    炊事班长看着自己的兵一个二个的不干活,喊道:“马上开饭了,你们还在厨房里干啥,抬着饭菜去食堂啊。”

    哦哦,听了班长的话,几个炊事兵立刻抬着做好的饭菜往食堂走去。

    班长笑道:“几个兵没出息,孟助理员你见笑了。”

    孟川摆手道:“没有的事,好吃的谁都想吃,别跟有没有出息扯在一起。”(未完待续。)