第416章 熬制高汤
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"没问题,那边那个柜子也不错,帮我一起算个最低价!"徐方眼尖,刚才逛桌椅的时候,旁边的柜子也顺道看了看。
听到徐方同意,导购员心里狂喜。这单生意做成功,她今天的提成就有几百块。
顺着徐方所指的方向,导购员心里又是一乐:"那柜子原价一千九,您要的话最多便宜一百块钱,绝对是最低价。"
"好的,一起吧,刷卡。"徐方爽快递过去了银行卡。
导购带徐方去付款后,这单生意终于做成后,客气地问徐方:"先生,您有车吗?还是我们帮您叫车。"
"你们帮我联系吧,送到了我付车款,下午三点送到,你估摸着时间叫车,别太早也别太晚,就那会有空。"徐方提醒道。
"没问题。"导购员爽快答应。
出了家具城,陈丽雪已经不知该怎么评价了,这家伙在家具、保洁、广告牌上的消费都接近四万了,这可跟她米线店到手的净利润差不多。
"我说徐方,你把环境搞上去,也就只能提高一点点收入吧?你看咱们隔壁的过桥米线,装修也很一般,但生意就是好。"陈丽雪皱眉道。
"当然不止这些,对了,你家有厨房没?"徐方问。
"废话,谁家连个厨房都没有。"
"走,跟我去买点东西。"徐方拉着陈丽雪来到了一家药材店,徐方又买了十三种药材,随即扛着一袋子东西回家。
"这是做什么?"陈丽雪有些惊奇。
徐方也不故弄玄虚,解释道:"不管经营什么餐饮生意,顾客选择咱们,首先是食品安全,咱们的食材如果不好,顾客一定不会选择。采购的原料,从今天开始要提高标准,禁止贪图便宜买一些不合格的东西!其次就是卫生,这也是我今天要彻底清扫店面的原因。以后卫生要处理妥当,下班后要把米线店打扫的一尘不染,不要有脏臭乱的任何东西。第三是饭菜口感,如果不好吃,经营的结果也只能跟你现在的店铺一样。第四就是服务,因为咱们规模还小,后期我会好好规划下。"
听徐方说得有道理,原本对徐方还有些怀疑的陈丽雪,心里隐约也期待起来。
到了家,徐方找出备好的锅,打开燃气后开始配置药材。
米线用的砂锅不大,而且主要味道在配料上,所以药膳丸的体积比较小。
等一锅药膳丸出来,徐方拉着陈丽雪一起干活。一个小时的工夫,这锅药材全部被捏成了药膳丸。
足足六百枚!
第一天开业,人肯定不多,六百枚只多不少,但为了以后的储备,药膳丸晚上回来还得多做一些。
看着时间快到三点,徐方带上几枚药膳丸,拉着陈丽雪朝米线店赶去。
走进米线店,两人眼睛微微一亮!
当时陈丽雪装修这间房子的时候,确实也用了心,虽然没有装修得多么豪华,但绝对很有格调。后来因为米线店营业不善,所以一直没有打理,看着乱糟糟的。
等一切都恢复到原貌后,看着亮堂堂的房间,陈丽雪的心也微微一动,似乎重新回到了刚开业时的那种紧张期待的心情。
徐方走进厨房看了看,地面、灶台、墙壁甚至煤气罐都焕然一新。
对这个效果徐方很满意。
滴滴滴--
一阵喇叭声传来,吸引了徐方的注意,徐方朝外一看,才发现一辆小货车装着一车桌椅来了。
"老板,是你们订的桌椅吗?"司机摇下车窗问。
"对,赶紧卸货吧。"徐方微微一笑,招呼厨师刘壮一起卸货。
原本以为徐方是老板,力气也就一般般,当发现需要刘壮和司机一起搬的桌子,徐方竟然一人轻松地搬进店内,可把三人震惊了一下。
将这些桌椅全部摆放完毕,徐方付了车钱后,直接把刘壮叫了过来:"王师傅,咱们现在的米线,用的是好货吗?"
"不是,用的是普通的货。"
"跟隔壁的过桥米线比呢?"徐方又问。
"差一点点,应该不影响口感。"刘壮老实道。
"以后咱们的米线,质量要选择好货,其他的配料也都一样,全部用好的。不要省这点钱,以后咱们的经营状况一定会改变。现在咱们就当刚开业,你去采购一些食材,咱们明天重新开业。"徐方取出五千块钱递了过去:"花不完再带回来。"
刘壮平时就负责食材的采购,知道哪儿有卖的,反正这成本也都花在老板身上,跟他没半毛钱关系,听说徐方要用好料,他也没什么意见,拿着钱就出去采购了。
"徐方,这样咱们的成本就上来了。"等刘壮走后,陈丽雪提醒一句。
"这点成本不多,一碗米线哪怕少赚两块钱,咱们也有一半的利润呢。"徐方笑道:"如果数量上来了,这点钱花的就很值得。"
经过今天的相处,陈丽雪对徐方的态度也一点点改变。原本只是感觉这家伙瞎闹腾,但徐方每一步做的都很有条理,让她找不出半点毛病。
"哟,陈老板还搞装修呢?看着还蛮干净。不过你这有啥意思?当年开业的时候不也这样吗?瞎糟蹋钱,呵呵。"一道揶揄的声音传来。
徐方抬头看去,才发现一染着黄发的青年正站在门口。
"哪来的滚哪去!"陈丽雪撇嘴道。
"瞎折腾!"黄毛嘟囔一句就朝隔壁走去。
"谁啊?"徐方随口问。
"隔壁米线的老板。"陈丽雪恼怒道:"当时我开业没多久,他就在旁边开了业,算是竞争关系吧。"
"没事,以后让他没生意做。"徐方笑眯眯道。
下午四点半,广告公司的人也来了。这广告牌确实很容易,两名工人踩着梯子,直接就把广告牌换了下来。
广告牌的底是条纹的黑底,配上白字看着很显眼。"心意米线"四个字旁边,是一个心性的logo,算是以后心意米线的标志。
等广告牌换好后,刘壮也带着一大包食材回来。
徐方检查了下食材,米线的质量确实还可以,看了看价格,确实是市场价,看来刘壮对食材这块还比较了解。
看着其他的配料,质量也都还可以,徐方道:"大部分料都挺好,这个绿豆芽以后买大一点的,这个吃起来的口感就没大个的好。"
刘壮摸了摸后脑勺尴尬道:"好绿豆芽只有早上才有卖,下午的都是这样,俺下次早点去。"
"行,没问题,你进来下,我教你做米线。"徐方严肃道。
"您还会做米线?"刘壮瞪大眼睛看着徐方。
"学过一点,味道过得去吧。"徐方应了一声,带刘壮进了厨房。
陈丽雪闲着也是没事,听说徐方会做饭,也好奇地跟着进了厨房。
"以后做饭,必须要把厨师帽带上,要给顾客卫生干净的感觉。"徐方率先穿上厨师服。
刘壮以前确实很少穿,也亏了徐方这次要他买了几件。
等穿好衣服后,徐方找出高锅,在里面加满了水道:"米线最重要的除了原料,然后就是高汤。高汤是米线味道最关键的元素,熬制高汤有很多技巧在里面。如果顾客不吃辣,高汤给顾客的感觉就是清香扑鼻。"
"首先把老母鸡和棒子骨放进锅,母鸡的年份一定要两年以上,这只也就两年刚压线,效果并不能达到最好,以后挑选原料切记要注意,年份一定要够,棒子骨放一斤半,等水烧开后,撇去水上漂浮的血沫。"
几分钟后,水就开了,徐方温和道:"咱们这个不锈钢桶是七十升的,这里的刻度线是五十升,把水加到五十升后,把老母鸡和棒子骨捞进来,大火把水烧开。"
水烧开很快,几分钟的工夫,桶里的水就开始翻滚。
"现在找出香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒,按照我给的比例装进纱布袋子,然后放进锅里,跟骨头汤一起小火慢炖。等三小时后,再找出冰糖、精盐、花雕酒、白酱油、瑶柱放进锅里,五分钟后就算好了。都记住了吗?"
徐方说的这些都是常规流程,只是加的东西和刘壮不一样,学起来倒不困难。有徐方给的配料表,做出来这锅汤倒是可以。
"放心吧徐老板,绝对能做好。"刘壮保证道。
对刘壮徐方也放心,继续道:"那咱们接下来就制作麻油和油泼辣子。"
麻油和油泼辣子的做法,跟刘壮之前做的也不一样。
等两样配料做好后,刘壮稍微尝了尝味道,伸出大拇指赞叹道:"徐老板,还是您这法子好,这味好吃!"
麻油和油泼辣子制作起来也比较麻烦,都刘壮都学会后,时间也过去两个小时。
徐方让刘壮休息一会,看了眼坐在桌前有些无聊的陈丽雪,笑了笑道:"丽雪,打起精神,一小时后我们就能做好,那会也就刚八点,咱们今晚八点先试运营下。"
这边本来就在居民区,现在城里人尤其是年轻人,睡觉时间普遍晚,有时候夜里十一点多还会出来吃饭,晚上八点开门,倒能有点生意。
听到有钱赚,陈丽雪之前的颓气一扫而空。
"没问题,那边那个柜子也不错,帮我一起算个最低价!"徐方眼尖,刚才逛桌椅的时候,旁边的柜子也顺道看了看。
听到徐方同意,导购员心里狂喜。这单生意做成功,她今天的提成就有几百块。
顺着徐方所指的方向,导购员心里又是一乐:"那柜子原价一千九,您要的话最多便宜一百块钱,绝对是最低价。"
"好的,一起吧,刷卡。"徐方爽快递过去了银行卡。
导购带徐方去付款后,这单生意终于做成后,客气地问徐方:"先生,您有车吗?还是我们帮您叫车。"
"你们帮我联系吧,送到了我付车款,下午三点送到,你估摸着时间叫车,别太早也别太晚,就那会有空。"徐方提醒道。
"没问题。"导购员爽快答应。
出了家具城,陈丽雪已经不知该怎么评价了,这家伙在家具、保洁、广告牌上的消费都接近四万了,这可跟她米线店到手的净利润差不多。
"我说徐方,你把环境搞上去,也就只能提高一点点收入吧?你看咱们隔壁的过桥米线,装修也很一般,但生意就是好。"陈丽雪皱眉道。
"当然不止这些,对了,你家有厨房没?"徐方问。
"废话,谁家连个厨房都没有。"
"走,跟我去买点东西。"徐方拉着陈丽雪来到了一家药材店,徐方又买了十三种药材,随即扛着一袋子东西回家。
"这是做什么?"陈丽雪有些惊奇。
徐方也不故弄玄虚,解释道:"不管经营什么餐饮生意,顾客选择咱们,首先是食品安全,咱们的食材如果不好,顾客一定不会选择。采购的原料,从今天开始要提高标准,禁止贪图便宜买一些不合格的东西!其次就是卫生,这也是我今天要彻底清扫店面的原因。以后卫生要处理妥当,下班后要把米线店打扫的一尘不染,不要有脏臭乱的任何东西。第三是饭菜口感,如果不好吃,经营的结果也只能跟你现在的店铺一样。第四就是服务,因为咱们规模还小,后期我会好好规划下。"
听徐方说得有道理,原本对徐方还有些怀疑的陈丽雪,心里隐约也期待起来。
到了家,徐方找出备好的锅,打开燃气后开始配置药材。
米线用的砂锅不大,而且主要味道在配料上,所以药膳丸的体积比较小。
等一锅药膳丸出来,徐方拉着陈丽雪一起干活。一个小时的工夫,这锅药材全部被捏成了药膳丸。
足足六百枚!
第一天开业,人肯定不多,六百枚只多不少,但为了以后的储备,药膳丸晚上回来还得多做一些。
看着时间快到三点,徐方带上几枚药膳丸,拉着陈丽雪朝米线店赶去。
走进米线店,两人眼睛微微一亮!
当时陈丽雪装修这间房子的时候,确实也用了心,虽然没有装修得多么豪华,但绝对很有格调。后来因为米线店营业不善,所以一直没有打理,看着乱糟糟的。
等一切都恢复到原貌后,看着亮堂堂的房间,陈丽雪的心也微微一动,似乎重新回到了刚开业时的那种紧张期待的心情。
徐方走进厨房看了看,地面、灶台、墙壁甚至煤气罐都焕然一新。
对这个效果徐方很满意。
滴滴滴--
一阵喇叭声传来,吸引了徐方的注意,徐方朝外一看,才发现一辆小货车装着一车桌椅来了。
"老板,是你们订的桌椅吗?"司机摇下车窗问。
"对,赶紧卸货吧。"徐方微微一笑,招呼厨师刘壮一起卸货。
原本以为徐方是老板,力气也就一般般,当发现需要刘壮和司机一起搬的桌子,徐方竟然一人轻松地搬进店内,可把三人震惊了一下。
将这些桌椅全部摆放完毕,徐方付了车钱后,直接把刘壮叫了过来:"王师傅,咱们现在的米线,用的是好货吗?"
"不是,用的是普通的货。"
"跟隔壁的过桥米线比呢?"徐方又问。
"差一点点,应该不影响口感。"刘壮老实道。
"以后咱们的米线,质量要选择好货,其他的配料也都一样,全部用好的。不要省这点钱,以后咱们的经营状况一定会改变。现在咱们就当刚开业,你去采购一些食材,咱们明天重新开业。"徐方取出五千块钱递了过去:"花不完再带回来。"
刘壮平时就负责食材的采购,知道哪儿有卖的,反正这成本也都花在老板身上,跟他没半毛钱关系,听说徐方要用好料,他也没什么意见,拿着钱就出去采购了。
"徐方,这样咱们的成本就上来了。"等刘壮走后,陈丽雪提醒一句。
"这点成本不多,一碗米线哪怕少赚两块钱,咱们也有一半的利润呢。"徐方笑道:"如果数量上来了,这点钱花的就很值得。"
经过今天的相处,陈丽雪对徐方的态度也一点点改变。原本只是感觉这家伙瞎闹腾,但徐方每一步做的都很有条理,让她找不出半点毛病。
"哟,陈老板还搞装修呢?看着还蛮干净。不过你这有啥意思?当年开业的时候不也这样吗?瞎糟蹋钱,呵呵。"一道揶揄的声音传来。
徐方抬头看去,才发现一染着黄发的青年正站在门口。
"哪来的滚哪去!"陈丽雪撇嘴道。
"瞎折腾!"黄毛嘟囔一句就朝隔壁走去。
"谁啊?"徐方随口问。
"隔壁米线的老板。"陈丽雪恼怒道:"当时我开业没多久,他就在旁边开了业,算是竞争关系吧。"
"没事,以后让他没生意做。"徐方笑眯眯道。
下午四点半,广告公司的人也来了。这广告牌确实很容易,两名工人踩着梯子,直接就把广告牌换了下来。
广告牌的底是条纹的黑底,配上白字看着很显眼。"心意米线"四个字旁边,是一个心性的logo,算是以后心意米线的标志。
等广告牌换好后,刘壮也带着一大包食材回来。
徐方检查了下食材,米线的质量确实还可以,看了看价格,确实是市场价,看来刘壮对食材这块还比较了解。
看着其他的配料,质量也都还可以,徐方道:"大部分料都挺好,这个绿豆芽以后买大一点的,这个吃起来的口感就没大个的好。"
刘壮摸了摸后脑勺尴尬道:"好绿豆芽只有早上才有卖,下午的都是这样,俺下次早点去。"
"行,没问题,你进来下,我教你做米线。"徐方严肃道。
"您还会做米线?"刘壮瞪大眼睛看着徐方。
"学过一点,味道过得去吧。"徐方应了一声,带刘壮进了厨房。
陈丽雪闲着也是没事,听说徐方会做饭,也好奇地跟着进了厨房。
"以后做饭,必须要把厨师帽带上,要给顾客卫生干净的感觉。"徐方率先穿上厨师服。
刘壮以前确实很少穿,也亏了徐方这次要他买了几件。
等穿好衣服后,徐方找出高锅,在里面加满了水道:"米线最重要的除了原料,然后就是高汤。高汤是米线味道最关键的元素,熬制高汤有很多技巧在里面。如果顾客不吃辣,高汤给顾客的感觉就是清香扑鼻。"
"首先把老母鸡和棒子骨放进锅,母鸡的年份一定要两年以上,这只也就两年刚压线,效果并不能达到最好,以后挑选原料切记要注意,年份一定要够,棒子骨放一斤半,等水烧开后,撇去水上漂浮的血沫。"
几分钟后,水就开了,徐方温和道:"咱们这个不锈钢桶是七十升的,这里的刻度线是五十升,把水加到五十升后,把老母鸡和棒子骨捞进来,大火把水烧开。"
水烧开很快,几分钟的工夫,桶里的水就开始翻滚。
"现在找出香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒,按照我给的比例装进纱布袋子,然后放进锅里,跟骨头汤一起小火慢炖。等三小时后,再找出冰糖、精盐、花雕酒、白酱油、瑶柱放进锅里,五分钟后就算好了。都记住了吗?"
徐方说的这些都是常规流程,只是加的东西和刘壮不一样,学起来倒不困难。有徐方给的配料表,做出来这锅汤倒是可以。
"放心吧徐老板,绝对能做好。"刘壮保证道。
对刘壮徐方也放心,继续道:"那咱们接下来就制作麻油和油泼辣子。"
麻油和油泼辣子的做法,跟刘壮之前做的也不一样。
等两样配料做好后,刘壮稍微尝了尝味道,伸出大拇指赞叹道:"徐老板,还是您这法子好,这味好吃!"
麻油和油泼辣子制作起来也比较麻烦,都刘壮都学会后,时间也过去两个小时。
徐方让刘壮休息一会,看了眼坐在桌前有些无聊的陈丽雪,笑了笑道:"丽雪,打起精神,一小时后我们就能做好,那会也就刚八点,咱们今晚八点先试运营下。"
这边本来就在居民区,现在城里人尤其是年轻人,睡觉时间普遍晚,有时候夜里十一点多还会出来吃饭,晚上八点开门,倒能有点生意。
听到有钱赚,陈丽雪之前的颓气一扫而空。